漢諾威特色

甘藍配 Bregenwurst 香腸

這道漢諾威的豐盛特色菜是典型的冬季佳餚，能溫暖身心，與親友共享時風味更佳。羽衣甘藍總是在每年初霜過後採收，因為唯有田地中的冰冷寒氣，才能讓這種著名的甘藍蔬菜变得易于消化且格外美味。在漢諾威及其周邊地區，傳統上會將羽衣甘藍搭配水煮馬鈴薯、燻豬排和布雷根香腸一同享用。這種略帶煙燻風味的肉醬香腸是下薩克森州的另一道特色美食，由瘦豬肉、豬腹肉、洋蔥、鹽和胡椒製成，許多地方專為這道受歡迎的冬季佳餚而製作，是享用羽衣甘藍時不可或缺的配菜。

羽衣甘藍還是褐色甘藍？

在漢諾威和希爾德斯海姆一帶，這種冬季蔬菜被稱為「綠甘藍」；但在布倫瑞克地區以及鄰近的布雷梅州，人們則稱之為「褐甘藍」。或许是因为深绿色的甘蓝叶在烹煮时会变色，转为褐色？固然如此，但对于这种喜寒甘蓝的实际颜色，各地见解大相径庭，其实还有另一种解释——这源于各地区甘蓝的历史及其不同的品种培育。例如在不來梅和奧爾登堡地區，直到19世紀仍種植著「長葉甘藍」——這是一種類似成人身高的農作物，葉片呈褐紫色，即使烹煮後仍能保持原色。關於在德意志最早培育的甘藍品種之一，布倫瑞克市在其官方網站上如此記載：「下層葉片用作牲畜飼料，而上層的菜花則供人類食用。20 世紀牲畜從城市消失後，長葉甘藍便被生長迅速的羽衣甘藍所取代。然而，長葉甘藍的記憶仍透過『褐色甘藍』這個名稱流傳至今。」

不過，就褐甘藍或綠甘藍的配菜而言，各地也有許多不同的做法，漢諾威「Röhrbein」餐館的安德烈亞斯·呂斯（Andreas Rueß）便深有體會： [...] 羽衣甘藍可以搭配卡斯勒煙燻豬肉、煙燻肉、豬頰肉、五花肉、煎香腸、高麗菜香腸、布雷根香腸、粗粒香腸、脆皮香腸，甚至兔肉（在柏林很受歡迎）一同享用。搭配的配菜則有水煮馬鈴薯、煎馬鈴薯、焦糖馬鈴薯，或是芥末與糖，因此德語各地衍生出令人難以置信的豐富羽衣甘藍料理。儘管每個地區似乎都為自己獨有的名稱和烹調方式申請了專利，但顯而易見的是，人們熱愛這種蔬菜，並希望在烹飪時賦予它獨特的風味！」。

和孩子一起烹煮羽衣甘藍

對於所有想嘗試這道涼爽季節的暖心家常菜、體驗典型的漢諾威風味，並希望與孩子們一起動手烹飪的人，我們誠摯推薦下薩克森州兒童網站上的這道食譜！自2008年7月起，这个专为7至12岁儿童设计的网站便已上线，内容以适合儿童的方式呈现，涵盖下萨克森州概况、州政府资讯及学校相关主题，同时也提供大量关于下萨克森州休闲活动与自然景观的实用建议与资讯。有兴趣的小厨师和饥肠辘辘的小助手们，可以在网络上搜索 http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/ 找到我们的食谱推荐。

甘藍配 Bregenwurst 香腸
你需要購買以下物品：
1 公斤羽衣甘藍
2 顆洋蔥
500 克燻豬排
4 條布雷根香腸
20 克豬油
此外，你還需要：
芥末、鹽、胡椒和水

操作方法如下：
首先，你必須將羽衣甘藍的葉子從「莖部」掰下來，並徹底清洗乾淨。為了避免甘藍變苦，必須先進行「汆燙」。做法是將甘藍快速放入沸水中燙一下，隨即撈出，再用冷水沖洗乾淨。這步驟不太簡單，而且因為要接觸沸水，也有一定危險性，所以請務必向父母尋求協助！

接下來，你必須將洋蔥切成小丁。然後在一個大鍋中將豬油加熱，放入洋蔥丁翻炒，直到變得透明。接著將高麗菜放入鍋中，加熱至菜葉軟化收縮。然後倒入少許水（約一杯量），蓋上鍋蓋，以小火燉煮約四十五分鐘。

接著加入肉和香腸。將兩者放入高麗菜中。蓋上鍋蓋，再燉煮二十分鐘。現在你们家的厨房里，肯定已经飘出阵阵美味的羽衣甘蓝香气了吧！

差不多就完成了。只剩下用鹽、胡椒和芥末調味高麗菜。搭配馬鈴薯作為配菜最為美味。請慢用！

順帶一提：羽衣甘藍不僅味道鮮美，還非常健康，因為它富含鈣質和維生素。不過，由於這道菜的烹調過程使用了大量油脂，因此不建議過於頻繁食用。所以，餐後若能來一份水果沙拉，會是很好的選擇。