Hanoverian spesiyaliteleri

Güse'den Trüf Mantarı

Güse’nin yuvarlak pralinleri şehir sınırlarının çok ötesinde tanınmaktadır ve 1921’den beri Hannover’in tek trüf imalathanesinde el yapımı olarak üretilmektedir. Südstadt semtindeki küçük aile işletmesinde, şirketin kurucusu Emil Güse’nin orijinal tariflerine göre üç gün süren sekiz aşamalı bir süreç sonunda, kuvertür, fondan ve krema dolgusundan oluşan yaklaşık 60 farklı çeşitte bu lezzetli kakao şaheserleri üretiliyor. Bu tatlı lezzetler, şehrin kalbindeki Kröpcke’deki kendi mağazalarında ve Karmarschstraße’deki Markthalle’de satılıyor.

Bir yığın çikolata — Trüffel Güse'den trüf mantarı

Hannover’in tatlı baştan çıkarıcıları

Tatlı düşkünleri ve gurme severler elbette bilir ki, trüf çikolatası, orman toprağının derinliklerinde gizlice yetişen ve zeytinyağlarını, makarna yemeklerini ve salamları lezzetlendirmek için sıklıkla kullanılan bu yumrulu, değerli mantarlardan tek bir tane bile içermez. Trüf çikolatası, nadir bulunan bu orman mantarına çok benzediği ve tıpkı o gibi tüm duyular için özel bir lezzet olduğu için bu ismi almıştır.

Çikolatalı trüfler, boyutları ve şekilleriyle bilye gibi görünen zarif pralinlerdir ve içleri az ya da çok katı bir çikolata-krema karışımıyla, yani “ganache” ile doldurulmuştur. Ağızda eriyen bu dolgu için tereyağı, krema ve çikolata kaplama eritilir, kremsi bir kıvama gelene kadar karıştırılır ve vanilya, viski, kapuçino, konyak veya kiraz likörü gibi çeşitli kaliteli aroma maddeleriyle zenginleştirilir. Tüm bu işlemler, Güse Trüf Fabrikası’nda her zaman olduğu gibi elle, aşağıdaki sekiz adımda gerçekleştirilir:

1. Adım
En kaliteli kuvertür (çok kaliteli bir çikolata), fondan (özel olarak pişirilmiş şeker), tereyağı ve birkaç gizli malzeme karıştırılarak trüf çekirdeği oluşturulur

2. Adım
Hamur tepsilere yayılır ve soğutulur

3. Adım
Sert hamur açılır ve küçük küpler halinde kesilir

4. Adım
Küçük küpler elle yuvarlak bir trüf çekirdeği haline getirilir

5. Adım
Trüf mantarının çekirdeği soğutulur

6. Adım
Şimdi, kesilmeye dayanıklı trüf çekirdeği ilk kez çikolata kaplamasıyla kaplanıyor

7. Adım
Bir kez daha soğutulduktan sonra, çekirdek ikinci kez çikolata kaplamasıyla kaplanır

8. Adım
Trüf çikolatası, üzerine elle çizgiler veya noktalar çizilerek ya da pudra şekeri veya kakao tozuna batırılarak kendine özgü yüzeyine kavuşur

Güse, çikolata kalıplarını da el işçiliğiyle üretiyor

1987’den beri üçüncü nesil olarak aile şirketini birlikte yöneten Sabine Güse-Henschel ve kardeşi Klaus, zaman zaman sıra dışı trüf kreasyonlarıyla şehirde tanınmakla kalmıyor; ikili, el yapımı çikolata kalıpları için de sürekli olarak özgün fikirler ortaya koyuyor. Örneğin birkaç yıl önce, Hannover ve çevresinden en iyi altı şeften kendilerine özgü gurme çikolatalarını yaratmalarını istediler. Sonuçta, Hotel Luisenhof’un şef Arne Klauke’nin “Klauke’nin Zencefili”, NORD/LB’nin mutfak direktörü Oliver Rasper’in “Rasper’in Kirazı”, Clichy’nin sahibi Ekkehard Reimann’ın “Reimann’s Rum-Rosine”, ünlü şef Norbert Schu’nun “Schu’s Leckerli”, Celle’deki Endtenfang restoranının yıldızlı şefi Hans Sobotka’nın “Sobotka’s Pfläumchen” ve Wichmann restoranının mutfak şefi Arndt Weick’in “Weick’s Goji Passion” adlı çikolatalarından oluşan benzersiz bir koleksiyondu.

Trüffel Güse, kısa bir süre önce Herrenhäuser Gärten Sürümü ile yine tipik Hannover çikolata spesiyalitelerinden oluşan küçük ve son derece zarif bir koleksiyon piyasaya sürdü – yedi adet narin ipek kağıda sarılmış çikolata levhası, bunlardan üçü portakal-susamlı sütlü çikolata, ananas ve vanilya-karamel; üçü ise bitter çikolata ile kahve-kakao parçacıkları, biber-limon ve acı zencefil; sonuncusu ise beyaz çikolata ile hafif haşhaş ve amaretto aromalı.