Ганноверские блюда

Капуста с колбасой Брегенвурст

Это сытное ганноверское блюдо — типичное зимнее кушанье, которое согревает тело и душу и лучше всего вкусно в компании. Капусту гринколь всегда собирают после первых заморозков в году, ведь только ледяной холод в почве делает этот знаменитый вид капусты легкоусвояемым и по-настоящему вкусным. В Ганновере и его окрестностях капусту традиционно едят с отварным картофелем, копчёной свининой и колбасой «Брегенвурст». Слегка копчёная колбаса «Меттвурст» — ещё одно нижнесаксонское блюдо, приготовленное из постного свинины, свиной грудинки, лука, соли и перца, которое во многих местах изготавливают специально для этого популярного зимнего блюда и без которого не обходится ни один ужин с капустой.

Выложите на тарелку картофель, капусту и две сосиски. — Капуста с колбасой Брегенвурст

Зеленый капуста или бурая капуста?

В окрестностях Ганновера и Хильдесхайма этот зимний овощ называют «Grünkohl», однако в Брауншвейгском крае, а также в соседней федеральной земле Бремен его называют «Braunkohl». Возможно, потому что тёмно-зелёные листья капусты при варке меняют цвет и становятся коричневыми? Конечно, но есть ещё одно объяснение тому, почему мнения о реальном цвете этой любящей холод капусты так сильно различаются от региона к региону — и оно кроется в региональной истории капусты и её различных сортах. Например, в Бремене и в окрестностях Ольденбурга вплоть до XIX века выращивали длинностебельную капусту — полевую культуру высотой с человека с коричневато-фиолетовыми листьями, которые сохраняли свой цвет даже после приготовления. О дальнейшей истории одного из первых культивируемых сортов капусты в этой стране жители Брауншвейга пишут на городском сайте: «Нижние листья использовались в качестве корма для скота, тогда как верхние кочаны предназначались для потребления людьми. Когда в XX веке скот исчез из городов, длинностебельная капуста была заменена быстрорастущей зелёной капустой. Однако память о длинностебельной капусте сохраняется в названии «брауנקohl» (бурая капуста)».

Но и в отношении гарниров к коричневой или зелёной капусте существует множество региональных вариаций, как отмечает Андреас Рюсс из ганноверского ресторана «Рёрбейн»: [...] так, зелёную капусту можно подавать с копчёной свиной лопаткой, копчёным мясом, свиной щекой, свиной грудинкой, жареной колбасой, капустной колбасой, брегенвурстом, грютцвурстом, колбасками «кнаквурст» или даже с кроликом (популярно в Берлине). К этому подают вареный картофель, жареный картофель, карамелизованный картофель или горчицу с сахаром, благодаря чему по всей Германии возникает невероятное разнообразие блюд из зелёной капусты. Хотя каждый регион, похоже, запатентовал себе собственное название и способ подачи, очевидно, что люди любят этот овощ и стремятся придать ему индивидуальный штрих при приготовлении!».

Приготовление капусты с детьми

Всем, кто хочет попробовать это сытное блюдо прохладных сезонов в типичном ганноверском стиле и приготовить его вместе со своими детьми, мы настоятельно рекомендуем рецепт с детского сайта федеральной земли Нижняя Саксония! С июля 2008 года существует этот специальный веб-сайт для детей в возрасте от 7 до 12 лет, который предлагает адаптированную для детей информацию, например, о федеральной земле Нижняя Саксония, правительстве земли и школе, а также дает множество советов и сведений о досуге и природе в Нижней Саксонии. Заинтересованные юные повара и голодные помощники повара найдут наш рецепт в Интернете по адресу http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Капуста с колбасой Брегенвурст
Тебе нужно купить:
1 кг капусты
2 луковицы
500 г копченой свинины
4 колбаски «Бреген»
20 г свиного жира
Кроме того, тебе понадобятся:
Горчица, соль, перец и вода

Вот как это делается:
Для начала тебе нужно отделить листья капусты от «стеблей» и тщательно их вымыть. Чтобы капуста не была горькой, её нужно «бланшировать». Для этого капусту нужно ненадолго опустить в кипящую воду, сразу же вынуть и промыть под холодной водой. Это не совсем просто и, учитывая кипящую воду, не совсем безопасно, поэтому обязательно попроси родителей о помощи!

Далее нужно нарезать лук мелкими кубиками. Затем разогреть свиной жир в большой кастрюле и обжарить в нём луковые кубики до прозрачности. Затем добавьте капусту в кастрюлю и тушите её, пока она не станет мягкой. После этого влейте немного воды (примерно один стакан), накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне примерно три четверти часа.

Затем добавьте мясо и колбаски. Выложите их в капусту. Снова накройте крышкой и тушите ещё двадцать минут. Уверена, что в вашей кухне уже пахнет вкусной капустой!

Почти готово. Осталось только приправить капусту солью, перцем и горчицей. В качестве гарнира лучше всего подойдут картофель. Приятного аппетита!

Кстати: капуста не только вкусная, но и полезна для здоровья, так как содержит много кальция и витаминов. Однако не стоит есть капусту слишком часто, поскольку она готовится с большим количеством жира. Поэтому на десерт лучше съесть фруктовый салат.