Hannoveranska specialiteter

Öl från Hannover

Hannovers ölbryggare kan se tillbaka på en tradition som sträcker sig flera århundraden tillbaka. Redan 1526 uppfann Cord Broyhan, född i Stöcken, ett ljust övergjäst öl som idag, tillsammans med ett glas korn, är känt över hela världen som Hannovers kultdryck ”Lüttje Lage”. 20 år senare, 1546, grundade han tillsammans med andra bryggmästare bryggargillet, som senare blev Gilde Brauerei i Südstadt. Hannovers andra stora bryggeri, Privatbrauerei Herrenhausen, har sedan 1868 bryggt sitt öl i nordvästra delen av staden, alldeles i närheten av de världsberömda Herrenhäuser Gärten.
Andra traditionella bryggerier, såsom Lindener Aktien-Brauerei från 1853, Kaiser-Brauerei som öppnade i Ricklingen 1889 och Lagerbier-Brauerei-Wülfel från 1906, tvingades med tiden stänga sina kranar och är numera historia. Däremot är Hannovers restaurangbryggerier livliga, såsom Brauhaus Ernst-August i utkanten av gamla stan eller Meiers Lebenslust vid Aegi. Och så finns det Craft Beer-bryggeriet Mashsee: ungt och sprudlande kreativt när det gäller hantverksmässigt tillverkade specialöl.

Konsten att brygga — Bryggkonst på bryggeriet Ernst August – typiskt för Hannover

Flytande guld tillverkat i Hannover

Gilde-bryggeriet, som ligger en bit från Maschsee i södra delen av stadskärnan, är stadens största och äldsta bryggeri. Kännetecknet för bryggeriet, som grundades 1546, är den så kallade ”Broyhan-Taler”; det cirkelformade emblemet med en vit tupp på röd bakgrund var en gång kvalitetsmärket för ölet från Hannovers bryggerigilde. I det imponerande brygghuset på företagets område vid Hildesheimer Straße tillverkas idag de inte bara i Hannover ytterst populära ölsorterna Gilde Ratskeller Premium Pils (traditionsölet med en perfekt avrundad humlesmak), Gilde Pilsener (en kryddig pilsner med en lätt humlesmak och behaglig friskhet) och Lindener Spezial (ett underjäst, guldgult fullö (starköl) med en tydlig humlesmak).

Privatbryggeriet Herrenhausen brygger sju ölsorter med det vita Niedersachsen-hästen i det röda vapnet som symbol: Herrenhäuser Premium Pilsener (denna lätt beska pilsner är även känd i Hannover som ”Herri” och bryggs enligt pilsnermetoden med vatten från den egna källan), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (ett särskilt milt öl, där humlens bitterämnen binds till iskristaller och filtreras bort genom en speciell bryggmetod där ölet fryses ned till minus 3 °C), Herrenhäuser Weizenbier (det första veteölet i norra Tyskland) och Herrenhäuser Spezial (ett milt och ganska lättdrucket pilsner) samt Lüttje Lagen (ett övergjäst fatöl som dricks tillsammans med en spritdryck) och Hannoversches Festbier, som endast finns färskt på fat och endast under Oktoberfesten i Hannover.

I bryggeriet Ernst-August i utkanten av gamla stan har man bryggt öl sedan 1986, och i den tillhörande restaurangen serveras det direkt från fat. Bland husets egna märken, som i över 20 år tillverkats uteslutande av tyska råvaror i ekologisk kvalitet, finns det naturligt grumliga Hanöversch Pilsener, Hanöversch Bio-Weizen, Hanöversch Pale Ale (ett uppfriskande fruktigt öl med aromer av citron, mandarin och grapefrukt), Hanöversch Roter Saphir (ett naturligt grumligt, övergjäst rött öl) och Hanöversch Lüttje Lage (undergjäst fatöl som traditionellt dricks tillsammans med ett glas kornbrännvin) samt säsongsspecialiteterna Hanöversch Mai-Bock (naturligt grumligt starköl med fin humlesmak), Hanöversch Fest-Bier (ett bärnstensfärgat märzenöl med en lättdrucken maltkaraktär, som serveras exklusivt under Schützenfest Hannover på sommaren) och Hanöversch Winter (ett svartöl med en fin rökig smak som endast bryggs från oktober till februari).

Bryggeriet hos det lilla hantverksbryggeriet Meiers Lebenslust am Aegi, som grundades sommaren 2012, ligger mitt i restaurangen. Genom ett litet fönster i golvet kan gästerna se rakt ner i källarvåningen där de hantverksbryggda ölsorterna Meiers Helles, Meiers Dunkel och Meiers Craft Beer samt ett säsongsöl som byts ut regelbundet jäser och lagras.

Med humle och malt till träningslägret

Hannovers senaste tillskott är bryggeriet Mashsee, som invigdes den 26 april 2014 av den diplomerade bryggmästaren Kolja Gigla och ölsommelieren Alexander Herold i stadsdelen Südstadt och som idag har sitt säte inte långt från mässområdet. Namnet på stadens första mikrobryggeri är både en anspelning på Maschsee (Hannovers stora stadssjö mellan city och stadion) och ett litet ordspel med ”mash” (engelska för ”mäska”, en mjuk gröt av krossat malt och vatten som senare ska bli öl) och ”see” – vilket tillsammans, uttalat på ett mycket brittiskt sätt, också låter som Maschsee.

Låt oss stanna kvar vid engelska ett ögonblick: Kolja Giglas specialitet är ”craft beer” – det vill säga karaktärsfulla ölsorter som bryggs hantverksmässigt på traditionellt vis i små mängder. Till skillnad från de industriellt tillverkade massölen skiljer sig de hantverksmässigt och med högt ställda krav bryggda craft-ölen medvetet och delvis fundamentalt från varandra, får gärna krångliga eller udda namn och kan smaka mycket egenartat – ibland ganska blommigt eller mycket fruktigt, ibland kraftigt maltigt eller med smak av kaffe, karamell eller örter. Det första och fortfarande mest populära Mashsee-ölet är till exempel ”Trainings Lager” (ännu ett originellt ordspel!) – ett underjäst, bärnstensfärgat öl med 5,5 % alkoholhalt, en utpräglad men diskret bitterhet och mjuka fruktaromer av päron och grapefrukt.