Hanoverian spesiyaliteleri

Hannover birası

Hannover’in bira üreticileri, yüzyıllara dayanan bir geleneğe sahiptir. Stöcken doğumlu Cord Broyhan, 1526 yılında üst mayalı bir açık bira icat etti; bu bira, bugün bir bardak mısır likörüyle birlikte Hannover’in kült içkisi “Lüttje Lage” olarak tüm dünyada tanınmaktadır. 20 yıl sonra, 1546'da, diğer bira ustalarıyla birlikte Bira Üreticileri Loncası'nı kurdu; bu lonca daha sonra Südstadt'taki Gilde Bira Fabrikası'na dönüştü. Hannover'in ikinci büyük bira fabrikası olan özel bira fabrikası Herrenhausen, 1868'den beri şehrin kuzeybatısında, dünyaca ünlü Herrenhausen Bahçeleri'nin hemen yakınında bira üretmektedir. 1853'te kurulan Lindener Aktien-Brauerei veya 1889'da Ricklingen'de açılan
Kaiser-Brauerei ve 1906'da kurulan Lagerbier-Brauerei-Wülfel gibi diğer geleneksel bira fabrikaları ise zamanla musluklarını kapatmak zorunda kaldı ve artık tarihe karıştı. Buna karşın, eski şehir sınırındaki Brauhaus Ernst-August veya Aegi'deki Meiers Lebenslust gibi Hannover'in restoran bira fabrikaları ise son derece canlıdır. Bir de Craft Beer Brauerei Mashsee var: el yapımı özel biralar söz konusu olduğunda genç ve yaratıcılıkla dolu bir yer.

Demleme sanatı — Ernst August Bira Fabrikası'nda bira yapım sanatı - Tipik Hannover tarzı

Hannover'de üretilen sıvı altın

Şehir merkezinin güneyinde, Maschsee Gölü'nün yakınında bulunan Gilde Bira Fabrikası, şehrin en büyük ve en eski bira fabrikasıdır. 1546 yılında kurulan bu bira fabrikasının amblemi, "Broyhan-Taler" olarak bilinen, kırmızı zemin üzerine beyaz bir horozun resmedildiği dairesel amblemdir; bu amblem, bir zamanlar Hannover Bira Üreticileri Loncası'nın biralarının kalite damgasıydı. Hildesheimer Straße'deki şirket arazisi üzerinde bulunan görkemli bira kazanhanesinde, bugün sadece Hannover'de değil, her yerde son derece popüler olan Gilde Ratskeller Premium Pils (mükemmel dengelenmiş şerbetçiotu notalarına sahip geleneksel bira), Gilde Pilsener (hafif bir şerbetçiotu aroması ve hoş bir tazeliğe sahip baharatlı bir Pilsener) ve Lindener Spezial (belirgin bir şerbetçiotu aromasına sahip, alt mayalı, altın sarısı bir tam bira) üretilmektedir.

Herrenhausen Özel Bira Fabrikası, kırmızı armanın içindeki beyaz Aşağı Saksonya atı amblemi altında yedi çeşit bira üretiyor: Herrenhäuser Premium Pilsener (hafif acı tadı olan bu Pils, Hannover’de “Herri” olarak da bilinir ve kendi kuyusundan çıkan suyla Pilsener usulüne göre üretilir), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (özellikle yumuşak bir bira; özel bir üretim yöntemiyle -3 °C'ye kadar dondurularak şerbetçiotundaki acı maddeler buz kristallerine bağlanır ve süzülür), Herrenhäuser Weizenbier (Kuzey Almanya'nın ilk buğday birası) ve Herrenhäuser Spezial (hafif ve oldukça içimi kolay bir Pils) ile Lüttje Lagen (bir korn ile birlikte içilen üst mayalı fıçı bira) ve sadece fıçıdan taze olarak ve sadece Hannover'deki Oktoberfest'te bulunan Hannoversches Festbier.

Eski şehir sınırındaki Ernst-August Bira Fabrikası'nda 1986 yılından beri bira üretiliyor ve fabrikaya ait lokantada fıçından taze olarak servis ediliyor. 20 yılı aşkın süredir yalnızca organik kalitede Alman hammaddelerden üretilen markalar arasında doğal bulanık Hanöversch Pilsener, Hanöversch Bio-Weizen, Hanöversch Pale Ale (limon, mandalina ve greyfurt aromalı ferahlatıcı ve meyveli bir bira), Hanöversch Roter Saphir (doğal bulanık, üst mayalı kırmızı bira) ve Hanöversch Lüttje Lage (geleneksel olarak bir bardak Korn ile birlikte içilen alt mayalı fıçı bira) ile mevsimsel spesiyaliteler Hanöversch Mai-Bock (ince şerbetçiotu tadı olan doğal bulanık sert bira), Hanöversch Fest-Bier (yaz aylarında Hannover Şützenfesti için özel olarak servis edilen, içimi kolay malt karakterine sahip kehribar rengi bir Mart birası) ve Hanöversch Winter (hafif dumanlı tadı ile sadece Ekim'den Şubat'a kadar üretilen bir siyah bira).

2012 yazında kurulan küçük ev bira fabrikası Meiers Lebenslust am Aegi’nin mayalama odası, restoranın tam ortasında yer alıyor. Zemindeki küçük bir pencereden konuklar, hemen altındaki bodrum katına doğrudan bakabiliyor; burada Meiers Helles, Meiers Dunkel ve Meiers Craft Beer gibi geleneksel yöntemlerle üretilen biralar ile dönemsel olarak değişen bir mevsim birası mayalanıyor ve depolanıyor.

Şerbetçiotu ve maltla antrenman kampına

Hannover’in en yeni üyesi, 26 Nisan 2014 tarihinde diplomalı bira ustası Kolja Gigla ve bira sommelieri Alexander Herold tarafından Südstadt semtinde açılan ve bugün fuar alanından çok uzak olmayan bir yerde bulunan Mashsee Bira Fabrikasıdır. Şehrin ilk mikro bira fabrikasının adı, hem Maschsee'ye (Hannover'in şehir merkezi ile stadyum arasında yer alan büyük şehir gölü) bir gönderme hem de "mash" (İngilizce'de "mayşe", öğütülmüş malt ve sudan oluşan, daha sonra biraya dönüştürülecek yumuşak bir hamur) ve "see" kelimeleriyle yapılan küçük bir kelime oyunudur – bu iki kelime bir araya geldiğinde, çok İngilizce bir telaffuzla Maschsee'ye benziyor.

Biraz daha İngilizceye devam edelim: Kolja Gigla’nın uzmanlık alanı “Craft Beer”, yani geleneksel yöntemlerle küçük miktarlarda zanaatkar bir şekilde üretilen, karakterli özel bira çeşitleridir. Endüstriyel olarak üretilen kitlesel biralardan farklı olarak, el ile özenle üretilen Craft biralar birbirlerinden bilinçli ve kısmen de temel olarak ayrılırlar, genellikle uzun veya tuhaf isimler alırlar ve tadı oldukça kendine özgü olabilir – bazen oldukça çiçeksi veya çok meyveli, bazen ise güçlü maltlı veya kahve, karamel veya otlar gibi. Mashsee'nin ilk ve hala en popüler birası, örneğin "Trainings Lager" (yine çok orijinal bir kelime oyunu!) – %5,5 alkollü, alt mayalı, kehribar renginde bir bira; belirgin ama abartısız bir acı tadı ve armut ile greyfurtun yumuşak meyve aromalarıyla.