Хановерски специалитети

Стейнхудерски пушен угри

Прясно пушената змиорка от езерото Щайнхудер е регионален деликатес, който е изминал удивително дълъг път, обхващащ почти половината свят. Явно змиорките обичат прохладните и сладки води, защото след раждането си в субтропическите води между Флорида и Бермудските острови младите змиорки прекосяват хиляди километри през Атлантическия океан и река Везер, за да стигнат директно до езерото Щайнхудер. В най-голямото езеро в Северозападна Германия, разположено пред западните порти на Хановер, тези възрастни змиеподобни риби се ловят традиционно всяка пролет и есен с ръчно изработени капани, преработват се в местните пушилни по предадени от поколение на поколение семейни рецепти и се предлагат прясно изпушени за вкусно пикник край езерото.

Концентриран дим, консумиран в горещо състояние

Рибарите от Щайнхудер пушат угрите си, както по времето на дядовците им – над открит огън от букова дървесина в така наречената „пещ Алтона“. Именно традиционният начин на пушене в тази пещ, която често е на почти 100 години, иззидана и затворена с железни врати, придава на стройната риба златисто-кафявия ѝ цвят и несравним изтънчен вкус и превръща пушената змиорка от Щайнхудер в регионален специалитет и деликатес, търсен по целия свят. Но има един улов: угрите от Щайнхудер се размножават само в Саргасово море в Мексиканския залив, а за малките дългият път обратно през изправите реки и язовирните стени става все по-труден. Затова всяка година в езерото Щайнхудер се пускат допълнително млади прозрачни угри. Преди прясно уловените в капани угри, тежащи поне един паунд, да бъдат подложени на обработка с пара с температура от 60 до 80 градуса Целзий за период до четири часа, те се изкормват, измиват и подправят. Разбира се, всеки рибар има за това семейна рецепта, пазена с грижа от поколения наред, и свой собствен метод за пушене. Който иска да преживее отблизо с всичките си сетива това старо рибарско изкуство, трябва задължително да включи в програмата си обиколка на пушилнята при следващата си екскурзия до езерото Щайнхудер.

Изискани хапки

Апетит за угри предизвикват и фермерските магазини на традиционните предприятия за пушене на угри край езерото Щайнхудер Меер (които, освен угри и други ядливи риби, прясно извадени от пушилнята, предлагат за продажба и угри в многобройни варианти на приготвяне), както и многобройните рибни сергии и селски ресторанти край брега и наоколо. Между другото, по традиция угърът се яде по старинния начин – с ръце – върху филийка сив хляб, придружен от пилс от кег, а накрая – с ракия.