Hannoveranska specialiteter

Steinhuder Rauchaal

Nyrökt ål från Steinhuder Meer är en regional delikatess som har en förvånansvärt lång resa bakom sig – nästan halva jordklotet. Ålar verkar tycka om svala och sötvattensmiljöer, för efter att de fötts i de subtropiska vattnen mellan Florida och Bermuda dras de unga ålarna tusentals kilometer över Atlanten och floden Weser direkt till Steinhuder Meer. I den största sjön i nordvästra Tyskland, strax väster om Hannover, fångas de fullvuxna ormliknande fiskarna sedan traditionellt varje vår och höst med handgjorda fiskrusor, förädlas i de lokala rökerierna enligt nedärvda familjerecept och erbjuds färska direkt från rökeriet för en njutbar picknick vid sjön.

Rökfärgad och serveras varm

Fiskarna i Steinhude röker sin ål precis som på farfars tid över en öppen eld av bokved i den så kallade ”Altonaer-ugnen”. Det är just den traditionella rökningen i den ofta nästan 100 år gamla, murade ugnen, som är förseglad med järndörrar, som ger den smala fisken sin guldbruna färg och den ojämförligt fina smaken och gör den rökta ålen från Steinhude till en regional specialitet och en världsomspännande eftertraktad delikatess. Men det finns en hake: ålarna från Steinhuder Meer leker endast i Sargassohavet i Mexikanska golfen, och för avkomman har den långa vägen tillbaka genom flodregleringar och dammar blivit allt svårare. Därför sätts varje år dessutom unga glasålar ut i Steinhuder Meer. Innan de nyfångade ålarna, som väger minst ett pund och fångats med fiskfällor, slutligen utsätts för ånga med en temperatur på 60 till 80 °C i upp till fyra timmar, rensas, tvättas och kryddas de. Varje fiskare har naturligtvis ett familjerecept som bevarats noggrant i generationer och sin egen rökmetod. Den som en gång vill uppleva detta gamla fiskehantverk på nära håll med alla sinnen bör absolut planera in en rundtur i rökeriet vid nästa utflykt till Steinhuder Meer.

Läckra smårätter

Lusten på ål väcks också av gårdsbutikerna vid de anrika ålrökerna vid Steinhuder Meer (som förutom ål och andra matfiskar, färska direkt från rökugnen, även säljer ål i många olika tillagningsvarianter) samt de många fiskstånden och rustika restaurangerna vid vattnet och i dess omgivning. Traditionellt äts ål för övrigt på det gammaldags sättet med fingrarna – på en skiva gråbröd, tillsammans med en pilsner på fat och en snaps efteråt.