Ганноверские блюда

Welfenspeise

Этот феодальный десерт является данью уважения бывшему ганноверскому правящему дому Вельфов. Десерт «Вельфеншпезе» был придуман ганноверским поваром, который, создавая десерт к 200-летию пребывания Вельфов на престоле, вдохновился двумя цветами бывшего государственного флага Королевства Ганновер. Его нежный, ласкающий вкусовые рецепторы десерт белого и жёлтого цветов в те времена был венчающим завершением гала-ужина, а сегодня представляет собой сладкое лакомство, которое можно попробовать только в Ганновере.

Аристократический десерт Ганновера

«Вельфенспейзе» — это настоящее удовольствие для глаз и вкусовых рецепторов, и для его приготовления требуется немного терпения и тонкого чутья, ведь этот аристократический десерт состоит из двух слоев одинаковой толщины. Основу составляет белый слой пудинга из вареного молочно-ванильного крема, в который аккуратно добавляют взбитые в крутую пену яичные белки. После остывания на него наносится второй, более нежный слой из желтой винной пены. Жёлтый и белый цвета символизируют как два цвета флага Ганновера до его аннексии Пруссией в 1866 году, так и традиционные цвета рода Вельфов, представители которого в течение 123 лет, в период персонифической унии между правящим домом Ганновера и британской королевской династией (1714–1837), занимали регентские посты на английском троне. «Вельфенспейзе» — это довольно сытный кремовый десерт, который лучше всего подавать после праздничного основного блюда с жареным гусем, говяжьим филе или гуляшом из дикого кабана.

Совет по рецепту

Welfenspeise
Ингредиенты для белого молочно-ванильного крема:
0,3 л молока
40 граммов кулинарного крахмала
Семена одного стручка ванили
50 граммов сахара
3 яичных белка

Подготовка:
Доведите молоко с крахмалом, сахаром и ванилью до кипения, постоянно помешивая. Параллельно взбейте яичные белки до очень густой пены, снимите кастрюлю с плиты, аккуратно добавьте взбитые белки в еще горячую молочную смесь, а затем наполовину наполните десертные стаканы белым кремом.

Ингредиенты для желтого винного крема:
0,2 л белого вина
3 яичных желтка
цедра половины лимона
сок половины лимона
1 чайная ложка кулинарного крахмала

Подготовка:
Выложите все ингредиенты в миску. Поставьте миску на горячую водяную баню и взбивайте венчиком или ручным миксером до образования пены. Теперь ложкой выложите желтый винный крем на белый молочно-ванильный крем. Поставьте стаканы в холодильник минимум на час и украсьте десерт «Вельфен» шоколадными стружками, миндальной крошкой или мелко нарезанными фисташками.