Hannoveranska specialiteter

Grönkål med Bregenwurst-korv

Denna mustiga specialitet från Hannover är en typisk vinterrätt som värmer både kropp och själ och smakar bäst i sällskap. Grönkålen skördas alltid efter årets första frost, eftersom det är först när iskylan tränger ner i jorden som denna berömda kålgrönsak blir lättsmält och riktigt god. I och omkring Hannover äts grönkål traditionellt med kokt potatis, Kassler och Bregenwurst. Den lättrökta Mettwurst är en annan specialitet från Niedersachsen gjord på magert fläskkött, fläskbuk, lök, salt och peppar, som på många ställen tillverkas speciellt för denna populära vinterrätt och som inte får saknas vid något grönkålsmåltid.

Tallrik med potatis, grönkål och två korvar — Grönkål med Bregenwurst-korv

Grönkål eller brunkål?

I trakten kring Hannover och Hildesheim kallas denna vintergrönsak för grönkål, men i Braunschweig-området och även i granndelstaten Bremen kallas den istället för brunkål. Kanske beror det på att de mörkgröna kålbladen ändrar färg och blir bruna när de kokas? Visst, men det finns ännu en annan förklaring till de mycket olika åsikterna från region till region om den faktiska färgen på den köldälskande kålen – och den ligger i den regionala kålhistorien och dess olika sorter. I Bremen och i Oldenburg-området odlades till exempel fram till 1800-talet långkål – en manshög åkergröda med brunlila blad som behöll sin färg även efter tillagning. Om den vidare historien om en av de första odlade kålsorterna i landet skriver invånarna i Braunschweig på sin stadswebbplats: ”De nedre bladen användes som djurfoder, medan de övre blomknopparna var avsedda för mänsklig konsumtion. När boskapen försvann från städerna under 1900-talet ersattes långkålen av den snabbväxande grönkålen. Minnet av långkålen lever dock vidare i namnet Braunkohl.”

Men även när det gäller tillbehören till brunt eller grönt kål finns det många regionala variationer, vilket Andreas Rueß från restaurangen ”Röhrbein” i Hannover vet: [...] grönkål kan serveras med Kassler, rökt kött, fläskkind, fläskbuk, bratwurst, kålkorv, Bregenwurst, Grützwurst, Knackwürste eller till och med kanin (populärt i Berlin). Till detta kombineras sedan kokt potatis, stekt potatis, karamelliserad potatis eller senap och socker, vilket resulterar i en otrolig mångfald av grönkålsrätter över hela Tyskland. Även om varje region verkar ha patent på sitt eget namn och sin egen serveringsvariant, råder det uppenbarligen ingen tvekan om att människor älskar denna grönsak och vill ge den en individuell touch när de lagar mat!".

Laga grönkål tillsammans med barnen

För alla som gärna vill prova denna mustiga favoriträtt för de kallare årstiderna på typiskt hannoverskt vis och laga den tillsammans med sina barn kan vi varmt rekommendera recepttipset från delstaten Niedersachsens webbplats för barn! Sedan juli 2008 finns denna speciella webbsida för barn i åldern ca 7 till 12 år, som erbjuder barnanpassad information om bland annat delstaten Niedersachsen, delstatsregeringen och skolan samt ger många tips och information om fritidsaktiviteter och naturen i Niedersachsen. Intresserade unga kockar och hungriga kökshjälpredor hittar vårt recepttips på internet under http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Grönkål med Bregenwurst-korv
Det här behöver du köpa:
1 kg grönkål
2 lökar
500 g rökt fläsk
4 korv
20 g smör
dessutom behöver du:
Senap, salt, peppar och vatten

Så här gör du:
Först måste du plocka bort grönkålsbladen från stjälkarna och skölja dem noggrant. För att grönkålen inte ska bli bitter måste den ”blancheras”. Det gör man genom att lägga grönkålen i kokande vatten en kort stund, ta upp den direkt och skölja den under kallt vatten. Det är inte helt enkelt och på grund av det kokande vattnet inte heller helt ofarligt, så be i alla fall dina föräldrar om hjälp!

Därefter ska du skära löken i små tärningar. Värm sedan upp smörfettet i en stor kastrull och stek lökbitarna tills de blir genomskinliga. Lägg sedan i kålen i grytan och värm den tills den har sjunkit ihop. Häll sedan i lite vatten (ungefär ett glas), lägg på locket och låt sjuda på låg värme i ungefär trekvart.

Sedan lägger du i köttet och korvarna. Lägg båda i grönkålen. Sätt på locket igen och låt det sjuda i ytterligare tjugo minuter. Nu doftar det säkert redan härligt av grönkål i ditt kök!

Nu är det nästan klart. Det är bara att smaka av kålen med salt, peppar och senap. Potatis passar bäst som tillbehör. Smaklig måltid!

Förresten: Grönkål smakar inte bara gott, den är också nyttig eftersom den innehåller mycket kalcium och vitaminer. Du bör dock inte äta grönkål alltför ofta, eftersom den tillagas med mycket fett. Därför är det bra att äta en fruktsallad till efterrätt.