Hanoverian spesiyaliteleri

Hanoverian dil yahnisi

Bu baharatlı et spesiyalitesi, geleneksel olarak doyurucu olan Hanover mutfağının incelikli de olabileceğini kanıtlamaktadır. Hanover dil yahnisi, baharatlı bir et suyunda kızartılmış dana dili, köfte, mantar ve küçük sosislerden oluşan sofistike bir kombinasyondur. Özel bir sos hazırlama yöntemi vardır; bunun için un fırında bir tavada sürekli karıştırılarak yavaşça kavrulur. Meyane daha sonra et suyu ile seyreltilir ve önceden pişirilmiş malzemelerle karıştırılır.

Et parçaları, köfte ve sos ile tabak — Hanoverian yahnisi

İşin sırrı sosta

"Ragout" teriminin kökeni Fransız mutfağına dayanır ve "damağı kabartan" veya "iştah açan" lezzetler anlamına gelir. Hanover dil yahnisinde, kızartılmış et parçalarına geleneksel olarak kremalı bir un sosu eşlik eder ve bu da bazı seçici damaklar için ince yahniye biraz ağır bir tat verir. Hanoverli şef Joachim Stern, gurmeler için klasik yemeği biraz değiştirmiştir: yahni için dana dili yerine daha yumuşak olan dana dilini kullanmış ve lezzetli kahverengi un sosuna bir tutam krema karıştırarak kadifemsi ve daha az ağır bir hale getirmiştir.

Gerçekçi ve tuzlu versiyonunu denemek ve evde pişirmek isteyenler için Hannoverli şef Hans-Jürgen Thünken'in orijinal tarifine sahibiz:

Hans-Jürgen Thünken à la Hanoverian tongue ragout

İçindekiler:
Bir sığır dili
500 gram Thüringen kıyması
500 gram Saucischen (Limmerstraße’deki Behnsen kasapından sipariş edilmesi gereken küçük sosisler)
100 gram inci soğan
100 gram un
Bir soğanı defne yaprağı ve karanfil ile yağlayın
Beyaz biber ve tuz
10 gram margarin
artı Pfarrlandplatz'daki pazardan 500 gram mantar
Hazırlık:
Sığır dilini kaynar tuzlu suda karartılmış soğanla birlikte yumuşayana kadar yaklaşık iki buçuk ila üç saat pişirin, soğuk suda durulayın, sert beyaz deriyi soyun, bezleri ve yağı çıkarın ve dilimler halinde kesin. Domuz köftelerine şekil verin ve dil suyunda pişirin, ayrıca bir kenara koyun. İnci soğanları bir dakika kadar sıcak suda beklettikten sonra kabuklarını soyun. Mantarları hazırlayın.
Şimdi özel kısım geliyor: 100 gram unu bir ördek tavasına dökün ve kuru bir fırında sürekli karıştırarak kızartın. Şimdi yaklaşık iki litre dil suyunu dökün, un ve suyu pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Gerekirse dil suyu ile seyreltin. Şimdi kızarmış soslu balıkları, mantarları, inci soğanları, domuz köftelerini ve dilimlenmiş dili sosa ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Varyasyon: Sosa bir şişe kırmızı şarap ekleyin, dil suyunu azaltın.
Kaynak: "Hala bir sorunuz var mı?" - Küçük aşçı - büyük ağız, Jan Brinkmann, Cadmos-Verlag