Ганноверские блюда

Пиво из Ганновера

Ганноверские пивовары могут гордиться многовековой традицией. Еще в 1526 году Корд Бройхан, уроженец Штоккена, изобрел светлое пиво верхового брожения, которое сегодня, наряду со стаканом куншели, известно во всем мире как культовый ганноверский напиток «Люттье Лаге». Спустя 20 лет, в 1546 году, он вместе с другими мастерами-пивоварами основал гильдию пивоваров, из которой позже образовалась пивоварня «Гильде» в районе Зюдштадт. Вторая крупная пивоварня Ганновера, частная пивоварня «Херренхаузен», с 1868 года варит своё пиво на северо-западе города, в непосредственной близости от всемирно известных Херренхаузенских садов.
Другие традиционные пивоварни, такие как акционерная пивоварня «Линден», основанная в 1853 году, или пивоварня «Кайзер», открывшаяся в 1889 году в Риклингене, а также пивоварня лагерного пива «Вюльфель» 1906 года, со временем были вынуждены закрыть свои краны и теперь ушли в историю. Напротив, пивоварни-рестораны Ганновера, такие как «Brauhaus Ernst-August» на окраине Старого города или «Meiers Lebenslust» на Аеги, полны жизни. И, конечно же, нельзя не упомянуть крафтовую пивоварню «Mashsee»: молодую и переполненную творческой энергией, когда речь заходит о крафтовых сортах пива, изготовленных вручную.

Искусство пивоварения в пивоварне «Эрнст Август» — типично для Ганновера

«Жидкое золото», произведенное в Ганновере

Пивоварня «Гильде», расположенная недалеко от озера Машзее на юге города, является крупнейшей и старейшей пивоварней Ганновера. Визитной карточкой этой пивоварни, основанной в 1546 году, является так называемый «Бройхан-Талер» — круглая эмблема с белым петухом на красном фоне, которая когда-то служила знаком качества для пива Ганноверской гильдии пивоваров. В внушительном здании варочного цеха на территории предприятия на улице Хильдесхаймер-штрассе сегодня варятся пива, пользующиеся огромной популярностью не только в Ганновере: «Gilde Ratskeller Premium Pils» (традиционное пиво с идеально сбалансированной хмелевой ноткой), Gilde Pilsener (ароматное пильзнер с лёгким хмелевым оттенком и приятной свежестью) и Lindener Spezial (нижнего брожения, золотисто-жёлтое крепкое пиво с выраженным хмелевым оттенком).

Частная пивоварня «Херренхаузен» варит семь сортов пива под знаком белого нижнесаксонского коня на красном гербе: «Херренхаузер Премиум Пилснер» (это пиво с тонкой горчинкой в Ганновере также известно как «Херри» и варится по пилснерской технологии с использованием воды из собственного колодца), «Herrenhäuser Alsterwasser», «Herrenhäuser Icebeer» (особо мягкое пиво, для производства которого с помощью специальной технологии охлаждения до минус 3 °C горькие вещества из хмеля связываются с кристаллами льда и отфильтровываются), «Herrenhäuser Weizenbier» (первое пшеничное пиво Северной Германии) и «Herrenhäuser Spezial» (мягкое и довольно питкое пильз), а также «Lüttje Lagen» (пиво верхового брожения, которое пьют вместе с куншелем) и «Hannoversches Festbier», которое можно попробовать только свежим из бочки и только во время Октоберфеста в Ганновере.

В пивоварне «Эрнст-Август», расположенной на окраине Старого города, с 1986 года варят пиво, которое подают прямо из бочки в прилегающей к ней гостинице. К фирменным сортам, которые уже более 20 лет производятся исключительно из немецкого сырья органического качества, относятся: естественно мутное пиво «Hanöversch Pilsener», «Hanöversch Bio-Weizen», «Hanöversch Pale Ale» (освежающее фруктовое пиво с ароматами лимона, мандарина и грейпфрута), «Hanöversch Roter Saphir» (естественно мутное красное пиво верхового брожения), «Hanöversch Lüttje Lage» (пиво нижнего брожения, которое по традиции пьют вместе со стаканом корна), а также сезонные сорта «Hanöversch Mai-Bock» (естественно мутное крепкое пиво с тонким хмелевым вкусом), «Hanöversch Fest-Bier» (янтарное марценское пиво с приятным солодовым вкусом, которое подается исключительно на летнем фестивале стрелков в Ганновере) и «Hanöversch Winter» (черное пиво с тонким дымным привкусом, которое варят только с октября по февраль).

Варочный цех небольшой домашней пивоварни «Meiers Lebenslust am Aegi», основанной летом 2012 года, расположен прямо в зале ресторана. Через небольшое окошко в полу гости могут заглянуть прямо в подвал, где бродят и выдерживаются пиво ручной работы — «Meiers Helles», «Meiers Dunkel» и «Meiers Craft Beer», а также сезонное пиво, ассортимент которого меняется.

Отправляемся в тренировочный лагерь с хмелем и солодом

Последним нововведением в Ганновере стала пивоварня «Mashsee», открытая 26 апреля 2014 года дипломированным мастером-пивоваром Колей Гигла и пивным сомелье Александром Герольдом в районе Зюдштадт и расположенная сегодня недалеко от выставочного центра. Название первой в городе микропивоварни является одновременно отсылкой к озеру Машзее (крупнейшему городскому озеру Ганновера, расположенному между центром города и стадионом) и небольшой игрой слов с «mash» (англ. «затор» — мягкая каша из измельчённого солода и воды, из которой впоследствии получается пиво) и «see» — что в совокупности, произносясь по-британски, очень даже напоминает «Машзее».

Оставим на время английский язык: специализация Коли Гиглы - "крафтовое пиво", то есть пиво с особым характером, которое варится вручную небольшими партиями с использованием традиционных методов. В отличие от промышленного массового пива, крафтовое пиво, сваренное вручную и с соблюдением высоких стандартов, намеренно, а иногда и кардинально отличается друг от друга, часто получает громоздкие или причудливые названия и может иметь совершенно уникальный вкус - иногда очень цветочный или очень фруктовый, иногда мощный солодовый или с нотками кофе, карамели или трав. Например, первым и до сих пор самым популярным пивом Mashsee является "Trainings Lager" (еще одна оригинальная игра слов!) - пиво низового брожения янтарного цвета с крепостью 5,5 %, выраженной, но ненавязчивой горьковатой нотой и нежными фруктовыми ароматами груши и грейпфрута.