芦笋

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蘆筍——珍貴的地下寶藏，亦是枝頭的奢華

位於漢諾威以北的兩大蘆筍重鎮——布格多夫（Burgdorf）與尼恩堡（Nienburg）——由聯邦公路 B 188 相連，這條公路在當地也被稱為「下薩克森蘆筍之路」。這條鄉間公路蜿蜒穿過起伏和緩的丘陵，途經翠綠的草地、整齊的麥田以及如詩如畫的農村，沿途正是漢諾威地區的寶庫： 一眼望不到邊的蘆筍田。日出後不久，不知疲倦的採收工人便已出現在田間，從那些沙質、被壓平的土壟中採收蘆筍。直到6月24日的聖約翰節為止：屆時蘆筍季便告結束，因為這種嬌嫩的百合科植物必須休養生息，為來年積蓄力量。

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蘆筍絕非近代農業的發明，這種香氣馥郁的莖稈早在古代便已為人所知。 医学界宣誓效忠的希波克拉底，早在西元前460年便已将药用蘆筍（Asparagus officinalis，即其学名）赋予疗效，并深信这种形似阳具的蔬菜能振奋性欲，并在男性身上唤起「欢愉的欲望」。事实上，蘆筍富含维生素B与C、矿物质及鉀盐。 其濃郁的香氣源自高含量的天門冬胺酸——這種成分能促進體液循環，透過幫助身體排毒並刺激腎臟功能來達成此效果。此外，這些纖細的莖稈對維持體態大有裨益：一公斤（未加鹽且不含醬汁）僅含170大卡熱量，每公斤僅730千卡。 反觀在羅馬帝國時期，蘆筍雖被視為美味珍饈，卻僅是富裕階層才能負擔得起的奢侈品。 然而在當今的德國，蘆筍已廣為人知且價格親民，這種來自田間的奢華美味的每日價格主要取決於天氣：若田間陽光充足溫暖，收成便豐碩，供應量也大。這不僅拉低了價格，更讓饕客們興致高昂。

布格多夫展示其蘆筍

高雅的蘆筍對德國餐桌文化的影响，遠勝於任何其他蔬菜。布格多夫蘆筍展覽會匯集了跨越五個世紀、超過1,000件展品，展示了各式由精緻瓷器、法蘭西陶、銀器及其他材質製成的珍品與奇珍異品——從醬汁碗、盛菜盤、銀製餐具，到來自世界各地的餐盤與燉肉碗： 除了來自美國的精選蘆筍餐具組和來自日本的「小豬」蘆筍湯盆外，展場中還陳列著一件來自俄羅斯的華麗蘆筍夾，以及一件以1826年布里亞-薩瓦蘭（Brillat-Savarin）那本著名的經典烹飪書為原型、由法國瓷器製成的蘆筍托盤。

來自布格多夫的弗里德里希-卡爾·維森納（Friedrich-Karl Wiesener）多年來懷著極大的熱情蒐集了這些珍品，並於1997年將這套獨一無二的私人收藏捐贈給了他的家鄉。 自2005年起，「布格多夫蘆筍收藏」便作為常設展覽，於下薩克森州尼恩堡蘆筍博物館（地址：萊因街4號，網址：www.museum-nienburg.de）對外展出。該展覽不僅呈現了這項獨特莖類蔬菜在藝術、文學、醫學及藥學領域中的風采，更以生動有趣的方式回顧並綜覽其文化歷史脈絡。.

尼恩堡向蘆筍致敬

在尼恩堡——這座「新城堡」暨霍亞伯爵家族昔日的居所——每年五月舉辦的「尼恩堡蘆筍節」期間，來自城鎮與鄉間的美食愛好者們齊聚一堂，圍坐在眾多宴席旁，伴著音樂與舞蹈大快朵頤、歡慶至深夜，並依照古老傳統選出一位新的「蘆筍皇后」——這位迷人的大使，正是這種真正氣勢恢宏的蔬菜的代言人。

蘆筍服務

純粹是個人喜好：蘆筍的颜色

白蘆筍：粗直的莖稈，頂端緊閉，生長於地下。散發著高雅的微苦香氣，口感
細嫩溫和。綠蘆筍：生長於地表，風味濃郁。烹煮
時無需去皮。紫蘆筍：初升的陽光為其優雅的蒼白色澤增添一抹色彩，賦予這高貴的莖稈一絲辛香。

秘訣與技巧

購買蘆筍的首要原則是：越新鮮越好。 新鮮的蘆筍頂端緊閉，莖部緊實，相互摩擦時會發出輕微的吱吱聲，切口處則充滿汁液。判斷新鮮度的絕佳指標是「指甲測試」：用指甲按壓剛採收的蘆筍切口，若會滲出水狀汁液，即為新鮮；若切口處保持乾燥，則不建議購買。 未去皮的蘆筍用濕廚房紙巾包裹後，在冰箱中可保存約四天；若冷凍保存，甚至可存放四至六個月。

烹調這些珍貴的蘆筍時（應分批捆紮，直立放入微鹹的水中蒸煮 20 至 30 分鐘），務必節省用水！水會沖走蘆筍中珍貴的香氣物質和維生素。 若連續數日烹煮蘆筍，應將煮汁保留下来，用於烹煮下一批蘆筍。經過三次使用後，這鍋高湯便能成為製作美味蘆筍湯的絕佳基底。

田間直銷蘆筍

剛從田間採收的蘆筍，在布格多夫（Burgdorf）與尼恩堡（Nienburg）之間的眾多路邊攤、漢諾威（Hannover）與尼恩堡之間的 B 65 公路沿線，以及漢諾威與策勒（Celle）之間的 B 3 公路沿線均有販售。

來自漢諾威「Clichy」餐廳的埃克哈德·賴曼（Ekkehard Reimann）提供的食譜建議

香煎蘆筍佐寬麵（4人份）
600 克去皮蘆筍（約相當於 1 公斤未去皮蘆筍）
1 分升特級初榨橄欖油
20 克奶油
鹽、肉豆蔻、巴西里、1 撮糖
100 克帕瑪森起司粉
4 份寬麵

準備工作：

將蘆筍斜切
成 4 公釐長的薄片。在大型平底鍋中加熱橄欖油和少許奶油
，加入蘆筍煎約 3 分鐘（蘆筍必須保持爽脆！） 並以鹽、肉荳蔻和糖調味
撒上現磨帕瑪森起司，與煮好的義大利麵快速拌勻，最後在盤中點綴
些許巴西利 搭配摩澤爾產區的年輕德國雷司令或巴登產區的白皮諾白葡萄酒

請享用您的餐點！