Hanoverian spesiyaliteleri

Steinhuder Rauchaal

Steinhuder Meer Gölü’nden gelen taze tütsülenmiş yılan balığı, dünyanın yarısını dolaşarak şaşırtıcı derecede uzun bir yolculuk kat etmiş bölgesel bir lezzet. Yılan balıkları serin ve tatlı suları seviyor gibi görünüyor; zira Florida ile Bermuda Adaları arasındaki subtropikal sularda doğduktan sonra, yavru yılan balıkları Atlantik Okyanusu ve Weser Nehri üzerinden binlerce kilometre yol kat ederek doğrudan Steinhuder Meer Gölü’ne doğru çekiliyor. Hannover’in batı kapılarının önündeki, Kuzeybatı Almanya’nın en büyük gölü olan Steinhuder Meer’de, yetişkin halini almış bu yılan benzeri balıklar her ilkbahar ve sonbaharda geleneksel olarak el yapımı ağlarla sudan avlanır, yerel tütsüleme atölyelerinde nesilden nesile aktarılan aile tariflerine göre işlenir ve tütsüleme işleminden hemen sonra, göl kenarında keyifli bir piknik için taze olarak sunulur.

Hafif dumanlı ve sıcak olarak yenir

Steinhuder balıkçıları, dedelerinin zamanında olduğu gibi, “Altona fırını” olarak adlandırılan fırında, açık kayın odunu ateşinde yılan balıklarını tütsülerler. Genellikle 100 yıla yakın bir geçmişe sahip, tuğladan yapılmış ve demir kapaklarla kapatılan bu fırında uygulanan geleneksel tütsüleme yöntemi, bu ince balığa altın kahverengi rengini ve eşsiz lezzetini kazandırır; Steinhuder tütsülenmiş yılan balığını da bölgesel bir spesiyalite ve dünya çapında çok rağbet gören bir lezzet haline getirir. Ancak bir sorun var: Steinhuder yılanbalıkları yalnızca Meksika Körfezi’ndeki Sargasso Denizi’nde yumurtlar ve yavruların nehir düzeltmeleri ve barajlardan geçerek geri dönmesi giderek zorlaşmaktadır. Bu nedenle her yıl Steinhuder Gölü’ne ek olarak genç cam yılanbalıkları bırakılmaktadır. Tuzaklarla taze olarak yakalanan ve en az bir pound ağırlığındaki yılan balıkları, 60 ila 80 °Celsius sıcaklığındaki buhara nihayet dört saate kadar maruz kalmadan önce iç organları temizlenir, yıkanır ve baharatlanır. Elbette her balıkçı, nesiller boyu özenle saklanan bir aile tarifine ve kendine özgü bir tütsüleme yöntemine sahiptir. Bu eski balıkçılık zanaatını tüm duyularıyla yakından deneyimlemek isteyenler, Steinhuder Meer’e yapacakları bir sonraki gezide mutlaka bir tütsüleme atölyesi turunu da programlarına dahil etmelidir.

Lezzetli atıştırmalıklar

Steinhuder Meer kıyısındaki köklü yılan balığı tütsüleme atölyelerinin çiftlik dükkanları (yılan balığı ve diğer yemeklik balıkların yanı sıra, tütsüden yeni çıkmış taze yılan balığını çeşitli şekillerde hazırlanmış olarak da satışa sunan) ile su kenarında ve çevresindeki sayısız balık tezgahı ve rustik restoranlar da yılan balığına iştah açıyor. Bu arada, geleneksel olarak yılan balığı parmaklarla yenir – bir dilim esmer ekmek üzerinde, yanında fıçı bira ve ardından bir shot likör eşliğinde.