Hanoverian spesiyaliteleri

Bregenwurst sosisli lahana

Bu doyurucu Hannover spesiyalitesi, bedeni ve ruhu ısıtan, en çok da arkadaşlarla birlikte yenildiğinde tadı daha da güzel olan tipik bir kış yemeğidir. Lahana her zaman yılın ilk donundan sonra hasat edilir; zira ancak toprağın dondurucu soğuğu bu meşhur sebzeyi sindirimi kolay ve gerçekten lezzetli hale getirir. Hannover ve çevresinde lahana geleneksel olarak haşlanmış patates, Kassler ve Bregenwurst ile yenir. Hafifçe tütsülenmiş Mettwurst, yağsız domuz eti, domuz göbeği, soğan, tuz ve karabiberden yapılan bir başka Aşağı Saksonya spesiyalitesidir. Bu popüler kış yemeği için birçok yerde özel olarak üretilir ve lahana yemeğinde kesinlikle eksik olmamalıdır.

Patates, lahana ve iki sosisli tabak — Bregenwurst sosisli lahana

Yeşil lahana mı, yoksa kahverengi lahana mı?

Hannover ve Hildesheim çevresinde bu kış sebzesine „Grünkohl“ denir; ancak Braunschweig bölgesinde ve komşu eyalet Bremen’de ise „Braunkohl“ olarak adlandırılır. Belki de koyu yeşil lahana yaprakları pişirildiğinde renk değiştirip kahverengiye döndüğü içindir? Elbette, ancak soğuğu seven bu lahananın gerçek rengi konusunda bölgeden bölgeye çok farklı görüşlerin olması için başka bir açıklama daha var – ve bu, bölgenin lahana tarihi ve farklı yetiştirme yöntemlerinde yatıyor. Örneğin Bremen ve Oldenburg bölgesinde 19. yüzyıla kadar "Langkohl" yetiştiriliyordu – bu, insan boyunda, kahverengimsi-mor yapraklı bir tarla bitkisiydi ve pişirildikten sonra bile rengini koruyordu. Bu ülkede yetiştirilen ilk lahana türlerinden birinin daha ayrıntılı tarihi hakkında Braunschweigliler şehir web sitelerinde şöyle yazıyor: "Alt yapraklar hayvan yemi olarak kullanılırken, üstteki başakçıklar insan tüketimine yönelikti. 20. yüzyılda hayvanlar şehirlerden kaybolunca, uzun lahana hızla büyüyen kara lahana ile yer değiştirdi. Ancak uzun lahananın hatırası, 'Braunkohl' (kahverengi lahana) adında yaşamaya devam ediyor."

Ancak kahverengi veya yeşil lahana için hazırlanan garnitürlerde de sayısız bölgesel çeşitlilik vardır; Hannover’deki “Röhrbein” restoranından Andreas Rueß’un da bildiği gibi: [...] yeşil lahana, Kassler, füme et, domuz yanağı, domuz göbeği, sosis, lahana sosis, Bregenwurst, Grützwurst, Knackwurst veya tavşan eti (Berlin'de popüler) ile servis edilebilir. Buna ek olarak haşlanmış patates, kızarmış patates, karamelize patates veya hardal ve şeker eklenir, böylece Almanya genelinde inanılmaz çeşitlilikte yeşil lahana yemekleri ortaya çıkar. Her bölge kendi ismini ve servis şeklini tescillemiş gibi görünse de, insanların bu sebzeyi sevdiği ve pişirirken ona kişisel bir dokunuş katmak istediği tartışmasız bir gerçektir!".

Çocuklarla lahana pişirmek

Soğuk mevsimlerin bu lezzetli ve sevilen yemeğini tipik Hannover usulüyle denemek ve çocuklarıyla birlikte pişirmek isteyen herkese, Aşağı Saksonya Eyaleti’nin çocuk web sitesindeki bu tarif önerisini şiddetle tavsiye ediyoruz! Temmuz 2008'den beri, yaklaşık 7 ila 12 yaş arası çocuklar için hazırlanan bu özel internet sitesi, çocuklara uygun şekilde düzenlenmiş bilgiler sunarak, örneğin Aşağı Saksonya eyaleti, eyalet hükümeti ve okul konuları hakkında bilgi vermenin yanı sıra, Aşağı Saksonya'da boş zaman etkinlikleri ve doğa hakkında sayısız ipucu ve bilgi de vermektedir. İlgilenen genç aşçılar ve aç mutfak yardımcıları, tarif önerimizi http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/ adresinde bulabilirler.

Bregenwurst sosisli lahana
Şunları alman gerekiyor:
1 kg lahana
2 soğan
500 g Kassler
4 adet sosis
20 g domuz yağı
ayrıca şunlara da ihtiyacın var:
Hardal, tuz, karabiber ve su

işte nasıl yapılır:
Öncelikle, lahana yapraklarını saplarından ayırıp iyice yıkamalısın. Lahananın acı tadı gitmesi için “haşlanması” gerekir. Bunun için lahanayı kaynar suya kısa bir süre daldırıp hemen çıkar ve soğuk su altında durulamalısın. Bu işlem pek kolay değildir ve kaynar su nedeniyle de tehlikesiz değildir, bu yüzden mutlaka anne babanızdan yardım isteyin!

Ardından soğanları küçük küpler halinde doğramalısın. Sonra büyük bir tencerede domuz yağı ısıt ve soğan küplerini şeffaflaşana kadar kavur. Ardından lahanayı tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar ısıtın. Sonra biraz su ekleyin (yaklaşık bir bardak kadar), tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin.

Sonra eti ve sosisleri ekleyin. İkisini de lahananın üzerine koyun. Kapağı tekrar kapatın ve yirmi dakika daha pişirin. Mutfağınızda şimdiden lahana kokusu yayılmaya başlamıştır herhalde!

Neredeyse bitti. Lahana sadece tuz, karabiber ve hardalla tatlandırılmalı. Yanında patates en çok yakışır. Afiyet olsun!

Bu arada: Lahana sadece lezzetli olmakla kalmaz, bol miktarda kalsiyum ve vitamin içerdiği için sağlıklıdır da. Ancak, yağlı bir şekilde pişirildiği için lahanayı çok sık yememelisin. Bu nedenle, tatlı olarak bir meyve salatası yemen iyi olur.