漢諾威特色

施泰因胡德煙燻鰻魚

来自Steinhude湖的现燻鳗鱼是当地的一道珍馔，其旅程却令人惊叹地漫长，几乎绕行了半个地球。鳗鱼显然偏爱凉爽且水质清甜的环境，因为它们在佛罗里达与百慕大群岛之间的亚热带水域诞生后，幼鳗便会横越大西洋与威悉河，跋涉数千公里，直抵Steinhude湖。在漢諾威西郊、德意志西北部最大的湖泊中，這些長成後形似蛇類的魚類，每年春秋兩季都會依照傳統，透過手工製作的魚籠從水中捕撈 herauskommen，並在當地的燻製坊中，依照世代相傳的家族秘方進行精製，燻製完成後立即供應，供人们在湖畔享受一場美味的野餐。

煙燻軟嫩，趁熱享用

施泰因胡德的漁民們仍像祖父那一代一樣，在所謂的「阿爾托納窯」中，利用山毛櫸木明火來燻製鰻魚。唯有在这些往往已有近百年历史、由砖砌成并以铁门密封的烟熏炉中，采用传统的烟熏方式，才能赋予这条纤细的鱼类金褐色的色泽与无与伦比的醇美风味，使Steinhude烟熏鳗鱼成为当地特产，更是全球争相追捧的珍馔。然而事情有個難處：Steinhude的鰻魚僅在墨西哥灣的薩加索海產卵，而對於幼鰻而言，穿越河道整治工程與水壩的漫長歸途已變得愈發艱難。因此，每年都需要在Steinhude湖中額外投放幼鰻。这些用鱼笼新鲜捕获、体重至少一磅的鳗鱼，在最终进入摄氏60至80度的热蒸气中熏制长达四小时之前，会先被剖开、清洗并调味。当然，每位渔民都拥有世代相传的家族秘方，以及独门的熏制手法。若您想亲身体验这项古老渔业技艺，并透过所有感官感受其精髓，下次造访Steinhude湖时，务必将熏制工坊导览行程纳入计划之中。

精緻的開胃小點

位於施泰因胡德湖畔、歷史悠久的鰻魚燻製廠附設的農場商店（除了燻製剛出爐的鰻魚和其他食用魚類外，還販售多種烹調方式的鰻魚料理），以及湖畔及周邊眾多的魚攤和鄉村風格餐館，也都令人對鰻魚食指大動。順帶一提，按照習俗，鰻魚應直接用手抓著吃——放在一片黑麥麵包上，佐以生啤，餐後再來一杯烈酒。