Ганноверские блюда

Трюфели из Гюзе

Шарикообразные конфеты от Güse известны далеко за пределами города и с 1921 года изготавливаются вручную на единственной в Ганновере фабрике по производству трюфелей. За три дня и восемь этапов производства в небольшом семейном предприятии в южной части города по оригинальным рецептам основателя компании Эмиля Гюзе создается около 60 различных сортов этих восхитительных произведений искусства из какао, состоящих из глазури, помадки и кремовой начинки. Эти сладкие лакомства продаются в собственном магазине на площади Кропке в центре города и в рыночном павильоне на улице Кармаршштрассе.

Груда шоколадных конфет — Трюфели от Trüffel Güse

Сладкие соблазнители Ганновера

Любители сладкого, конечно же, знают, что в трюфельной конфетке нет ни одного из этих ценных грибов, которые растут, хорошо спрятавшись в лесной подстилке, и которыми так любят приправлять оливковое масло, блюда из пасты и салями. Трюфельные конфеты получили свое название потому, что очень похожи на этот редкий лесной гриб и, как и он, являются эксклюзивным наслаждением для всех чувств.

Шоколадные трюфели — это изысканные конфеты, которые по размеру и форме напоминают стеклянные шарики и наполнены более или менее плотной шоколадно-сливочной начинкой, так называемой «ганаш». Для приготовления нежной, тающей во рту начинки растапливают сливочное масло, сливки и шоколадную глазурь, взбивают до кремообразной консистенции и обогащают различными изысканными ароматизаторами, такими как ваниль, виски, капучино, коньяк или кирш. Все это в мануфактуре трюфелей Güse с давних пор делается вручную в восемь этапов:

1-й этап
Лучшая кондитерская глазурь (шоколад высшего качества), помадка (специально приготовленный сахар), сливочное масло и несколько секретных ингредиентов смешиваются для приготовления начинки трюфеля

2-й этап
Массу выкладывают на противни и охлаждают

3-й этап
Твердое тесто раскатывают и нарезают небольшими кубиками

4-й этап
Небольшие кубики вручную скатывают в круглую трюфельную заготовку

5-й этап
Ядро трюфеля охлаждается

6-й этап
Теперь устойчивый к разрезанию трюфельный сердечник впервые покрывают глазурью

7-й этап
После очередного охлаждения сердцевину во второй раз покрывают глазурью

8-й этап
Трюфельные конфеты приобретают свою характерную поверхность благодаря ручному декорированию полосками или точками либо обваливанию в сахарной пудре или какао-порошке

Гюзе также вручную изготавливает плиточный шоколад

Сабина Гюзе-Хеншель и её брат Клаус, которые с 1987 года вместе управляют семейным предприятием в третьем поколении, известны во всём городе не только своими порой необычными трюфельными творениями — у них постоянно появляются оригинальные идеи для своих шоколадных плиток ручной работы. Например, несколько лет назад они попросили шестерых лучших поваров из Ганновера и его окрестностей создать свой собственный изысканный шоколад. Результатом стала уникальная коллекция из шести изготовленных вручную плиток по 50 грамм: «Klauke’s Ingwer» от шеф-повара отеля Luisenhof Арне Клауке, «Rasper’s Kirsche» от кулинарного директора NORD/LB Оливера Распера, «Reimann’s Rum-Rosine» от владельца ресторана Clichy Эккехарда Реймана, «Schu’s Leckerli» от звездного шеф-повара Норберта Шу, «Sobotka’s Pfläumchen» от звездного шеф-повара ресторана Endtenfang в Целле Ханса Соботки и «Weick’s Goji Passion» от шеф-повара ресторана Wichmann Арндта Вайка.

Совсем недавно компания Trüffel Güse вновь выпустила небольшую, но чрезвычайно изысканную коллекцию типичных ганноверских шоколадных деликатесов под названием «Herrenhäuser Gärten» — семь плиток, завернутых в нежную шелковую бумагу, три из которых представляют собой молочный шоколад с апельсином и кунжутом, ананасом и ванильно-карамельным вкусом, три плитки из темного шоколада с кофейно-какао-стружкой, чили-лимоном и острым имбирем, а также одна плитка из белого шоколада с легким оттенком мака и амаретто.