Спаржа

© hannover.de

Спаржа - ценный природный ресурс и нестандартная роскошь

Две «столицы» спаржи — Бургдорф и Ниенбург, расположенные к северу от Ганновера, — соединяет федеральная трасса B 188, известная в этих краях как «Нижнесаксонская спаржевая дорога». Вдоль этой трассы, извивающейся по пологим холмам через сочные луга, густые поля с зерновыми и идиллические сельские деревни, раскинулись сокровищницы региона Ганновера: поля спаржи, насколько хватит глаз. Вскоре после восхода солнца неутомимые сборщики урожая уже стоят на полях и выкапывают все, что дают песчаные, ровно разровненные земляные валы. До дня Святого Иоанна 24 июня: тогда заканчивается сезон спаржи, ведь это нежное растение семейства лилейных должно восстановиться и набраться сил до следующего года.

© Hannover.de

Спаржа - отнюдь не современное сельскохозяйственное открытие: ароматные копья были известны уже в античные времена. Гиппократ, на котором клялись врачи, еще в 460 году до нашей эры приписывал спарже (ее научное название) целебные свойства и был убежден, что этот фаллический овощ освежает либидо и вызывает у мужчин "похотливое желание". На самом деле спаржа богата витаминами В и С, минералами и солями калия. Своим сильным вкусом она обязана высокому содержанию аспаргиновой кислоты, которая стимулирует выведение жидкостей из организма и стимулирует работу почек. Стройные копья также полезны для фигуры: один килограмм (несоленый и без соуса) весит всего 170 ккал или 730 кл. В Римской империи спаржа, напротив, ценилась как вкусный и дорогой деликатес, который могли позволить себе только богачи. Однако сегодня и в этой стране спаржа у всех на устах и по карману, а ежедневная цена на нежную роскошь с прилавка во многом определяется погодой: если на полях много греющего солнца, то урожайность хорошая и предложение большое. Это снижает цену и повышает настроение гурманов.

Бургдорф представляет спаржу

Элегантная спаржа, как никакой другой овощ, оказала огромное влияние на немецкую столовую культуру. Выставка спаржи в Бургдорфе представляет более 1000 экспонатов, охватывающих пять веков, — всевозможные ценные и курьезные предметы из тонкого фарфора, фаянса, серебра и других материалов: от соусников и сервировочных подносов до серебряных столовых приборов, тарелок и террин со всего мира: помимо изысканного сервиза для спаржи из США и террины для спаржи «Свинка» из Японии, здесь можно увидеть также роскошные щипцы для спаржи из России, а также французскую фарфоровую ложку для спаржи в форме знаменитой классической книги по кулинарии Брилья-Саварена 1826 года.

Фридрих-Карл Визенер из Бургдорфа на протяжении многих лет с огромной страстью собирал все эти сокровища и в 1997 году передал свою уникальную частную коллекцию своему родному городу. С 2005 года Бургдорфская коллекция спаржи, которая также предлагает увлекательный обзор и ретроспективу по истории культуры этого эксклюзивного овоща в искусстве и литературе, в медицине и фармации, представлена в качестве постоянной экспозиции в Нижнесаксонском музее спаржи в Ниенбурге по адресу Leinstraße 4 (www.museum-nienburg.de).

Ниенбург воздает честь спарже

В Ниенбурге, «новом замке» и бывшей резиденции графов фон Хойя, каждый год в мае на «Ниенбургском празднике спаржи» собираются гурманы из города и окрестностей, чтобы до поздней ночи пировать и веселиться за многочисленными столами под музыку и танцы, а также, следуя старинной традиции, выбрать новую королеву спаржи — очаровательную пословницу этого поистине величественного овоща.

Спаржа

Чисто дело вкуса: цвет спаржи

Белая спаржа: толстые, ровные стебли с закрытыми головками, растущие под землей. Имеет изысканный горьковатый аромат, нежный и мягкий вкус
. Зеленая спаржа: растет над землей и отличается пикантным вкусом. Ее
можно готовить и не очищая. Фиолетовая спаржа: первые солнечные лучи придают немного цвета ее изысканной бледности, придавая этим благородным стеблям пикантную нотку

Советы и рекомендации

Правило номер один при покупке спаржи гласит: чем свежее, тем лучше. У свежей спаржи закрытая головка, упругие копья слегка поскрипывают при трении друг о друга, а срезанные концы сочные. Безошибочным показателем свежести является "ногтевой тест": если нажать ногтем на срезанные концы свежесрезанной спаржи, из них потечет водянистый сок. Если срезанные концы остаются сухими, покупать их не рекомендуется. Не очищенную спаржу можно хранить в холодильнике во влажном кухонном полотенце около четырех дней, а замороженную - от четырех до шести месяцев.

При приготовлении тонких кочанов используйте воду экономно (связывайте в порционные пакеты и готовьте на пару в вертикальном положении на слегка подсоленной водяной бане в течение 20-30 минут)! Вода вымывает ценные ароматические вещества и витамины. Если вы готовите спаржу несколько дней подряд, сохраняйте бульон и готовьте в нем следующую порцию. После трех порций бульон станет основой для отличного супа из спаржи.

Продажа спаржи прямо с поля

Свежую спаржу можно купить на многочисленных придорожных ларьках между Бургдорфом и Ниенбургом, на трассе B 65 между Ганновером и Ниенбургом, а также на трассе B 3 между Ганновером и Целле.

Совет по рецепту от Эккехарда Реймана из ресторана «Clichy» в Ганновере

Жареная спаржа с ленточными макаронами (на 4 порции)
600 г очищенной спаржи (примерно 1 кг неочищенной спаржи)
100 мл оливкового масла
высшего сорта 20 г сливочного масла
Соль, мускатный орех, петрушка, 1 щепотка сахара
100 г тертого пармезана
4 порции ленточных макарон

Подготовка:

Нарежьте
спаржу по косой на ломтики длиной 4 мм. Разогрейте
оливковое масло и немного сливочного масла в большой сковороде. Добавьте спаржу и обжаривайте около 3 минут (она должна остаться хрустящей!) и приправить
солью, мускатным орехом и сахаром. Посыпать свежетертым пармезаном, быстро перемешать с отварной пастой и украсить
петрушкой на тарелке. К этому блюду подойдет молодой немецкий рислинг из Мозеля или баденский белый бургундский

Приятного аппетита!