Аспержи

© hannover.de

Аспержи – ценно природно богатство и лукс на пазара

Двете столици на аспержите – Бургдорф и Ниенбург, разположени северно от Хановер, са свързани от федерален път B 188, известен в региона като „Пътят на аспержите в Долна Саксония“. По протежението на този път, който се вие през полегати хълмове, сочни ливади, гъсти редици жито и идилични селски селища, се намират съкровищниците на региона Хановер: полета с аспержи, колкото погледът стига. Малко след изгрев слънце неуморните помощници за реколтата вече са на полето и изкопават всичко, което дават пясъчните, изравнени земни валове. До деня на Свети Йоан на 24 юни: тогава приключва сезонът на аспержите, защото нежното лилиево растение трябва да си почине и да набере сили до следващата година.

© Hannover.de

Аспержите съвсем не са селскостопанско откритие от съвременността – ароматните стъбла са били известни още в древността. Хипократ, на когото лекарите полагат клетвата си, още през 460 г. пр.н.е. е приписвал лечебни свойства на Asparagus officinalis (такава е научната му наименование) и е бил убеден, че този фаличен зеленчук освежава либидото и събужда „весело желание“ у мъжете. Всъщност аспержите са богати на витамини В и С, минерали и калиеви соли. Силният му аромат се дължи на високото съдържание на аспарагинова киселина – тя стимулира телесните сокове, като осигурява отводняване на тялото и стимулира бъбречната дейност. Освен това тънките стръкове са полезни за фигурата: един килограм (несолен и без сос) съдържа само 170 ккал или 730 кл. В Римската империя, от друга страна, аспержите се ценяха по-скоро като вкусен и скъп деликатес, който обаче само заможните граждани можеха да си позволят. Днес обаче, тук, аспержите са на мода и са достъпни, като дневната цена на този деликатен лукс се определя основно от времето: ако слънцето грее силно над полетата, реколтата е добра и предлагането е голямо. Това понижава цената и повдига настроението на ценителите.

Бургдорф представя аспержите

Изисканият аспержи е повлиял на немската трапезна култура както никое друго зеленчуково ястие. Изложбата на аспержи в Бургдорф представя с над 1000 експоната от пет века всевъзможни ценности и куриози от фина порцелан, фаянс, сребро и други материали – от сосиери и подноси през сребърни прибори до чинии и террини от цял свят: освен изтънчен сервиз за аспержи от Съединените щати и террина за аспержи „Schweinchen“ от Япония, може да се види и пищна щипка за аспержи от Русия, както и френска порцеланова лежанка за аспержи във формата на известната класическа готварска книга на Брила-Саварин от 1826 г.

Фридрих-Карл Визенер от Бургдорф е събирал всички тези ценности с голяма страст в продължение на много години и през 1997 г. е дарил своята уникална частна колекция на родния си град. От 2005 г. колекцията от аспержи от Бургдорф, която предлага и забавен културно-исторически поглед назад и обзор върху този изключителен зеленчук в изкуството и литературата, в медицината и фармацията, се представя като постоянна експозиция в Музея на аспержите на Долна Саксония в Ниенбург, на адрес Leinstraße 4 (www.museum-nienburg.de).

Ниенбург почита аспержите

В Ниенбург, „новия замък“ и някогашна резиденция на графовете фон Хоя, всяка година през май по време на „Фестивала на аспержите в Ниенбург“ се събират ценителите от града и околностите, за да се насладят на пиршество и да празнуват до късно през нощта на многобройни трапези, съпроводени от музика и танци, и според старата традиция да изберат нова кралица на аспержите – очарователната посланичка на едно наистина величествено зеленчуково ястие.

Услуги, свързани с аспержи

Чисто въпрос на вкус: цветът на аспержите

Бяла аспержа: дебели, прави стъбла със затворени глави, които растат под земята. Аромат с лека горчивина, нежен и мек вкус.
Зелена аспержа: расте над земята и има пикантен вкус. Може да се
готви и необелена. Лилава аспержа: първите слънчеви лъчи придават малко цвят на изтънчената бледност и придават пикантна нотка на благородните стъбла.

Съвети и трикове

Основното правило при покупката на аспержи е: колкото по-пресни, толкова по-добре. Свежият аспержи има затворена главичка, твърдите стъбла леко скърцат, когато се трият едно в друго, а местата на отрязване са сочни. Несъмнен показател за свежест е „тестът с нокътя“: ако натиснете с нокътя си на местата на отрязване на прясно отрязания аспержи, оттам изтича воднист сок. Ако местата на отрязване останат сухи, не се препоръчва покупката. В хладилника необелените аспержи се съхраняват в влажна кухненска кърпа около четири дни, а замразени във фризера – дори четири до шест месеца.

При готвенето на тези изискани стръкове (свързани на порции и поставени вертикално в леко осолена вода, където се задушават 20–30 минути) трябва да се използва вода пестеливо! Водата отмива ценните ароматични вещества и витамини. Който готви аспержи няколко дни подред, трябва да запази отварата и да сготви следващата порция в нея. След три цикъла отварата става основа за чудесна супа от аспержи.

Продажба на аспержи директно от полето

Прясна от нивата, аспержите се продават на многобройни сергии край пътя между Бургдорф и Ниенбург, по път Б 65 между Хановер и Ниенбург и по път Б 3 между Хановер и Целе.

Рецепта от Екехард Райман от ресторант „Clichy“ в Хановер

Запечени аспержи с лентички (за 4 души)
600 грама обелени аспержи (което съответства на около 1 килограм необелени аспержи)
100 мл висококачествено зехтин
20 грама масло
Сол, индийско орехче, магданоз, 1 щипка захар
100 грама настърган пармезан
4 порции лентички

Начин на приготвяне:

Нарежете
аспержите на диагонал на филийки с дължина 4 мм. Загрейте
зехтина и малко масло в голям тиган. Добавете аспержите и ги запържете около 3 минути (трябва да останат хрупкави!) и подправете
със сол, индийско орехче и захар. Поръсете с прясно настърган пармезан, бързо разбъркайте с варените макарони и гарнирайте
с магданоз в чинията. Към това ястие се подхожда млад немски рислинг от Мозел или баденски бял пино ноар

Добър апетит!