Ганноверские блюда

Капуста с колбасой Брегенвурст

Это сытное ганноверское блюдо — типичное зимнее угощение, которое согревает тело и душу и лучше всего смакует в компании. Капусту гринколь всегда собирают после первых заморозков, ведь только ледяной холод в почве делает этот знаменитый овощ полезным и по-настоящему вкусным. В Ганновере и его окрестностях капусту традиционно едят с отварным картофелем, копченой свининой и колбасой «Брегенвурст». Эта слегка копченая колбаса — еще одно нижнесаксонское блюдо, приготовленное из постного свинины, свиной грудинки, лука, соли и перца, которое во многих местах изготавливают специально для этого популярного зимнего блюда и без которого не обходится ни один ужин с капустой.

Выложите на тарелку картофель, капусту и две сосиски. — Капуста с колбасой Брегенвурст

Зеленый капуста или бурая капуста?

В окрестностях Ганновера и Хильдесхайма этот зимний овощ называют «Grünkohl», а вот в Брауншвейгском крае и в соседней федеральной земле Бремен его называют «Braunkohl». Возможно, потому что темно-зеленые листья капусты при приготовлении меняют цвет и становятся коричневыми? Конечно, но есть еще одно объяснение тому, почему мнения о реальном цвете этой любящей холод капусты так сильно различаются от региона к региону — и оно кроется в региональной истории капусты и ее различных сортах. Например, в Бремене и в районе Ольденбурга до XIX века выращивали длинностебельную капусту — полевую культуру высотой с человека с коричневато-фиолетовыми листьями, которые сохраняли свой цвет даже после приготовления. О дальнейшей истории одного из первых культивируемых сортов капусты в этой стране жители Брауншвейга пишут на своем городском сайте: «Нижние листья использовались в качестве корма для скота, а верхние кочаны предназначались для потребления людьми. Когда в XX веке скот исчез из городов, длинностебельная капуста была заменена быстрорастущей капустой-кале. Однако память о длинностебельной капусте живет в названии «брауנקоль» (бурая капуста)».

Но и в отношении гарниров к капусте-шпинату или капусте-кале существует множество региональных вариаций, как знает Андреас Рюсс из ганноверского ресторана «Röhrbein»: [...] так, зеленый капусту можно подавать с копченой свиной лопаткой, копченым мясом, свиной щекой, свиной грудинкой, жареной колбасой, капустной колбасой, брегенвурстом, грутцвурстом, кнаквурстом или даже с кроликом (популярно в Берлине). К этому блюду подают отварной картофель, жареный картофель, карамелизированный картофель или горчицу с сахаром, благодаря чему по всей Германии существует невероятное разнообразие блюд из зеленой капусты. Хотя каждый регион, кажется, запатентовал собственное название и вариант подачи, не вызывает сомнений, что люди любят этот овощ и стремятся придать ему индивидуальный штрих при приготовлении!».

Приготовление капусты с детьми

Всем, кто хочет попробовать это сытное блюдо прохладных сезонов в типичном ганноверском стиле и приготовить его вместе со своими детьми, мы настоятельно рекомендуем рецепт с детского сайта федеральной земли Нижняя Саксония! С июля 2008 года существует этот специальный веб-сайт для детей в возрасте от 7 до 12 лет, который предлагает адаптированную для детей информацию, например, о федеральной земле Нижняя Саксония, правительстве земли и школе, а также дает множество советов и сведений о досуге и природе в Нижней Саксонии. Заинтересованные юные повара и голодные помощники повара найдут наш рецепт в Интернете по адресу http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Капуста с колбасой Брегенвурст
Тебе нужно купить:
1 кг капусты
2 луковицы
500 г копченой свинины
4 колбаски «Бреген»
20 г свиного жира
Кроме того, тебе понадобятся:
Горчица, соль, перец и вода

Вот как это делается:
Для начала тебе нужно отделить листья капусты от стеблей и тщательно их вымыть. Чтобы капуста не была горькой, её нужно «бланшировать». Для этого капусту нужно на мгновение опустить в кипящую воду, сразу же вынуть и ополоснуть под холодной водой. Это не совсем просто и из-за кипящей воды не совсем безопасно, поэтому обязательно попроси родителей о помощи!

Далее нужно нарезать лук мелкими кубиками. Затем разогрейте сало в большой кастрюле и обжарьте в нем лук до прозрачности. Затем добавьте в кастрюлю капусту и обжаривайте, пока она не станет мягкой. Затем влейте немного воды (примерно стакан), накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне около 45 минут.

Затем добавьте мясо и колбаски. Выложите их в капусту. Снова накройте крышкой и тушите ещё двадцать минут. Уверена, что в вашей кухне уже пахнет вкусной капустой!

Почти готово. Осталось только приправить капусту солью, перцем и горчицей. В качестве гарнира лучше всего подойдут картофель. Приятного аппетита!

Кстати: капуста не только вкусная, но и полезна для здоровья, так как содержит много кальция и витаминов. Однако не стоит есть капусту слишком часто, поскольку она готовится с большим количеством жира. Поэтому на десерт лучше съесть фруктовый салат.