Хановерски специалитети

Стейнхудерски пушен угри

Прясно пушената змиорка от езерото Щайнхудер е регионален деликатес, който е изминал удивително дълъг път, прекосявайки почти половината свят. Явно змиорките обичат прохладните и сладки води, защото след раждането си в субтропическите води между Флорида и Бермудските острови младите змиорки прекосяват хиляди километри през Атлантическия океан и река Везер, за да стигнат директно до езерото Щайнхудер. В най-голямото езеро в Северозападна Германия, пред западните порти на Хановер, възрастните змиеподобни риби се ловят традиционно през пролетта и есента с ръчно изработени капани, преработват се в местните пушилни по предадени семейни рецепти и се предлагат прясно изпушени за вкусно пикник край езерото.

Концентриран дим, консумиран в горещо състояние

Рибарите от Щайнхудер пушат уловката си от змиорки по старинния начин – над открит огън от букова дървесина в така наречената „пещ Алтона“. Само традиционният начин на пушене в тази често почти 100-годишна, зидана и затворена с железни врати пещ придава на тънката риба златистокафявия ѝ цвят и несравнимия ѝ изтънчен вкус и превръща пушената змиорка от Щайнхудер в регионален специалитет и деликатес, търсен по целия свят. Но има един улов: угрите от Щайнхудер се размножават само в Саргасово море в Мексиканския залив, а за потомството дългият път обратно през изправите реки и язовирните стени става все по-труден. Затова всяка година в езерото Щайнхудер се пускат допълнително млади стъклени угри. Преди прясно уловените с капани угри, тежащи поне половин килограм, да бъдат подложени на до четири часа обработка в пара с температура от 60 до 80 градуса по Целзий, те се изкормват, измиват и подправят. Разбира се, всеки рибар има за това семейна рецепта, пазена от поколения, и свой собствен метод на пушене. Който иска да преживее отблизо с всичките си сетива това старо рибарско изкуство, трябва задължително да включи в програмата си обиколка на пушилнята при следващата си екскурзия до езерото Щайнхудер.

Изискани хапки

Апетит за угри предизвикват и фермерските магазини на традиционните пушилни за угри край езерото Щайнхудер (които освен угри и други ядливи риби, прясно извадени от пушилнята, предлагат за продажба и угри в многобройни варианти на приготвяне), както и многобройните рибни сергии и селски ресторанти край водата и в околността. Между другото, по традиция унагите се ядат с ръце – върху филийка сив хляб, придружени от пилз от кег и накрая шнапс.