芦笋

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蘆筍——珍貴的地下寶藏，亦是枝頭的奢華

位于Hannover以北的两大蘆筍重镇——Burgdorf与Nienburg，由联邦公路B 188号相连，这条公路在当地也被称为「下萨克森蘆筍之路」。这条乡间公路蜿蜒穿过连绵起伏的丘陵，途经翠绿的草地、整齐的麦田以及如诗如画的农村，沿途正是Region Hannover的宝库： 一眼望不到邊的蘆筍田。日出不久，不知疲倦的採收工人便已站在田間，盡情採收這片沙質、經平整壓實的土壟所能提供的蘆筍。直到6月24日的聖約翰節為止：屆時蘆筍季便告結束，因為這種嬌嫩的百合科植物必須休養生息，為來年儲備養分。

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蘆筍絕非近代農業的發明，這種香氣馥郁的莖稈早在古代便已為人所知。 医学界宣誓效忠的希波克拉底，早在西元前460年便已将药用蘆筍（Asparagus officinalis，即其学名）赋予疗效，并深信这种形似阳具的蔬菜能振奋性欲，并在男性身上唤起「欢愉的欲望」。事实上，蘆筍富含维生素B与C、矿物质及鉀盐。 其濃郁的香氣源自高含量的天門冬胺酸——這種成分能促進體液循環，透過幫助身體排毒並刺激腎臟功能來達成此效果。此外，這些纖細的莖稈對維持體態大有裨益：一公斤（未加鹽且不含醬汁）僅含170大卡熱量，每公斤僅730千卡。 反觀在羅馬帝國時期，蘆筍雖被視為美味珍饈，卻僅是富裕階層才能負擔得起的奢侈品。 然而在當今的德國，蘆筍已廣為人知且價格親民，這種來自田間的奢華美味的每日價格主要取決於天氣：若田間陽光充足溫暖，收成便豐碩，供應量也大。這不僅拉低了價格，更讓饕客們興致高昂。

Burgdorf展示其蘆筍

高貴的蘆筍對德國餐桌文化的影響，遠勝於其他任何蔬菜。Burgdorf蘆筍展覽匯集了跨越五個世紀的逾1,000件展品，呈現各式由精緻瓷器、釉面陶器、銀器及其他材質製成的珍品與奇珍異寶——从世界各地的酱汁碗、餐盘、银制餐具，到餐盘与炖肉盘： 除了來自美國的精緻蘆筍餐具組和日本製的「小豬」蘆筍燉鍋外，展場中還陳列著來自俄羅斯的華麗蘆筍夾，以及一款法國製的瓷製蘆筍托盤，其造型仿照了布里亞-薩瓦蘭於1826年出版的著名經典烹飪書。

来自Burgdorf的弗里德里希-卡尔·维森纳（Friedrich-Karl Wiesener）多年来怀抱热情，收集了所有这些珍品，并于1997年将这份独一无二的私人收藏捐赠给了他的家乡。 自2005年起，這座「布格多夫蘆筍收藏」便作為常設展覽，於下薩克森州尼恩堡蘆筍博物館（地址：萊因街4號，網址：www.museum-nienburg.de）對外展出。該展覽不僅呈現了這項珍稀莖類蔬菜在藝術、文學、醫學及藥學領域的風采，更透過生動有趣的方式，帶領觀眾回顧並綜覽其文化歷史脈絡。

Nienburg向蘆筍致敬

在Nienburg——這座「新城堡」也是霍亞伯爵家族昔日的居所——每年五月舉辦的「Nienburg蘆筍節」上，來自城鎮與鄉間的美食愛好者們齊聚一堂，圍坐在眾多宴席旁，伴隨著 music 與舞蹈大快朵頤、歡慶至深夜，並依照古老 traditional 選出一位新的蘆筍皇后——這位迷人的大使，正是這種真正氣勢恢宏的蔬菜的最佳代言人。

蘆筍服務

純粹是個人喜好：蘆筍的颜色

白蘆筍：粗直的莖稈，頂端緊閉，生長於地下。散發著高雅的微苦香氣，口感
細嫩溫和。綠蘆筍：生長於地表，風味濃郁。烹煮
時無需去皮。紫蘆筍：初升的陽光為其優雅的蒼白色澤增添一抹色彩，賦予這高貴的莖稈一絲辛香。

秘訣與技巧

購買蘆筍的首要原則是：越新鮮越好。 新鮮的蘆筍頂端緊閉，莖部緊實，相互摩擦時會發出輕微的吱吱聲，切口處則充滿汁液。判斷新鮮度的絕佳指標是「指甲測試」：用指甲按壓剛採收的蘆筍切口，若會滲出水狀汁液，即為新鮮；若切口處保持乾燥，則不建議購買。 未去皮的蘆筍用濕廚房紙巾包裹後，在冰箱中可保存約四天；若冷凍保存，甚至可存放四至六個月。

烹調這些珍貴的蘆筍時（應分批捆紮，直立放入微鹹的水中蒸煮 20 至 30 分鐘），務必節省用水！水會沖走蘆筍中珍貴的香氣物質和維生素。 若連續數日烹煮蘆筍，應將煮汁保留下来，用於烹煮下一批蘆筍。經過三次使用後，這鍋高湯便能成為製作美味蘆筍湯的絕佳基底。

田間直銷蘆筍

新鮮採收的蘆筍在布格多夫與尼恩堡之前的眾多路邊攤、漢諾威與尼恩堡之前的 B 65 公路，以及漢諾威與策勒之前的 B 3 公路沿線隨處可見。

漢諾威「Clichy」餐館主廚埃克哈德·賴曼的食譜推薦

香煎蘆筍佐寬麵（4人份）
600 克去皮蘆筍（約相當於 1 公斤未去皮蘆筍）
1 分升特級初榨橄欖油
20 克奶油
鹽、肉豆蔻、巴西里、1 撮糖
100 克帕瑪森起司粉
4 份寬麵

準備工作：

將蘆筍斜切
成 4 公釐長的薄片。在大型平底鍋中加熱橄欖油和少許奶油
，加入蘆筍煎約 3 分鐘（蘆筍必須保持爽脆！） 並以鹽、肉荳蔻和糖調味
撒上現磨帕瑪森起司，與煮好的義大利麵快速拌勻，最後在盤中點綴
些許巴西利 搭配摩澤爾產區的年輕德國雷司令或巴登產區的白皮諾白葡萄酒

請享用您的餐點！