Ганноверские блюда

Стейнхудерский копченый угорь

Свежекопченый угорь из озера Штайнхудер-Мер — это региональный деликатес, который проделал удивительно долгий путь через полмира. По-видимому, угри любят прохладу и пресную воду, ведь после рождения в субтропических водах между Флоридой и Бермудскими островами молодые угри преодолевают тысячи километров через Атлантический океан и реку Везер, чтобы попасть прямо в озеро Штайнхудер-Мер. В самом большом озере северо-западной Германии, расположенном у западных ворот Ганновера, взрослых змеевидных рыб традиционно вылавливают из воды весной и осенью с помощью ручных ловушек, обрабатывают в местных коптильнях по старинным семейным рецептам и предлагают свежевыкопченными для вкусного пикника на берегу озера.

Дымящийся нежный и горячий

Рыбаки из Штайнхудера коптят угря, как в старые добрые времена, над открытым огнем из буковой древесины в так называемой «печи Альтона». Именно традиционный способ копчения в этой печи, которой часто почти 100 лет, построенной из кирпича и закрывающейся железными дверцами, придает этой стройной рыбе золотисто-коричневый цвет и несравненно изысканный вкус, делая копченого угря из Штайнхудера региональным деликатесом и востребованным во всем мире лакомством. Но есть одна загвоздка: угри из Штайнудера нерестятся только в Саргассовом море в Мексиканском заливе, и для молодняка долгий путь обратно через выпрямленные реки и плотины становится все более трудным. Поэтому ежегодно в Штайнудерское море дополнительно выпускают молодых стеклянных угрей. Прежде чем свежевыловленные в ловушках угри весом не менее фунта попадают в пар температурой от 60 до 80 градусов Цельсия на срок до четырех часов, их потрошат, моют и приправляют. Конечно, у каждого рыбака есть свой семейный рецепт, бережно хранившийся из поколения в поколение, и свой собственный способ копчения. Если вы хотите однажды увидеть это старинное рыболовное ремесло вблизи и прочувствовать его всеми чувствами, то при следующей поездке на озеро Штайнхудер-Мер обязательно запланируйте экскурсию по коптильне.

Изысканные блюда для пальцев

Аппетит к угрю пробуждают также фермерские лавки старинных коптилен у озера Штайнхудер-Мер (где, помимо угря и другой пищевой рыбы, только что выкопченой, предлагают к продаже угря в самых разных вариантах приготовления), а также многочисленные рыбные лавки и загородные рестораны на берегу и вокруг него. Кстати, по традиции угря едят по-настоящему — руками, на кусочке черного хлеба, запивая бокалом пива из бочки, а после — рюмкой шнапса.