Хановерски специалитети

Бира от Хановер

Пивоварите в Хановер могат да се похвалят с традиция, датираща от няколко века. Още през 1526 г. роденият в Штокен Корд Бройхан изобрети светло пиво с горна ферментация, което днес, заедно с чаша шнапс, е известно по целия свят като култовата напитка на Хановер „Лютте Лаге“. 20 години по-късно, през 1546 г., заедно с други майстори пивовари той основава пивоварната гилдия, от която по-късно се превръща пивоварната „Гилде“ в Южния град. Втората голяма пивоварна в Хановер, частната пивоварна „Херенхаузен“, вари бирата си от 1868 г. в северозападната част на града, в непосредствена близост до световноизвестните градини „Херенхаузер“.
Други традиционни пивоварни, като например „Lindener Aktien-Brauerei“ от 1853 г., „Kaiser-Brauerei“, открита през 1889 г. в Риклинген, и пивоварната за лагер бира „Wülfel“ от 1906 г., с времето трябваше да затворят крановете си и вече са история. Напротив, пивоварните-заведения в Хановер са живи и активни, като например „Brauhaus Ernst-August“ в покрайнините на Стария град или „Meiers Lebenslust“ в Аеги. И не на последно място е пивоварната за крафт бира „Mashsee“: млада и изключително креативна, когато става въпрос за ръчно произведени специални бири.

Изкуството на пивоварството в пивоварната „Ернст Август“ – типично за Ханове

Течно злато, произведено в Хановер

Пивоварната „Гилде“, разположена недалеч от езерото Машзее в южната част на града, е най-голямата и най-старата пивоварна в града. Търговската марка на пивоварната, основана през 1546 г., е така нареченият „Бройхан-Талер“; кръглата емблема с бял петел на червен фон някога е била знак за качество на бирата на хановерската пивоварна гилдия. В внушителната сграда на пивоварната на територията на фирмата на улица „Хилдесхаймер“ днес се произвеждат бирата „Гилде Ратскелер Премиум Пилс“ (традиционната бира с перфектно заоблена хмелна нотка), Gilde Pilsener (пикантно пилзенер с лека хмелна нотка и приятна свежест) и Lindener Spezial (долноферментационна, златистожълта пълноценна бира с подчертана хмелна нотка).

Частната пивоварна „Херенхаузен“ произвежда седем вида бира под емблемата на бялото конче на Долна Саксония в червения герб: „Херенхаузер Премиум Пилзнер“ (това леко горчиво пилзнер е известно в Хановер и като „Хери“ и се вари по пилзнерски метод с вода от собствен извор), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (особено мека бира, за която чрез специален процес на варене чрез замразяване до минус 3°C горчивите вещества от хмела се свързват с ледени кристали и се отфилтрират), Herrenhäuser Weizenbier (първата пшенична бира в Северна Германия) и Herrenhäuser Spezial (меко и доста пивко пилс), както и Lüttje Lagen (бира с горна ферментация, която се пие заедно с шнапс) и Hannoversches Festbier, която се предлага само прясна от кег и само по време на Октоберфест в Хановер.

В пивоварната „Ернст-Август“, разположена в покрайнините на Стария град, от 1986 г. насам се вари бира, която се сервира прясно от бъчви в прилежащата кръчма. Сред марките на заведението, които от над 20 години се произвеждат изключително от немски суровини с биологично качество, са естествено мътното Hanöversch Pilsener, Hanöversch Bio-Weizen, Hanöversch Pale Ale (освежаваща плодова бира с аромати на лимон, мандарина и грейпфрут), Hanöversch Roter Saphir (естествено мътно, горферментационно червено пиво) и Hanöversch Lüttje Lage (долноферментационно пиво за наливане, което традиционно се пие заедно с чаша шнапс), както и сезонните специалитети Hanöversch Mai-Bock (естествено мътно силно пиво с фин хмелов вкус), Hanöversch Fest-Bier (кехлибарено Märzen с пикантен малцов характер, което се сервира ексклузивно по време на Schützenfest Hannover през лятото) и Hanöversch Winter (черната бира с финия си пушен вкус се вари само от октомври до февруари).

Варочната на малката домашна пивоварна „Meiers Lebenslust am Aegi“, основана през лятото на 2012 г., се намира в центъра на заведението. През малък прозорец в пода гостите могат да погледнат директно в мазето под тях, където ферментират и се съхраняват ръчно варените бири „Meiers Helles“, „Meiers Dunkel“ и „Meiers Craft Beer“, както и променяща се сезонна бира.

На тренировъчен лагер с хмел и малц

Най-новото попълнение в Хановер е пивоварната „Mashsee“, която бе открита на 26 април 2014 г. от дипломирания пивовар Коля Гигла и бирения сомелиер Александър Херолд в квартал „Зюдщадт“ и днес се намира недалеч от панаирния комплекс. Името на първата микропивоварна в града е както препратка към езерото Машзее (голямото градско езеро на Хановер между центъра и стадиона), така и малка игра на думи с „mash“ (английски за „маиша“, мека каша от смлян малц и вода, от която по-късно се прави бира) и „see“ – което, произнесено заедно, звучи много британски и наподобява „Машзее“.

Нека се върнем за малко към английския: специалитетът на Коля Гигла е „крафт бирата“ – тоест характерни бирени специалитети, които се варят ръчно по традиционен начин в малки количества. За разлика от масовите бири, произведени индустриално, крафт бирите, варени на ръка и с високи изисквания, се различават съзнателно и отчасти фундаментално една от друга, често получават странни или нестандартни имена и могат да имат много своеобразен вкус – понякога доста цветист или много плодов, понякога силно малцов или с аромат на кафе, карамел или билки. Първата и все още най-популярна бира на Mashsee например е „Trainings Lager“ (отново такава оригинална игра на думи!) – долноферментална, кехлибарена бира с 5,5 % алкохол, с изразена, но ненатрапчива горчивина и нежни плодови аромати на круша и грейпфрут.