Hanoverian spesiyaliteleri

Hannover'den bira

Hannover’in bira üreticileri, birkaç yüzyıllık bir geleneğe sahiptir. Stöcken doğumlu Cord Broyhan, 1526 yılında üst fermantasyonlu açık renkli bir bira icat etmişti; bu bira, günümüzde bir bardak mısır içkisiyle birlikte Hannover’in kült içeceği “Lüttje Lage” olarak tüm dünyada tanınmaktadır. 20 yıl sonra, 1546’da, diğer bira ustalarıyla birlikte Bira Üreticileri Loncası’nı kurdu; bu lonca daha sonra Südstadt’ta Gilde Bira Fabrikası’na dönüştü. Hannover’in ikinci büyük bira fabrikası olan Herrenhausen Özel Bira Fabrikası, 1868’den beri şehrin kuzeybatısında, dünyaca ünlü Herrenhausen Bahçeleri’nin hemen yakınında bira üretmektedir.
1853’te kurulan Lindener Aktien-Brauerei, 1889’da Ricklingen’de açılan Kaiser-Brauerei ve 1906’da kurulan Lagerbier-Brauerei-Wülfel gibi diğer geleneksel bira fabrikaları ise zamanla musluklarını kapatmak zorunda kaldı ve artık tarihe karıştı. Buna karşın, Hannover’in restoran bira fabrikaları, örneğin eski şehir sınırındaki Brauhaus Ernst-August ya da Aegi’deki Meiers Lebenslust gibi, hâlâ son derece canlı. Bir de Craft Beer bira fabrikası Mashsee var: el yapımı özel biralar söz konusu olduğunda genç ve coşkuyla yaratıcı.

Demleme sanatı — Ernst August Bira Fabrikası’nda Bira Yapımı Sanatı – Tipik Hannover Usulü

Hannover'de üretilen sıvı altın

Şehrin güneyinde, Maschsee Gölü’nün yakınında bulunan Gilde Bira Fabrikası, şehrin en büyük ve en eski bira fabrikasıdır. 1546 yılında kurulan bu bira fabrikasının amblemi, “Broyhan-Taler” olarak bilinen, kırmızı zemin üzerine beyaz bir horozun resmedildiği dairesel amblemdir; bu amblem, bir zamanlar Hannover Bira Üreticileri Loncası’nın biralarının kalite damgasıydı. Hildesheimer Straße üzerindeki şirket arazisinde yer alan görkemli bira kazanhanesinde, bugün sadece Hannover’de değil, her yerde son derece popüler olan Gilde Ratskeller Premium Pils (mükemmel dengelenmiş şerbetçiotu notalarına sahip geleneksel bira), Gilde Pilsener (hafif bir şerbetçiotu aroması ve hoş bir tazeliğe sahip baharatlı bir Pilsener) ve Lindener Spezial (belirgin bir şerbetçiotu aromasına sahip, alt fermantasyonlu, altın sarısı bir tam bira) gibi, sadece Hannover’de değil, başka yerlerde de son derece popüler olan biralar üretilmektedir.

Herrenhausen Özel Bira Fabrikası, kırmızı armanın üzerinde yer alan beyaz Niedersachsen atı amblemi altında yedi çeşit bira üretiyor: Herrenhäuser Premium Pilsener (hafif acı tadı olan bu Pils, Hannover’de “Herri” olarak da bilinir ve kendi kuyusundan çıkan suyla Pilsener usulüne göre üretilir), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (özellikle yumuşak bir bira; özel bir üretim yöntemiyle -3 °C’ye kadar dondurularak şerbetçiotundaki acı maddelerin buz kristallerine bağlanıp süzülmesi sağlanır), Herrenhäuser Weizenbier (Kuzey Almanya’nın ilk buğday birası) ve Herrenhäuser Spezial (hafif ve oldukça içimli bir Pils) ile Lüttje Lagen (korn likörüyle birlikte içilen, üst fermantasyonlu bir fıçı birası) ve sadece fıçıdan taze olarak ve Hannover’deki Oktoberfest sırasında sunulan Hannoversches Festbier.

Eski Şehir’in kenarındaki Ernst-August Bira Evi’nde 1986 yılından beri bira üretiliyor ve buraya ait lokantada fıçından taze olarak servis ediliyor. 20 yılı aşkın süredir yalnızca organik kalitedeki Alman hammaddelerinden üretilen markalar arasında, doğal bulanık Hanöversch Pilsener, Hanöversch Bio-Weizen, Hanöversch Pale Ale (limon, mandalina ve greyfurt aromalı, ferahlatıcı ve meyveli bir bira), Hanöversch Roter Saphir (doğal bulanık, üst mayalı kırmızı bira) ve Hanöversch Lüttje Lage (geleneksel olarak bir bardak Korn ile birlikte içilen alt mayalı fıçı bira) ile mevsimsel spesiyaliteler olan Hanöversch Mai-Bock (ince şerbetçiotu tadına sahip doğal bulanık güçlü bira), Hanöversch Fest-Bier (yaz aylarında Hannover Şutzenfesti için özel olarak servis edilen, içimi kolay malt karakterine sahip kehribar rengi bir Märzen) ve Hanöversch Winter (hafif dumanlı tadıyla öne çıkan bu siyah bira sadece Ekim’den Şubat’a kadar üretilir).

2012 yazında kurulan küçük ev bira fabrikası Meiers Lebenslust am Aegi’nin bira üretim bölümü, restoranın tam ortasında yer almaktadır. Zemindeki küçük bir pencereden konuklar, hemen altındaki bodrum katına doğrudan bakabilirler; burada geleneksel yöntemlerle üretilen Meiers Helles, Meiers Dunkel ve Meiers Craft Beer biraları ile dönemsel olarak değişen bir mevsim birası mayalanmakta ve depolanmaktadır.

Şerbetçiotu ve maltla antrenman kampına

Hannover’in en yeni üyesi, 26 Nisan 2014 tarihinde diplomalı bira ustası Kolja Gigla ve bira sommelieri Alexander Herold tarafından Südstadt semtinde açılan ve bugün fuar alanına çok yakın bir yerde bulunan Mashsee Bira Fabrikası’dır. Şehrin ilk mikro bira fabrikasının adı, hem Maschsee’ye (Hannover’in şehir merkezi ile stadyum arasında yer alan büyük şehir gölü) bir gönderme, hem de “mash” (İngilizce’de “mash”, yani daha sonra biraya dönüştürülecek öğütülmüş malt ve sudan oluşan yumuşak bir hamur) ile “see” kelimeleri arasında küçük bir kelime oyunudur – bu iki kelime bir araya geldiğinde, çok İngilizce bir telaffuzla Maschsee’ye benziyor.

Biraz daha İngilizceye değinelim: Kolja Gigla’nın uzmanlık alanı “craft bira”dır – yani geleneksel yöntemlerle küçük miktarlarda zanaatkar bir şekilde üretilen, karakterli özel bira çeşitleri. Endüstriyel olarak üretilen kitlesel biralardan farklı olarak, özenle ve el işçiliğiyle üretilen Craft biralar birbirlerinden bilinçli ve kısmen de kökten farklılık gösterir; genellikle kulağa tuhaf veya sıra dışı isimler alırlar ve tadı oldukça kendine özgü olabilir – bazen oldukça çiçeksi veya çok meyveli, bazen ise yoğun maltlı ya da kahve, karamel veya otlar gibi tatlar taşır. Örneğin, Mashsee’nin ilk ve hâlâ en popüler birası “Trainings Lager”dır (yine ne kadar da orijinal bir kelime oyunu!) – %5,5 alkol oranına sahip, alt mayalı, kehribar renginde bir bira; belirgin ama abartısız bir acı notası ve armut ile greyfurtun yumuşak meyve aromalarıyla karakterizedir.