漢諾威特色

Welfenspeise

這道貴族風味的甜點，是向昔日漢諾威的韋爾夫王朝致敬之作。這道名為「韋爾夫甜點」的創作，出自一位漢諾威廚師之手；為慶祝韋爾夫王朝登基200週年，他從漢諾威王國昔日的國旗雙色中汲取靈感，設計出這道甜點。這道以白色和黃色呈現、口感綿密、令人回味無窮的甜點，當時是盛大晚宴的壓軸之作，如今則成為僅在漢諾威才能品嚐到的甜蜜特色甜點。

漢諾威的貴族甜點

「韋爾芬甜點」不僅是視覺與味覺的雙重饗宴，製作時更需些許耐心與細膩的手法，因為這道貴族甜點由兩層厚度均等的層次構成。底層是白色布丁層，由煮過的牛奶香草奶油製成，再輕柔拌入打發至硬性發泡的蛋白霜。待其冷卻後，上方會鋪上一層更細膩的黃色葡萄酒泡沫。黃與白這兩種顏色，既象徵著漢諾威州旗在1866年被普魯士併吞前的兩種顏色，也代表韋爾夫（Welfen）貴族家族的傳統家族色——該家族在漢諾威王室與英國王室實現「個人聯合」（1714-1837年）期間，曾作為攝政王在英格蘭王位上執政長達123年。「韋爾夫甜點」是一款相當濃郁的奶油甜點，最適合在享用完以烤鵝、牛里脊或野豬燉肉為主的節慶主菜後品嚐。

食譜小貼士

Welfenspeise
白牛奶香草奶油的食材：
0.3 公升牛奶
40 克食用澱粉
一整根香草莢
50 克糖
3 個蛋白

準備工作：
將牛奶、澱粉、糖和香草精放入鍋中，邊攪拌邊慢慢煮至沸騰。同時將蛋白打發至非常硬挺的狀態，將鍋子從爐火上移開，將打發好的蛋白霜輕柔地拌入仍熱的牛奶混合物中，然後將白色奶油餡填入甜點杯中，約至半滿。

黃色葡萄酒奶油醬的食材：
0.2 公升白葡萄酒
3 個蛋黃
半顆檸檬的磨碎外皮
半顆檸檬的汁
1 茶匙玉米澱粉

準備工作：
將所有材料放入碗中。將碗放入熱水浴中，用打蛋器或手持攪拌器攪拌，直到混合物呈現泡沫狀。接著將黃色的葡萄酒奶油舀在白色的牛奶香草奶油上。將玻璃杯放入冰箱冷藏至少一小時，並用巧克力薄片、杏仁片或切碎的開心果裝飾這道威爾芬甜點。