Especialidades hanoverianas

Trufas de Güse

Os bombons redondos da Güse são conhecidos muito para além dos limites da cidade e são produzidos artesanalmente desde 1921 na única fábrica de trufas de Hanôver. Em três dias e oito etapas de trabalho, nesta pequena empresa familiar situada no bairro de Südstadt, são produzidas cerca de 60 variedades diferentes destas deliciosas obras de arte de cacau, feitas com cobertura de chocolate, fondant e recheio cremoso, seguindo as receitas originais do fundador da empresa, Emil Güse. Estas delícias são vendidas na loja própria, no Kröpcke, no coração da cidade, e no mercado coberto da Karmarschstraße.

Montão de bombons — Trufas da Trüffel Güse

Os sedutores doces de Hanôver

Os gulosos e os apreciadores de doces sabem, naturalmente, que um bombom de trufa não contém nem um único desses cogumelos nobres e tuberosos, que crescem bem escondidos no solo da floresta e com os quais se costuma refinar azeites, pratos de massa e salames. O bombom de trufa recebeu esse nome porque se assemelha muito ao raro cogumelo silvestre e porque, tal como ele, é um prazer exclusivo para todos os sentidos.

As trufas de chocolate são bombons elegantes, que, pelo seu tamanho e forma, fazem lembrar bolinhas de gude e são recheadas com um creme de chocolate e natas mais ou menos firme, a chamada «ganache». Para obter este recheio que derrete na boca, derrete-se manteiga, natas e chocolate de cobertura, mistura-se até ficar cremoso e refina-se com todo o tipo de aromas requintados, como baunilha, uísque, cappuccino, conhaque ou aguardente de cereja. Tudo isto é feito à mão, desde sempre, na fábrica de trufas Güse, através das seguintes oito etapas:

1.º passo
O melhor chocolate de cobertura (um chocolate de altíssima qualidade), fondant (um açúcar especialmente cozido), manteiga e alguns ingredientes secretos são misturados para formar o recheio da trufa

2.ª etapa
A massa é espalhada em tabuleiros e levada ao frigorífico

3. Etapa
A massa dura é estendida com o rolo e cortada em cubos pequenos

4. Etapa
Os pequenos cubos são enrolados à mão até formarem um núcleo redondo de trufa

5.º passo
O núcleo da trufa é refrigerado

6.º passo
Agora, o núcleo de trufa resistente ao corte é revestido com cobertura de chocolate pela primeira vez

7.º passo
Após mais uma passagem pelo frigorífico, o recheio é coberto com cobertura de chocolate uma segunda vez

8.º passo
O bombom de trufas adquire a sua superfície característica ao ser decorado à mão com riscas ou pontos, ou ao ser passado por açúcar em pó ou cacau em pó

A Güse também produz chocolates em tabletes de forma artesanal

Sabine Güse-Henschel e o seu irmão Klaus, que desde 1987 dirigem em conjunto a empresa familiar na terceira geração, não são apenas conhecidos na cidade pelas suas criações de trufas, por vezes invulgares — os dois têm também, repetidamente, ideias originais para as suas barras de chocolate feitas à mão. Há alguns anos, por exemplo, convidaram seis dos melhores chefs de Hanôver e da região a criarem o seu próprio chocolate gourmet personalizado. O resultado foi uma coleção única composta por seis tabletes de 50 gramas feitos à mão: «Klauke’s Ingwer», do chefe de cozinha do Hotel Luisenhof, Arne Klauke; «Rasper’s Kirsche», do diretor de cozinha do NORD/LB, Oliver Rasper; «Reimann’s Rum-Rosine», do proprietário do Clichy, Ekkehard Reimann, «Schu’s Leckerli», do famoso chef Norbert Schu, «Sobotka’s Pfläumchen», do chef com estrela Michelin do Endtenfang, em Celle, Hans Sobotka, e «Weick’s Goji Passion», do chefe de cozinha do restaurante Wichmann, Arndt Weick.

Recentemente, a Trüffel Güse lançou novamente, com a edição «Herrenhäuser Gärten», uma pequena e extremamente requintada coleção de especialidades de chocolate típicas de Hanôver — com sete表as envoltas em delicado papel de seda, três das quais na versão de leite com laranja e sésamo, ananas e caramelo de baunilha, três tabletas de chocolate negro com lascas de café e cacau, malagueta e limão e gengibre picante, bem como uma tableta de chocolate branco com um toque de papoila e amaretto.