Хановерски специалитети

Каленбергер Пфанненшлаг

Тази пикантна колбаса от овесена каша е традиционно ястие от кухнята на Хановер и произхожда от Каленбергер Ланд – селски район, характеризиращ се със селскостопанско производство, разположен югозападно от Хановер. Тази колбас, изпържена до хрупкавост в тиган, приготвена от овесена каша, варено свинско и говеждо месо, лук и силни подправки, в миналото се е считала за „ястие за бедните“ и се е сервирала предимно по време на клането през есента. Днес Calenberger Pfannenschlag се яде с хляб или картофи с пържено яйце и кисели краставички и се запива с „Lüttjen Lage“ (тази „малка чаша“ от зърнена ракия и малка чаша бяла бира с горна ферментация е още една типична хановерска специалитет).

Чиния с пържена говежда наденица — Каленбергер Пфанненшлаг

В Хановер се казва „Pfannenschlag“, а в Бремен – „Knipp“

В столицата на Долна Саксония тази пикантна колбаса от овесена каша е известна като „Calenberger Pfannenschlag“, а в околните селски райони често се чува и терминът на нисконемски диалект „Calenberger Pannenslag“. В Бремен, от друга страна, тя се нарича „Книп“, а в Шотландия е известна като „Хагис“. И тук, и там тази специалитет от варени колбаси се приготвя от овесена каша, предварително сварени и нарязани остатъци от клане, бульон и различни подправки. Плънката се пълни в естествени черва и след това се вари. По този начин колбасът става мазен, но въпреки това остава твърд при нарязване.

За типичната за Хановер колбаса „Grützwurst“ се вари месо от говежда и свинска глава, както и свинска коремна част и свинска кожа, след което се смила в месомелачка, смесва се с ситно нарязан лук, накиснати овесени зърна или овесени ядки (които служат като свързващо и пълнежно средство) и нарязан говежди дроб, и накрая се подправя добре с джинджифил, кориандър, мускатови цветове, карамфил, пипер, бахар и сол. За приготвянето на „Calenberger Pfannenschlag“ първо се запържват нарязаните на кубчета лук в тиган. След това в тигана се слага „Schlag“, т.е. около една черпа от колбасната смес. „Pfannenschlag“ се загрява само леко и не се препича. „Calenberger Pfannenschlag“ се сервира най-често с селски хляб или печени картофи, картофено пюре или варени картофи, яйце на очи и кисели краставички.

Бременският книп традиционно се приготвя без говеждо месо, запържва се до хрупкавост в тиган и се сервира или само с пълнозърнест хляб, или като основно ястие с пържени или варени картофи, а като гарнитура – кисели краставички, тиква в сладко-кисел сос, кисело зеле, ябълково пюре или цвекло.

Съвет за рецепта

Съставки за „Calenberger Pfannenschlag“:
1 кг ечемичен каша
2 литра силен зеленчуков бульон
750 г говеждо
месо от главата и тлъсто коремно месо 200 г свинско
месо от главата и тлъсто коремно месо 500 г свинска кожа
щипка карамфилов пипер
сол и черен пипер

Приготвяне на „Calenberger Pfannenschlag“:
Сварете ечемика в бульона и го оставете да набъбне на слаб огън. След това сварете телешкия дроб в същия бульон и го смелете в месомелачката заедно с малко останало свинско месо и свинска кожа. Не изхвърляйте бульона! Подправете сместа с щипка карамфилов пипер, сол и черен пипер и я разбъркайте добре с ечемика. След това напълнете сместа в ленен чувал и я оставете да престои в бульона още два часа. Накрая остава само да извадите ленения чувал и колбасът от ечемик е готов. Сега сложете една „лъжица“ (т.е. добре напълнена черпа) от колбаса в предварително загрятата тиган и гответе, докато кашата образува хрупкава коричка. Сложете съдържанието на тигана в плоска чиния и сервирайте с картофи на сол или печени картофи и кисели зеленчуци (подправени или горчични краставички, корнишони, лукчета, смесени кисели краставички).