Hannoveranska specialiteter

Welfenspeise

Denna feodala dessert är en hyllning till det tidigare hannoverska kungahuset Welf. Welfenspeise uppfanns av en kock från Hannover som, inför 200-årsjubileet av Welf-dynastins tronbestigning, lät sig inspireras av de två färgerna i det forna kungariket Hannovers flagga när han skapade sin efterrätt. Hans krämiga läckerhet i vitt och gult var då den krönande avslutningen på galamiddagen och är idag en söt specialitet som endast kan avnjutas i Hannover.

Hannovers adliga efterrätt

Welfenspeise är en riktig fröjd för både ögat och gommen och kräver lite tålamod och fingertoppskänsla vid tillagningen, eftersom denna adliga dessert består av två lika tjocka lager. Grunden är ett vitt puddinglager av en kokt mjölk- och vaniljkräm, i vilken hårt vispad äggviteskum vänds in. Efter att den har svalnat läggs ett andra, mjukare lager av gul vinskum ovanpå. Gult och vitt står både för de två färgerna i Hannovers delstatsflagga fram till annekteringen av Preussen år 1866 och för de traditionella husfärgerna hos adelsätten Welfen, som under personalunionen mellan det hannoverska regerande huset och det brittiska kungahuset (1714–1837) satt som regenter på den engelska tronen i 123 år. Welfenspeise är en ganska mättande krämdessert och smakar bäst efter en festlig huvudrätt med stekt gås, oxfilé eller vildsvinsgulasch.

Recepttips

Welfenspeise
Ingredienser till den vita mjölk- och vaniljkrämen:
0,3 liter mjölk
40 gram matstärkelse
Frön från en vaniljstång
50 gram socker
3 äggvitor

Förberedelser:
Koka upp mjölken med stärkelse, socker och vanilj under ständig omrörning. Vispa samtidigt äggvitorna till mycket fast skum, ta bort kastrullen från spisen, vänd försiktigt ner det vispade äggviteskummet i den fortfarande varma mjölkblandningen och fyll sedan dessertglasen till hälften med den vita krämen.

Ingredienser till den gula vinkrämen:
0,2 liter vitt vin
3 äggulor
rivet skal från en halv citron
Saften från en halv citron
1 tsk majsstärkelse

Förberedelser:
Häll alla ingredienser i en skål. Ställ skålen i ett varmt vattenbad och vispa med en visp eller handmixer tills massan blir skummig. Skeda nu den gula vinkrämen över den vita mjölk- och vaniljkrämen. Ställ glasen i kylskåpet i minst en timme och dekorera Welfenspeise med chokladflingor, mandelsplitter eller finhackade pistagenötter.