漢諾威特色

大麥麵包

您可以在市內任何一家麵包店找到這款漢諾威的特色麵包。Gersterbrot 是一種類風味濃郁的黑麥混合麵包，在烘烤前會先在明火上快速炙烤（「gegerstert」）。如此一來，在麵糰表面尚未乾燥之際，便會形成其特有的焦灼氣泡。唯有經過這道特殊處理後，麵包才會送入烤箱烘烤。在此過程中，麵包會呈現其典型的方正形狀，並形成堅韌的麵包皮，使這款香氣四溢的麵包能保持新鮮數日之久。

火焰與熱力，讓麵包的美味更持久

「大麥麵包」（Gersterbrot）是一種黑麥混合麵包，傳統上以全麥黑麥粉與小麥粉調製而成的酸種麵團製成。因此，儘管其名稱看似容易令人誤解，這款麵包實際上並未使用任何一粒大麥——然而，這種穀物在過去對於這款漢諾威特色麵包的特殊預處理工序中，曾扮演過重要角色。如今，「gerstern」或「gersteln」一詞指的是將尚未乾燥的麵包坯表面炙烤，以便日後烘烤時能形成厚實的麵包皮。雅各布·格林與威廉·格林於1854年編纂的《德語辭典》中，對「gerstern」的含義與起源描述如下：[...] 「將反覆從烤箱中取出、用大麥稈製成的抹布蘸取清水（有時會摻入蛋白）擦拭麵包，使麵包皮呈現出光亮且誘人的外觀 [...]」。

格斯特布羅特在被推上場後狀態極佳

過去，當用大麥稈製成的抹布沾濕麵包後，使其直接接觸明火時，便會在烤箱中形成這層堅硬的外皮。這種「大麥稈」會使新鮮麵團的外皮硬化，並防止烘烤時香氣揮發。這樣烤出的麵包風味更佳、質地濕潤，且保存期限更長。如今，人們會在烘烤前使用明火（例如焊接噴槍或專用烤面包機）對麵包坯進行炙烤，以達到相同的效果。完成「炙烤」後，會在這層帶有特徵性深色斑點的硬化外皮上多次劃出切口，以防止珍貴的麵包皮裂開。典型的做法是在麵包表面進行斜切，並在側面和底部進行縱向切口。接著進行「緊密排列」，也就是將經過「格斯特」處理的麵包坯在烤箱中緊密排列。如此一來，麵包便最終呈現出棱角分明的方塊形狀。這項流傳至今的漢諾威烘焙傳統，至今仍賦予「格斯特麵包」濃郁的香氣，並使其保存期限格外長久。