Hanoverian spesiyaliteleri

Güse'den Trüf Mantarı

Güse’nin yuvarlak çikolataları şehir sınırlarının çok ötesinde tanınır ve 1921’den beri Hannover’in tek trüf imalathanesinde el yapımı olarak üretilmektedir. Südstadt'taki küçük aile işletmesinde, şirketin kurucusu Emil Güse'nin orijinal tariflerine göre üç gün ve sekiz aşamada, kuvertür, fondan ve krema dolgusundan oluşan yaklaşık 60 farklı çeşit bu lezzetli kakao şaheseri üretilmektedir. Bu tatlı lezzetler, şehrin kalbindeki Kröpcke'deki kendi mağazasında ve Karmarschstraße'deki Markthalle'de satılmaktadır.

Bir yığın çikolata — Trüffel Güse'den trüf mantarı

Hannover'in tatlı baştan çıkarıcıları

Tatlı düşkünleri ve gurme severler elbette bilir ki, trüf çikolatası, orman toprağının derinliklerinde gizlice yetişen ve zeytinyağlarını, makarna yemeklerini ve salamları lezzetlendirmek için sıklıkla kullanılan bu yumrulu, değerli mantarlardan tek bir tane bile içermez. Trüf çikolatası, nadir bulunan bu orman mantarına çok benzediği ve tıpkı o gibi tüm duyular için özel bir lezzet olduğu için bu ismi almıştır.

Çikolatalı trüfler, boyutları ve şekilleriyle bilye gibi görünen zarif pralinlerdir ve içleri az çok katı bir çikolata-krema karışımı, yani "ganaj" ile doldurulmuştur. Ağızda eriyen bu dolgu için tereyağı, krema ve çikolata eritilir, kremsi bir kıvama gelene kadar karıştırılır ve vanilya, viski, kapuçino, konyak veya kiraz likörü gibi çeşitli kaliteli aromalarla zenginleştirilir. Tüm bu işlemler, Güse Trüf Fabrikası'nda her zaman olduğu gibi şu sekiz adımda elle gerçekleştirilir:

1. Adım
En kaliteli kuvertür (çok kaliteli bir çikolata), fondan (özel olarak pişirilmiş şeker), tereyağı ve birkaç gizli malzeme karıştırılarak trüf çekirdeği oluşturulur

2. Adım
Hamur tepsilere yayılır ve soğutulur

3. Adım
Sert hamur açılır ve küçük küpler halinde kesilir

4. Adım
Küçük küpler elle yuvarlak bir trüf çekirdeği haline getirilir

5. Adım
Trüf mantarının çekirdeği soğutulur

6. Adım
Şimdi, kesilmeye dayanıklı trüf çekirdeği ilk kez çikolata kaplamasıyla kaplanıyor

7. Adım
Bir kez daha soğutulduktan sonra, çekirdek ikinci kez çikolata kaplamasıyla kaplanır

8. Adım
Trüf çikolatası, üzerine elle çizgiler veya noktalar çizilerek ya da pudra şekeri veya kakao tozuna batırılarak kendine özgü yüzeyine kavuşur

Güse, çikolata kalıplarını da el işçiliğiyle üretiyor

1987'den beri aile şirketini üçüncü nesil olarak birlikte yöneten Sabine Güse-Henschel ve kardeşi Klaus, zaman zaman sıra dışı trüf kreasyonlarıyla şehirde tanınmakla kalmıyor; ikili, el yapımı çikolata kalıpları için de sürekli olarak özgün fikirler üretiyor. Örneğin birkaç yıl önce, Hannover ve çevresinden en iyi altı şeften kendilerine özel gurme çikolatalar yaratmalarını istediler. Sonuç, Hotel Luisenhof'un şef Arne Klauke'nin "Klauke's Ingwer", NORD/LB'nin mutfak direktörü Oliver Rasper'in "Rasper's Kirsche", Clichy'nin sahibi Ekkehard Reimann'ın "Reimann’s Rum-Rosine"si, yıldız şef Norbert Schu'nun "Schu’s Leckerli"si, Celle'deki Endtenfang restoranının yıldız şefi Hans Sobotka'nın "Sobotka’s Pfläumchen"i ve Gastwirtschaft Wichmann restoranının mutfak şefi Arndt Weick'in "Weick’s Goji Passion"ı.

Trüffel Güse, kısa bir süre önce Herrenhäuser Gärten Serisi ile Hannover’e özgü çikolata spesiyalitelerinden oluşan küçük ama son derece zarif bir koleksiyon daha piyasaya sürdü – yedi adet narin tül kağıda sarılmış çikolata levhası içeren bu koleksiyonda, üçü portakal-susamlı sütlü çikolata, ananas ve vanilya-karamel, üçü ise bitter çikolata ve kahve-kakao parçacıkları, biber-limon ve acı zencefil ile, bir tanesi ise beyaz çikolata ve hafif haşhaş ve amaretto aromalı.