漢諾威特色

卡倫貝格盤山

這款辛辣的燕麥粗糧香腸是漢諾威料理中一道豐盛的傳統菜餚，其起源可追溯至卡倫貝格地區——這片位於漢諾威西南方、以農耕為主要特色的鄉間地帶。這道由燕麥碎、煮熟的豬肉和牛肉、洋蔥以及濃郁香料製成，在平底鍋中煎至酥脆的熟香腸，過去被視為「窮人的食物」，主要在秋季的屠宰季節才會端上餐桌。如今，卡倫貝格煎香腸常搭配麵包或馬鈴薯，佐以荷包蛋和酸黃瓜食用，並佐以「Lüttjen Lage」下肚（這種由穀物白蘭地搭配一小杯上發酵白啤酒組成的「小杯組合」，是另一道典型的漢諾威特色美食）。

在漢諾威，這道菜叫「Pfannenschlag」；在不來梅，則稱之為「Knipp」

在下薩克森州的首府，這種香辣的燕麥香腸被稱為「Calenberger Pfannenschlag」；而在周邊的鄉間，人們仍常聽到低地德語的稱呼「Calenberger Pannenslag」。反觀不來梅，則稱之為「Knipp」；而在蘇格蘭，則以「Haggis」聞名。無論在這裡或那裡，這種以燕麥碎、預先煮熟並切碎的屠宰殘餘物、高湯及各式香料製成的特色熟香腸，皆將肉餡填入天然腸衣中，隨後進行燙煮。此過程使香腸質地柔滑易抹，卻仍能保持切片時的緊實度。

製作漢諾威傳統的「Grützwurst」香腸時，會先將牛頭肉、豬頭肉、豬腹肉及豬皮煮熟，接著用絞肉機絞碎，再與切碎的洋蔥、泡發的燕麥粒或燕麥片（用作黏合劑和填充料）以及切碎的牛肝混合，最後加入生薑、芫荽、肉豆蔻花、丁香、胡椒、多香果和鹽充分調味。製作卡倫貝格平底鍋煎肉（Calenberger Pfannenschlag）時，首先將切丁的洋蔥在平底鍋中煸炒。接著將一「Schlag」（即約一勺份量的香腸餡料）倒入平底鍋中。此後僅需輕微加熱，切勿煎至全熟。卡倫貝格平底鍋香腸通常搭配農家麵包、煎馬鈴薯、馬鈴薯泥或水煮馬鈴薯、荷包蛋及香料醃黃瓜一同上桌。.

traditional Bremer Knipp is made without beef, pan-fried until crispy, and can be simply enjoyed with whole grain bread or served as a main course with fried or boiled potatoes, accompanied by pickled cucumbers, sweet and sour pumpkin, sauerkraut, apple sauce or beetroot.

食譜小貼士

卡倫貝格煎肉的食材：
1 公斤粗麥粒
2 公升濃郁的蔬菜高湯
750 克牛頭
肉與肥膘 200 克豬頭
肉與肥膘 500 克培根
皮一小撮丁香胡椒
鹽和胡椒

卡倫貝格煎餅的作法：
將大麥粒放入高湯中煮沸，再轉小火燜煮至膨脹。接著在同一鍋高湯中煮熟牛肝，並與少許豬肉殘餘及培根皮一同放入絞肉機中絞碎。切勿倒掉高湯！在肉餡中加入一撮丁香胡椒、鹽和黑胡椒調味，並與大麥粒充分拌勻。接著將肉餡裝入亞麻布袋中，在高湯中再浸泡兩小時。最後只需取出亞麻布袋，麥粒香腸便大功告成。現在將一「勺」（即滿滿一勺）麥粒香腸放入已預熱的平底鍋中，煎至這團糊狀香腸表面形成酥脆外皮為止。將煎好的麥片香腸盛入淺盤中，搭配鹽煎馬鈴薯或煎馬鈴薯，以及酸味蔬菜（如香料醃黃瓜、芥末黃瓜、小黃洋蔥、綜合醃菜）一同上桌。