漢諾威特色

古塞松露

古塞（Güse）的球形巧克力在城市邊界之外也廣為人知，自1921年起便在漢諾威唯一一家松露巧克力工坊中以手工製作。在這家位於南城區的小型家族企業中，工匠們遵循公司創辦人埃米爾·古塞（Emil Güse）的原始配方，歷經三天時間與八道工序，將巧克力外層、軟糖和奶油餡料巧妙融合，製成約60種不同口味的美味可可藝術品。這些令人回味無窮的甜蜜佳品，在位於市中心克羅普克廣場（Kröpcke）的自家店舖，以及卡馬爾施街（Karmarschstraße）的市場大廳均有販售。

漢諾威的甜蜜誘惑者

愛吃甜食的人自然知道，松露巧克力裡 actually 根本不含一丁點那種生長在森林土壤深處、隱蔽難尋的珍貴菌類——那種常被用來為橄欖油、義大利麵和薩拉米香腸增添風味的珍品。松露巧克力之所以得名，是因為它與這種稀有的森林蘑菇極為相似，而且就像松露一樣，它也是一种能满足所有感官的极致享受。

巧克力松露是一種優雅的巧克力糖果，其大小和形狀令人聯想到彈珠，內部填滿了質地或軟或硬的巧克力鮮奶油餡，即所謂的「甘納許」。為了製成這款入口即化的內餡，需將奶油、鮮奶油和巧克力塗層融化，攪拌至綿密滑順，並加入各式高級香精（例如香草、威士忌、卡布奇諾、干邑或櫻桃白蘭地）加以提味。在 Güse 松露巧克力工坊，這一切自古以來皆由手工完成，並遵循以下八個步驟：

步驟一
將頂級巧克力外衣（一種極高品質的巧克力）、軟糖（一種經過特殊熬煮的糖）、奶油以及幾種神秘的食材混合，製成松露巧克力內餡

第二步
將混合物塗抹在烤盤上並冷藏

第 3 步
將這塊硬質麵團擀開，再切成小方塊

第 4 步驟
將這些小方塊手工搓成圓形的松露內芯

第 5 步
松露仁正在冷藏中

第 6 步
現在，這顆質地緊實的松露內芯將首次被巧克力外衣包裹起來

第 7 步驟
經過再次冷卻後，內餡會再次裹上一層巧克力外衣

第 8 步
松露巧克力其獨特的表面紋理，是透過手工飾以條紋或圓點，或是裹上糖粉或可可粉而形成的

Güse 也手工製作板狀巧克力

莎賓·古塞-亨舍爾（Sabine Güse-Henschel）與她的弟弟克勞斯（Klaus）自1987年起便共同經營這家家族企業，已是第三代傳人；他們不僅因那些有時頗為獨特的松露巧克力創作而在城中聞名——兩人對於其手工製作的巧克力塊，也總是能不斷提出新穎的創意。例如，幾年前，他們邀請了來自漢諾威及周邊地區的六位頂尖主廚，請他們創作屬於自己風格的美食巧克力。最終誕生了一套獨一無二的系列，包含六款50克的手工巧克力板，分別是路易森霍夫飯店（Hotel Luisenhof）主廚阿恩·克勞克（Arne Klauke）創作的「克勞克的薑味巧克力」、北德州立銀行（NORD/LB）行政總廚奧利弗·拉斯珀（Oliver Rasper）創作的「拉斯珀的櫻桃巧克力」、克利希餐廳（Clichy）老闆埃克哈德·賴曼（Ekkehard Reimann）創作的「賴曼的蘭姆葡萄乾」、明星主廚諾伯特·舒（Norbert Schu）創作的「舒的美味小點」、塞勒恩登芬格（Endtenfang）米其林星級主廚漢斯·索博特卡（Hans Sobotka）創作的「索博特卡的小李子」，以及維希曼餐廳（Gastwirtschaft Wichmann）主廚阿恩特·韋克（Arndt Weick）創作的「韋克的枸杞百香果」。

就在不久前，Trüffel Güse 再度推出「赫倫豪森花園限定版」，這是一套小巧而極其精緻的漢諾威特色巧克力特選系列——包含七塊以柔軟絲綢紙包裹的巧克力板，其中三塊為全脂牛奶巧克力口味，分別搭配橙香芝麻、鳳梨及香草焦糖風味；另外三塊則為黑巧克力，分別搭配咖啡可可碎片、辣椒檸檬與辛辣薑味；此外還有一塊白巧克力，帶有淡淡的罌粟籽與阿馬雷托酒香氣。