Hanoverian spesiyaliteleri

Welfenspeise

Bu feodal tatlı, Hannover’in eski Welf hanedanına bir saygı duruşudur. Welfenspeise, Welf hanedanının tahta çıkışının 200. yıldönümü için hazırladığı tatlıda, bir zamanlar Hannover Krallığı’nın bayrağını oluşturan iki renkten ilham alan bir Hannoverli aşçı tarafından icat edildi. Beyaz ve sarı renklerdeki bu kremsi, damakları okşayan tatlı, o dönemde gala yemeğinin en görkemli kapanışıydı ve bugün sadece Hannover’de tadılabilen tatlı bir spesiyalitedir.

Hannover’in asil tatlısı

Welfenspeise, hem göze hem de damağa hitap eden gerçek bir ziyafettir ve hazırlanırken biraz sabır ve incelik gerektirir; zira bu asil tatlı, eşit kalınlıkta iki katmandan oluşur. Tabanı, pişirilmiş süt ve vanilya kremasından oluşan beyaz bir puding tabakasıdır; bunun içine sertçe çırpılmış yumurta akı köpüğü katılır. Soğuduktan sonra üzerine, sarı şarap köpüğünden oluşan ikinci ve daha yumuşak bir tabaka eklenir. Sarı ve beyaz renkler, hem 1866 yılında Prusya tarafından ilhak edilene kadar Hannover eyalet bayrağının iki rengini hem de Welf hanedanının geleneksel renklerini temsil eder; bu hanedan, Hannover hükümdar hanedanı ile İngiliz kraliyet hanedanı arasındaki kişisel birliğin (1714-1837) sürdüğü 123 yıl boyunca İngiliz tahtında hükümdar olarak görev yapmıştır. Welfenspeise, oldukça besleyici bir krema tatlısıdır ve kızarmış kaz, dana fileto veya yaban domuzu gulaşı gibi şenlikli bir ana yemeğin ardından en lezzetli şekilde tadılır.

Tarif önerisi

Welfenspeise
Beyaz sütlü vanilya kreması için malzemeler:
0,3 litre süt
40 gram nişasta
Bir vanilya çubuğunun çekirdekleri
50 gram şeker
3 yumurta akı

Hazırlık:
Sütü, nişasta, şeker ve vanilya ile birlikte sürekli karıştırarak yavaşça kaynatın. Bu sırada yumurta aklarını çok sert bir kıvama gelene kadar çırpın, tencereyi ocaktan alın, çırpılmış yumurta aklarını hâlâ sıcak olan süt karışımına dikkatlice katın ve ardından tatlı bardaklarını beyaz krema ile yarısına kadar doldurun.

Sarı şarap kreması için malzemeler:
0,2 litre beyaz şarap
3 yumurta sarısı
yarım limonun rendelenmiş kabuğu
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı nişasta

Hazırlık:
Tüm malzemeleri bir kaseye koyun. Kaseyi sıcak su banyosuna koyun ve karışım köpürene kadar çırpma teli veya el mikseri ile karıştırın. Şimdi sarı şarap kremasını beyaz süt-vanilya kremasının üzerine kaşıkla dökün. Bardakları en az bir saat buzdolabına koyun ve Welfenspeise'yi çikolata parçaları, badem parçaları veya ince kıyılmış fıstıklarla süsleyin.