Хановерски специалитети

Зеленолистна капуста с колбас „Брегенвурст“

Този сърдечен ханноверски специалитет е типично зимно ястие, което стопля тялото и душата и се наслаждава най-добре в компания. Зелето се събира винаги след първата слана за годината, защото едва леденият студ в почвата прави това прочуто зеленчуково растение лесно смилаемо и наистина вкусно. В Хановер и околностите му зелето традиционно се яде с варени картофи, пушено свинско и Bregenwurst. Леко пушената Mettwurst е още един специалитет от Долна Саксония, приготвен от постно свинско месо, свинска коремна част, лук, сол и пипер, който на много места се произвежда специално за това популярно зимно ястие и не бива да липсва от нито една трапеза със зеле.

Чиния с картофи, зелено зеле и две наденички — Зеленолистна капуста с колбас „Брегенвурст“

Зеленолистна зеле или кафяволистна зеле?

В околностите на Хановер и Хилдесхайм този зимен зеленчук се нарича „Grünkohl“, докато в района на Брауншвайг, а също и в съседната провинция Бремен, го наричат „Braunkohl“. Може би защото тъмнозелените листа на зелето променят цвета си при готвене и стават кафяви? Със сигурност, но има и друго обяснение за много различните мнения от регион на регион относно действителния цвят на това зеле, което обича студа – и то се крие в регионалната история на зелето и различните му сортове. В Бремен и в района на Олденбург например до 19-ти век се е отглеждало дълголистното зеле – полска култура, висока колкото човек, с кафяво-лилави листа, които запазват цвета си и след готвене. За по-нататъшната история на един от първите сортове зеле, отглеждани в тази страна, жителите на Брауншвайг пишат на градския си уебсайт: „Долните листа се използваха за фураж, докато горните съцветия бяха предназначени за консумация от човека. Когато през 20-ти век добитъкът изчезна от градовете, дълголистното зеле беше заменено от бързорастящото зелено зеле. Споменът за дълголистното зеле обаче продължава да живее в името „Braunkohl“ (кафяво зеле).“

Но и при гарнитурите към капустата или зелената капуста има многобройни регионални вариации, както знае Андреас Рюс от хановерския ресторант „Röhrbein“: [...] така зелето може да се сервира с каслер, пушено месо, свинска буза, коремно месо, братвурст, колвурст, брегенвурст, грютцвурст, кнаквурст или дори заек (популярен в Берлин). Към това се комбинират варени картофи, пържени картофи, карамелизирани картофи или горчица и захар, така че се получава невероятно разнообразие от ястия със зелено зеле, разпространени из цяла Германия. Въпреки че всеки регион изглежда е запазил за себе си собствено име и вариант на сервиране, очевидно е безспорно, че хората обичат този зеленчук и искат да му придадат индивидуален отпечатък при готвенето!“.

Приготвяне на зеленолистна капуста с децата

На всички, които биха искали да опитат това сърдечно любимо ястие за по-хладните сезони по типичен за Хановер начин и да го приготвят заедно с децата си, горещо препоръчваме рецептата от детския уебсайт на провинция Долна Саксония! От юли 2008 г. съществува този специален уебсайт за деца на възраст от около 7 до 12 години, който предлага информация, подготвена по подходящ за децата начин, например за федералната провинция Долна Саксония, провинциалното правителство и темата за училището, както и многобройни съвети и информация за организиране на свободното време и природата в Долна Саксония. Заинтересованите млади готвачи и гладни помощници в кухнята могат да намерят нашата рецепта в интернет на адрес http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Зеленолистна капуста с колбас „Брегенвурст“
Ето какво трябва да купиш:
1 кг зелено зеле
2 глави лук
500 г пушено свинско
4 колбаса „Бреген“
20 г свинска мас
Освен това ти трябват още:
горчица, сол, пипер и вода

Ето как става:
Първо трябва да отделиш листата на зелето от „стеблата“ и да ги измиеш добре. За да не стане зелето горчиво, трябва да се „бланшира“. За целта го слагаш за кратко във вряща вода, веднага го изваждаш и го изплакваш под студена вода. Това не е съвсем лесно и поради врящата вода не е и съвсем безопасно, затова в никакъв случай не забравяй да помолиш родителите си за помощ!

След това трябва да нарежеш лука на малки кубчета. След това загрей свинската мас в голяма тенджера и запържи лука, докато стане прозрачен. След това сложете зелето в тенджерата и го загрейте, докато омекне. Добавете малко вода (около една чаша), покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън около 45 минути.

След това добавете месото и колбасите. Сложете и двете в зелето. Покрийте отново с капака и оставете да къкри още двадесет минути. Сигурно вече мирише чудесно на зеле в кухнята ви!

Почти е готово. Остава само да подправите зелето със сол, пипер и горчица. Най-добре се съчетава с картофи като гарнитура. Добър апетит!

Между другото: зелето не само е вкусно, но и полезно, защото съдържа много калций и витамини. Все пак не трябва да го ядеш твърде често, тъй като се приготвя с много мазнини. Затова е добре да си вземеш за десерт плодова салата.