Especialidades hanoverianas

Prato dos Welfen

Esta sobremesa feudal é uma homenagem à antiga dinastia dos Welf, que governou Hanôver. A Welfenspeise foi criada por um cozinheiro de Hanôver, que se inspirou nas duas cores da antiga bandeira do Reino de Hanôver para a sua sobremesa, por ocasião do 200.º aniversário do reinado dos Welf. Esta sobremesa cremosa e deliciosa, em tons de branco e amarelo, era na época o ponto alto do jantar de gala e é hoje uma especialidade doce que só se pode saborear em Hanôver.

A sobremesa nobre de Hanôver

A Welfenspeise é um verdadeiro deleite para os olhos e o paladar e requer alguma paciência e delicadeza na sua confeção, pois esta sobremesa nobre é composta por duas camadas de espessura igual. A base é uma camada de pudim branco feito de um creme de leite e baunilha cozido, ao qual se junta claras em neve batidas em castelo. Depois de arrefecer, é coberta por uma segunda camada mais delicada de mousse de vinho amarela. O amarelo e o branco representam tanto as duas cores da bandeira do estado de Hanôver até à anexação pela Prússia em 1866, como as cores tradicionais da casa nobre dos Welfen, que, durante a união pessoal entre a casa real de Hanôver e a casa real britânica (1714-1837), ocuparam o trono inglês como regentes durante 123 anos. A Welfenspeise é uma sobremesa cremosa bastante substancial e sabe melhor após um prato principal festivo com ganso assado, filete de vaca ou guisado de javali.

Sugestão de receita

Prato dos Welfen
Ingredientes para o creme branco de leite e baunilha:
0,3 l de leite
40 gramas de amido de milho
O aroma de uma vagem de baunilha
50 gramas de açúcar
3 claras de ovo

Preparação:
Leve o leite ao lume, juntamente com o amido, o açúcar e a baunilha, mexendo constantemente até ferver lentamente. Entretanto, bata as claras em neve até ficarem bem firmes, retire a panela do lume, incorpore delicadamente as claras em neve na mistura de leite ainda quente e, em seguida, encha as taças de sobremesa até meio com o creme branco.

Ingredientes para o creme de vinho amarelo:
0,2 l de vinho branco
3 gemas
raspas da casca de meio limão
Suco de meio limão
1 colher de chá de amido de milho

Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa tigela. Coloque a tigela num banho-maria quente e mexa com um batedor manual ou uma batedeira até a mistura ficar espumosa. De seguida, coloque o creme de vinho amarelo por cima do creme branco de leite e baunilha. Leve os copos ao frigorífico durante pelo menos uma hora e decore a sobremesa com lascas de chocolate, amêndoas laminadas ou pistácios picados.