漢諾威特色

卡倫貝格煎餅

這款辛辣的粗麥香腸是漢諾威料理中一道豐盛的 traditional 菜餚，其起源可追溯至 Calenberger Land——這片位在漢諾威西南方的土地，以農耕為主要産業。這道由燕麥碎、煮熟的豬肉與牛肉、洋蔥及濃郁香料製成的熟香腸，經平底鍋煎至酥脆，過去被視為「窮人的食物」，主要在秋季屠宰季節時端上餐桌。如今，卡倫貝格煎香腸常與麵包或馬鈴薯搭配，佐以荷包蛋和酸黃瓜，並佐以「Lüttjen Lage」一同享用（這種由穀物白蘭地與一小杯頂發白啤酒調製而成的「小杯組合」，是另一道典型的漢諾威特色美食）。

在Hannover，人们称之为「Pfannenschlag」；在不来梅，则称之为「Knipp」

在下萨克森州的首府，这种辛香的燕麦香肠被称为「Calenberger Pfannenschlag」；而在周边的乡间，人们也常听到低地德语的称呼「Calenberger Pannenslag」。反觀在不來梅，它被稱為「克尼普」（Knipp）；而在蘇格蘭，則以「哈吉斯」（Haggis）之名廣為人知。無論在哪裡，這類以燕麥碎、預煮並切碎的屠宰副產品、高湯及各式香料製成的熟香腸特產，皆採用天然腸衣灌製，隨後進行燙煮。此道工序使香腸質地柔滑易塗抹，同時仍保持切片時的緊實度。

製作漢諾威 traditional 的「Grützwurst」時，會先將牛頭肉、豬頭肉、豬腹肉及豬皮煮熟，接著用絞肉機絞碎，再與切碎的洋蔥、泡發的燕麥粒或燕麥片（用作黏合劑和填充物）以及切碎的牛肝混合，最後加入生薑、香菜、肉豆蔻花、丁香、胡椒、多香果和鹽充分調味。製作卡倫貝格煎肉餅時，首先將切丁的洋蔥在平底鍋中煸炒。接著將一勺（約一湯匙）的香腸餡料放入鍋中。這道煎香腸僅需輕微加熱，無需煎至全熟。卡倫貝格煎香腸通常搭配農家麵包、煎馬鈴薯、馬鈴薯泥或水煮馬鈴薯、荷包蛋以及醃黃瓜一同享用。

traditional Bremer Knipp is made without beef, pan-fried until crispy, and can be simply enjoyed with whole grain bread or served as a main course with fried or boiled potatoes, accompanied by pickled cucumbers, sweet and sour pumpkin, sauerkraut, apple sauce or beetroot.

食譜小貼士

卡倫貝格煎肉的食材：
1 公斤粗粒大麥
2 公升濃郁蔬菜高湯
750 公克牛頭肉與肥腩肉
200 公克豬頭肉與肥腩肉
500 公克培根肉皮
一小撮丁香胡椒
鹽和胡椒

卡倫貝格煎蛋的作法：
將大麥粒放入高湯中煮沸，轉小火燉煮至膨脹。接著在同一鍋高湯中煮熟牛肝，並與少許豬肉殘渣及培根皮一同放入絞肉機中絞碎。切勿倒掉高湯！在肉餡中加入少許丁香胡椒、鹽和黑胡椒調味，並與大麥粒充分混合。將肉餡裝入亞麻布袋中，再放入高湯中浸泡兩小時。最後只需取出亞麻布袋，燕麥香腸便大功告成。現在將一「勺」（即滿滿一勺）燕麥香腸放入已預熱的平底鍋中，煎至這道糊狀香腸表面形成酥脆外皮。將煎好的肉腸盛入淺盤中，搭配鹽煎或油煎馬鈴薯，以及酸味蔬菜（如香料醃黃瓜、芥末黃瓜、小黃瓜、銀洋蔥、綜合醃菜）一同上桌。