Хановерски специалитети

Бира от Хановер

Пивоварите в Хановер могат да се похвалят с традиция, датираща от няколко века. Още през 1526 г. роденият в Штокен Корд Бройхан изобрети светла бира с горна ферментация, която днес, заедно с чаша зърнена ракия, е известна по целия свят като култовата напитка на Хановер „Lüttje Lage“. 20 години по-късно, през 1546 г., заедно с други майстори-пивовари той основава Пивоварната гилдия, от която по-късно се превръща пивоварната „Гилде“ в квартал „Зюдщат“. Втората голяма пивоварна в Хановер, частната пивоварна „Херенхаузен“, вари бирата си от 1868 г. насам в северозападната част на града, в непосредствена близост до световноизвестните градини „Херенхаузен“.
Други традиционни пивоварни, като например акционерната пивоварна „Линден“ от 1853 г., пивоварната „Кайзер“, открита през 1889 г. в Риклинген, и пивоварната за лагер бира „Вюфел“ от 1906 г., с течение на времето трябваше да затворят крановете си и вече са част от историята. Напротив, пивоварните-заведения в Хановер са по-живи от всякога, като например „Браухаус Ернст-Август“ в покрайнините на Стария град или „Майерс Лебенслуст“ край река Аеги. И не на последно място е крафт пивоварната „Машзее“: млада и преливаща от творчество, когато става дума за ръчно произведени специални бири.

Изкуството на пивоварството в пивоварната „Ернст Август“ – типично за Ханове

Течно злато, произведено в Хановер

Пивоварната „Гилде“, разположена недалеч от езерото Машзее в южната част на града, е най-голямата и най-старата пивоварна в града. Символът на пивоварната, основана през 1546 г., е така нареченият „Бройхан-Талер“; кръглата емблема с бял петел на червен фон някога е била знак за качество на бирата на хановерската пивоварна гилдия. В внушителната сграда с варелни котли на територията на предприятието на улица „Хилдесхаймер Штрасе“ днес се произвеждат бирите „Гилде Ратскелер Премиум Пилс“ (традиционната бира с перфектно балансиран хмелов привкус), „Gilde Pilsener“ (ароматно пилзенер с лека хмелна нотка и приятна свежест) и „Lindener Spezial“ (долноферментационна, златистожълта пълнотелна бира с подчертана хмелна нотка).

Частната пивоварна „Херенхаузен“ произвежда седем вида бира под емблемата на бялото нижсаксонско конче в червения герб: „Херенхаузер Премиум Пилзен“ (това леко горчиво пилзенско бира е известно в Хановер и като „Хери“ и се вари по пилзенски метод с вода от собствен извор), „Herrenhäuser Alsterwasser“, „Herrenhäuser Icebeer“ (особено мека бира, при производството на която чрез специален процес на замразяване до минус 3 °C горчивите вещества от хмела се свързват с ледени кристали и се отфилтрират), „Herrenhäuser Weizenbier“ (първата пшенична бира в Северна Германия) и „Herrenhäuser Spezial“ (меко и доста пивко пилзнер), както и „Lüttje Lagen“ (бира с горна ферментация, която се пие заедно с „Корн“) и „Hannoversches Festbier“, която се предлага само прясна от бъчвата и само по време на Октоберфест в Хановер.

В пивоварната „Ернст-Август“, разположена в покрайнините на Стария град, от 1986 г. насам се вари бира, която се сервира прясно от бъчви в прилежащата кръчма. Сред марките на заведението, които от над 20 години се произвеждат изключително от немски суровини с биологично качество, са естествено мътното „Hanöversch Pilsener“, „Hanöversch Bio-Weizen“, „Hanöversch Pale Ale“ (освежаваща плодова бира с аромати на лимон, мандарина и грейпфрут), „Hanöversch Roter Saphir“ (естествено мътно, горферментационно червено пиво) и „Hanöversch Lüttje Lage“ (долноферментационно пиво за наливане, което традиционно се пие заедно с чаша шнапс), както и сезонните специалитети „Hanöversch Mai-Bock“ (естествено мътно силно пиво с фин хмелен вкус), „Hanöversch Fest-Bier“ (кехлибарено „Марцен“ с приятен малцов характер, което се сервира ексклузивно по време на летния фестивал на стрелците в Хановер) и „Hanöversch Winter“ (черната бира с леко пушен вкус се вари само от октомври до февруари).

Варочната на малката домашна пивоварна „Meiers Lebenslust am Aegi“, основана през лятото на 2012 г., се намира в центъра на заведението. През малък прозорец в пода гостите могат да погледнат директно в мазето под тях, където ферментират и се съхраняват ръчно варените бири „Meiers Helles“, „Meiers Dunkel“ и „Meiers Craft Beer“, както и променяща се сезонна бира.

На тренировъчен лагер с хмел и малц

Най-новото попълнение в Хановер е пивоварната „Mashsee“, която беше открита на 26 април 2014 г. от дипломирания пивовар Коля Гигла и бирения сомелиер Александър Херолд в квартал „Зюдщат“ и днес се намира недалеч от изложбения център. Името на първата микропивоварна в града е както препратка към езерото „Машзее“ (голямото градско езеро на Хановер, разположено между центъра и стадиона), така и лека игра на думи с „mash“ (на английски „маиша“ – мека каша от смлян малц и вода, от която по-късно се получава бира) и „see“ – което, произнесено заедно по много британски начин, също звучи като „Машзее“.

Нека се върнем за малко към английския: специалитетът на Коля Гигла е „крафт бирата“ – тоест бири с характерен вкус, които се варят ръчно по традиционен начин в малки количества. За разлика от масово произвежданите индустриални бири, крафт бирите, варени на ръка и с високи изисквания, се различават съвсем съзнателно и на места коренно една от друга, често получават странни или нестандартни имена и могат да имат много своеобразен вкус – понякога доста цветист или много плодов, понякога с мощен малцов привкус или с нотки на кафе, карамел или билки. Първата и все още най-популярна бира на Mashsee, например, е „Trainings Lager“ (още една оригинална игра на думи!) – долноферментационна, кехлибарена бира с 5,5 % алкохол, с изразена, но ненатрапчива горчивина и нежни плодови аромати на круша и грейпфрут.