Ганноверские блюда

Штайнхудер Раухааль

Свежекопчёный угорь из озера Штайнхудер-Мер — это региональный деликатес, который проделал удивительно долгий путь через полмира. По-видимому, угри любят прохладу и пресную воду, ведь после рождения в субтропических водах между Флоридой и Бермудскими островами молодые угри преодолевают тысячи километров через Атлантический океан и реку Везер, направляясь прямо в озеро Штайнхудер-Мер. В крупнейшем озере северо-западной Германии, расположенном у западных ворот Ганновера, этих взрослых змееподобных рыб традиционно вылавливают из воды весной и осенью с помощью ручных ловушек, обрабатывают в местных коптильнях по старинным семейным рецептам и предлагают свежевыкопчеными для насладительного пикника на берегу озера.

Дымящийся нежный и горячий

Рыбаки Штайнхуде коптят угря на открытом буковом огне в так называемой "Altonaer Ofen", как во времена их дедов. Только традиционный способ копчения в печи, которой зачастую почти 100 лет, сложенной из кирпича и закрытой железными дверцами, придает стройной рыбе золотисто-коричневый цвет и несравненно прекрасный вкус, делая копченого угря Штайнхуде региональной особенностью и самым востребованным деликатесом во всем мире. Но есть одна загвоздка: угри Штайнхудера нерестятся только в Саргассовом море в Мексиканском заливе, и долгий путь обратно становится все более трудным для потомства из-за спрямления рек и плотин. По этой причине каждый год в Штайнхудер-Мер вводится дополнительное количество молодых стеклянных угрей. Перед тем как свежевыловленные рыболовными ловушками угри весом не менее одного фунта будут помещены в пар температурой от 60 до 80 °C на четыре часа, их потрошат, моют и приправляют. Конечно, у каждого рыбака есть свой собственный семейный рецепт и способ копчения, который тщательно охраняется на протяжении многих поколений. Если вы хотите познакомиться с этим древним рыбацким ремеслом вблизи и со всеми своими чувствами, обязательно запланируйте экскурсию в коптильню во время своей следующей поездки на озеро Штайнхуде.

Изысканные блюда для пальцев

Фермерские лавки давно существующих коптилен для угря на реке Штайнхудер-Мер (в них продается угорь и другая съедобная рыба только что из коптильни, а также угорь в различных вариантах приготовления), а также многочисленные рыбные ларьки и деревенские рестораны на набережной и вокруг нее также пробуждают аппетит к угрю. Кстати, угря традиционно едят пальцами - на ломтике серого хлеба, с разливным Pilsner и шнапсом.