Ганноверские блюда

Пиво из Ганновера

Ганноверские пивовары могут гордиться многовековой традицией. Еще в 1526 году Корд Бройхан, уроженец Штоккена, изобрел светлое пиво верхового брожения, которое сегодня, наряду с рюмкой кукурузного шнапса, известно во всем мире как культовый ганноверский напиток «Люттье Лаге». 20 лет спустя, в 1546 году, он вместе с другими мастерами-пивоварами основал гильдию пивоваров, из которой позже возникла пивоварня «Гильде» в Южном городе. Вторая крупная пивоварня Ганновера, частная пивоварня «Херренхаузен», варит свое пиво с 1868 года на северо-западе города, в непосредственной близости от всемирно известных Херренхаузенских садов.
Другие традиционные пивоварни, такие как акционерная пивоварня «Линден» 1853 года, пивоварня «Кайзер», открытая в 1889 году в Риклинген, и пивоварня лагерного пива «Вюльфель» 1906 года, со временем были вынуждены закрыть свои краны и теперь остались в истории. Напротив, пивоварни-рестораны Ганновера, такие как Brauhaus Ernst-August на окраине Старого города или Meiers Lebenslust на Аеги, полны жизни. И, конечно же, пивоварня крафтового пива Mashsee: молодая и переполненная творческой энергией, когда речь идет о специальных сортах пива ручной работы.

Искусство пивоварения в пивоварне «Эрнст Август» — типично для Ганновера

Жидкое золото, произведенное в Ганновере

Пивоварня «Гильде», расположенная недалеко от озера Машзее на юге города, является крупнейшей и старейшей пивоварней Ганновера. Визитной карточкой этой пивоварни, основанной в 1546 году, является так называемый «талер Бройхана» — круглый эмблема с изображением белого петуха на красном фоне, которая когда-то служила знаком качества пива Ганноверской гильдии пивоваров. В внушительном здании варочного цеха на территории предприятия на улице Хильдесхаймер-штрассе сегодня варятся пиво сорта Gilde Ratskeller Premium Pils (традиционное пиво с идеально сбалансированной хмелевой ноткой), Gilde Pilsener (ароматное пильзнер с легким хмелевым оттенком и приятной свежестью) и Lindener Spezial (нижнего брожения, золотисто-желтое крепкое пиво с выраженным хмелевым оттенком).

Частная пивоварня «Херренхаузен» варит семь сортов пива под знаком белого нижнесаксонского коня на красном гербе: «Херренхаузер Премиум Пилснер» (этот пилснер с легкой горчинкой известен в Ганновере также как «Херри» и варится по пилснерской технологии на воде из собственного колодца), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (особенно мягкое пиво, для которого с помощью специального процесса варки путем охлаждения до минус 3 °C горькие вещества из хмеля связываются с кристаллами льда и отфильтровываются), Herrenhäuser Weizenbier (первое пшеничное пиво Северной Германии) и Herrenhäuser Spezial (мягкое и довольно питкое пильз), а также Lüttje Lagen (пиво верхнего брожения, которое пьют вместе с корном) и Hannoversches Festbier, которое можно найти только свежим из бочки и только на Октоберфесте в Ганновере.

В пивоварне «Эрнст-Август», расположенной на окраине Старого города, с 1986 года варят пиво, которое подают прямо из бочки в прилегающей к ней гостинице. К фирменным сортам, которые уже более 20 лет производятся исключительно из немецкого сырья органического качества, относятся натурально-мутное пиво Hanöversch Pilsener, Hanöversch Bio-Weizen, Hanöversch Pale Ale (освежающее фруктовое пиво с ароматами лимона, мандарина и грейпфрута), Hanöversch Roter Saphir (естественно мутное красное пиво верхового брожения) и Hanöversch Lüttje Lage (пиво нижнего брожения, которое традиционно пьют вместе со стаканом шнапса), а также сезонные специальные сорта Hanöversch Mai-Bock (естественно мутное крепкое пиво с тонким хмелевым вкусом), Hanöversch Fest-Bier (янтарное марцен с приятным солодовым вкусом, которое подается исключительно на летнем фестивале стрелков в Ганновере) и Hanöversch Winter (темное пиво с тонким дымным привкусом, которое варят только с октября по февраль).

Варочный цех небольшой домашней пивоварни Meiers Lebenslust am Aegi, основанной летом 2012 года, расположен прямо в зале ресторана. Через небольшое окошко в полу гости могут заглянуть прямо в подвал, где бродит и хранится пиво ручной работы — Meiers Helles, Meiers Dunkel и Meiers Craft Beer, а также сезонное пиво, ассортимент которого меняется.

Отправляемся в тренировочный лагерь с хмелем и солодом

Последним нововведением в Ганновере стала пивоварня Mashsee, открытая 26 апреля 2014 года дипломированным мастером-пивоваром Колей Гигла и пивным сомелье Александром Герольдом в районе Зюдштадт, а сегодня расположенная недалеко от выставочного центра. Название первой микропивоварни города является как отсылкой к Машзее (крупному городскому озеру Ганновера, расположенному между центром города и стадионом), так и небольшой игрой слов с «mash» (англ. «затор», мягкая каша из измельченного солода и воды, из которой позже должно получиться пиво) и «see» — что в совокупности, произнесенное с типично британским акцентом, звучит как «Машзее».

Давайте ненадолго вернёмся к Англии: специализация Коли Гигла — это «крафтовое пиво», то есть самобытные сорта пива, которые варятся вручную по традиционным рецептам небольшими партиями. В отличие от массовых сортов пива промышленного производства, крафтовые сорта, сваренные вручную с особым вниманием к деталям, сознательно и порой кардинально отличаются друг от друга, часто получают громоздкие или необычные названия и могут иметь весьма своеобразный вкус — то довольно цветочный или очень фруктовый, то с сильным солодовым привкусом, то с нотками кофе, карамели или трав. Первым и до сих пор самым популярным сортом пива Mashsee является, например, «Trainings Lager» (опять такая оригинальная игра слов!) — пиво нижнего брожения янтарного цвета с крепостью 5,5 %, с выраженной, но ненавязчивой горчинкой и нежными фруктовыми ароматами груши и грейпфрута.