漢諾威特色

大麥麵包

您可以在市內任何一家麵包店找到這款漢諾威的特色麵包。Gersterbrot 是一種類風味濃郁的黑麥混合麵包，在烘烤前會先在明火上快速炙烤（「gegerstert」）。如此一來，在麵糰表面尚未乾燥之際，便會形成其特有的焦灼氣泡。唯有經過這道特殊處理後，麵包才會送入烤箱烘烤。在此過程中，麵包會呈現其典型的方正形狀，並形成堅韌的麵包皮，使這款香氣四溢的麵包能保持新鮮數日之久。

火焰與熱力，讓麵包的美味更持久

大麥麵包是一种黑麦混合麵包，传统上以全麦黑麦粉和小麦粉製成的酸麵糰为原料。因此，尽管其名称看似容易令人误会，这款麵包在烘焙过程中其实未添加一粒大麦——然而，这种穀物在过去製作这款汉诺威特色麵包的特殊预处理过程中，曾扮演过重要角色。如今，「gerstern」或「gersteln」一詞指的是對尚未乾燥的麵包坯進行灼 burn 處理，以便日後烘烤時能形成厚實的麵包皮。雅各布·格林與威廉·格林於1854年編纂的《德語詞典》對「gerstern」的含義與起源描述如下：[...] 「將反覆從烤爐中取出之麵包，以大麥稈製成的抹布蘸取清水（有時摻入蛋白），塗抹於其表面，使麵包皮呈現光亮且誘人的外觀 [...]」。

格斯特布羅特在被推上場後狀態極佳

過去，當用大麥稈製成的抹布沾濕麵包後，使其直接 kontakt 明火時，便會在烤箱中形成這層堅硬的外皮。这样烤出来的面包口感更佳，质地湿润，且保存期限更长。如今，人们会再烘烤前使用明火（例如焊枪或专用焙烤器具）对面包进行炙烤，以达到相同的效果。完成「焙烤」后，会在这层带有名特深色斑点的硬化外皮上多次划出切口，以防止珍贵的面包皮裂开。典型的做法是在麵包表面進行斜切，並在側面和底部進行縱向切口。接著進行「堆疊」，也就是將經「Gerster」處理過的麵包塊緊密地排列在烤箱中。如此一來，麵包最終便呈現出棱角分明的方塊形狀。這項流傳至今的漢諾威烘焙 traditional，至今仍賦予「Gersterbrot」濃郁的香氣，並使其保存期限格外長久。