Hannoveranska specialiteter

Steinhuder rökt ål

Färskt rökt ål från Steinhuder Meer är en regional delikatess som har en förvånansvärt lång resa runt halva jordklotet bakom sig. Ålar tycks uppenbarligen gilla svalt och sötvatten, för efter att de kläckts i de subtropiska vattnen mellan Florida och Bermuda dras de unga ålarna tusentals kilometer över Atlanten och floden Weser direkt till Steinhuder Meer. I den största sjön i nordvästra Tyskland, strax väster om Hannover, fiskas de fullvuxna ormliknande fiskarna sedan traditionellt upp ur vattnet med handgjorda fiskrusor varje vår och höst, förädlas i de lokala rökerierna enligt traditionella familjerecept och erbjuds färska från rökeriet för en njutbar picknick vid sjön.

Rökfärgad och serveras varm

Fiskarna i Steinhude röker sin ål precis som på farfars tid över en öppen eld av bokved i den så kallade ”Altona-ugnen”. Det är just den traditionella rökmetoden i den ofta nästan 100 år gamla, murade ugnen med järndörrar som ger den smala fisken sin guldbruna färg och den oöverträffligt fina smaken och gör den rökta ålen från Steinhude till en regional specialitet och en delikatess som är eftertraktad över hela världen. Men det finns en hake: Steinhuder-ål leker endast i Sargassohavet i Mexikanska golfen, och för avkomman har den långa vägen tillbaka genom flodregleringar och dammar blivit allt svårare. Därför sätts varje år dessutom unga glasål ut i Steinhuder Meer. Innan de nyfångade ålarna, som väger minst ett pund, slutligen läggs i 60 till 80 °C varm ånga i upp till fyra timmar, rensas, tvättas och kryddas de. Varje fiskare har naturligtvis ett familjerecept som bevarats i generationer och sin egen rökmetod. Den som vill uppleva detta gamla fiskerihantverk på nära håll med alla sinnen bör absolut planera in en rundtur i rökeriet vid nästa utflykt till Steinhuder Meer.

Läckra smårätter

Lusten på ål väcks också av gårdsbutikerna vid de anrika ålrökerna vid Steinhuder Meer (som förutom ål och andra matfiskar, färska från rökugnen, även säljer ål i många olika tillagningsvarianter) samt de många fiskstånden och rustika restaurangerna vid vattnet och i dess omgivning. Traditionellt äts ål för övrigt med fingrarna – på en skiva gråbröd, tillsammans med en pilsner på fat och en snaps efteråt.