Хановерски специалитети

Хляб от ечемик

Този типичен за Хановер хлебен специалитет можете да намерите във всяка пекарна в града. Gersterbrot е пикантен хляб от смес от ръж, който малко преди печенето се обгаря („gegerstert“) над открит газов пламък. Така върху все още влажната повърхност на тестото се образуват характерните изгаряния. Едва след тази специална обработка хлябовете се пекат във фурната. По този начин те придобиват типичната си ъгловата форма и твърда коричка, която запазва ароматния хляб свеж в продължение на дни.

Хляб с отрязана филийка — Хляб от ечемик

Пламък и огън за особено дълготрайно удоволствие от хляба

„Gersterbrot“ е хляб от смес с ръж, който традиционно се приготвя от квас, приготвен от пълнозърнесто ръжено и пшенично брашно. Въпреки привидно подвеждащото си име, хлябът се пече без нито едно зърно ечемик – и все пак тази зърнена култура е играла важна роля в миналото при специалната предварителна обработка на този типичен за Хановер хлебен специалитет. Днес под „gerstern“ или „gersteln“ се разбира обгарянето на все още влажния хлебен блок, за да може по-късно при печенето да се образува твърда коричка. Немският речник на Якоб Грим и Вилхелм Грим от 1854 г. описва значението и произхода на „gerstern“ по следния начин:[...] „хлябът, изваден няколко пъти от фурната, се навлажнява с помощта на четка от ечемична слама, напоена с вода (понякога с добавен белтък), за да се придаде на коричката блестящ и апетитен вид [...]“.

Герстерброт се представя в отлична форма

В миналото твърдата коричка се образуваше директно във фурната, когато хлябът, навлажнен с четка от ечемична слама, влизаше в пряк контакт с откритите пламъци. „Ечемичната“ слама втвърдява кората на прясното тесто и предотвратява изпаряването на ароматните вещества по време на печенето. Хлябът има по-добър вкус, е приятно сочен и се съхранява по-дълго. Днес същият ефект се постига чрез обгаряне на хлебните питки с открит газов пламък (например с горелка за запояване или с уред за „герстер“) още преди печенето. След „герстер“ втвърдената кора с характерните си тъмни петънца се нарязва още няколко пъти, за да не се разкъса ценната коричка. Характерни са наклонените разрези по повърхността на хляба, както и надлъжните разрези по страните и отдолу. След това хлябовете се „нареждат плътно един до друг“, т.е. „герстерваните“ хлябове се подреждат в пещта плътно един до друг. Така хлябът придобива окончателната си ъгловата форма на блок. Тази традиционна ханноверска пекарска традиция и до днес придава на хляба „Герстерброт“ неговия интензивен ароматен вкус и го прави подходящ за консумация в продължение на особено дълъг период от време.