漢諾威特色

Steinhuder Rauchaal

來自施泰因胡德湖的現燻鰻魚是當地的一道珍饈，其旅程長達半個地球，令人驚嘆。鰻魚顯然偏好涼爽且水質清甜的環境，因為牠們在佛羅里達與百慕大群島之間的亞熱帶水域誕生後，幼鰻便會橫越大西洋和威悉河，跋涉數千公里，直抵施泰因胡德湖。在漢諾威西郊、德國西北部最大的湖泊——施泰因胡德湖中，這些成年後形似蛇類的魚類，每年春季與秋季都會依照傳統，透過手工製作的魚籠從水中捕撈出來，並在當地的燻製坊中，依照代代相傳的家族秘方精心加工，燻製完成後立即供應，供人們在湖畔享受一場美味的野餐。

煙燻軟嫩，趁熱享用

施泰因胡德的漁民們仍像祖父那一代一樣，在所謂的「阿爾托納窯」中，利用山毛櫸木明火來燻製鰻魚。唯有在這些往往已有近百年歷史、以磚砌成並以鐵門密封的煙燻爐中，採用傳統的煙燻方式，才能賦予這種修長魚類金棕色的色澤與無與倫比的醇美風味，也正是因此，施泰因胡德煙燻鰻魚才成為當地特色美食，更是全球爭相追捧的珍饈。然而，這其中卻有個難題：施泰因胡德的鰻魚僅在墨西哥灣的薩加索海產卵，而對於幼鰻而言，穿越河道整治工程與水壩的漫長歸途已變得愈發艱難。因此，每年都會在施泰因胡德湖中額外放流幼鰻。那些剛用魚籠捕獲、體重至少一磅的鰻魚，在最終被放入60至80攝氏度的熱蒸氣中燻製長達四小時之前，會先經過剖腹、清洗和調味的工序。當然，每位漁民都有世代相傳、珍而重之的家族秘方，以及獨門的燻製手法。若您想親身體驗這項古老漁業技藝，並以所有感官近距離感受其魅力，下次造訪施泰因胡德湖時，務必將燻製工坊導覽行程納入計畫之中。

精緻的開胃小點

位於施泰因胡德湖畔、歷史悠久的鰻魚燻製廠附設的農場商店（除了剛燻製完成、熱騰騰的鰻魚和其他食用魚類外，還販售多種不同烹調方式的鰻魚料理），以及湖畔及周邊眾多魚攤和鄉村風格餐廳，也都讓人對鰻魚食指大動。順帶一提，傳統上鰻魚是直接用手大口大口地享用——鋪在一片黑麥麵包上，佐以生啤，餐後再來一杯烈酒。