Хановерски специалитети

Трюфели от Гюзе

Кръглите шоколадови бонбони на Güse са известни далеч извън границите на града и се произвеждат ръчно от 1921 г. в единствената фабрика за трюфели в Хановер. За три дни и осем работни етапа в малката семейна фирма в южната част на града, според оригиналните рецепти на основателя на фирмата Емил Гюзе, се произвеждат около 60 различни вида от тези вкусни какаови шедьоври от шоколадова глазура, фондан и крем. Тези сладки изкушения за небцето се продават в собствения магазин на Kröpcke в сърцето на града и в пазара на улица Karmarschstraße.

Купчина шоколадови бонбони — Трюфели от Trüffel Güse

Сладките съблазнители на Хановер

Любителите на сладкото и гурметата, разбира се, знаят, че пралине „Трюфел“ не съдържа нито един от тези ценни гъби, които растат добре скрити в горската почва и с които обикновено се обогатяват зехтин, паста и салами. Трюфелният бонбон е получил името си, защото много прилича на редкия горски гъби и защото, подобно на него, е изключително удоволствие за всички сетива.

Шоколадовите трюфели са елегантни бонбони, които по размер и форма напомнят на топчета и са пълни с повече или по-малко плътна шоколадово-сметанова крем, така наречената „ганаш“. За нежната, топяща се плънка се разтапят масло, сметана и шоколадова глазура, разбъркват се до кремообразна консистенция и се обогатяват с различни изтънчени аромати като ванилия, уиски, капучино, коняк или кирш. Всичко това се прави в манифактурата за трюфели Güse от самото начало на ръка, като се следват следните осем стъпки:

1. Етап
Най-добрият шоколад за глазиране (шоколад от най-високо качество), фондан (специално приготвена захар), масло и няколко тайни съставки се смесват, за да се получи сърцевината на трюфела

2. Етап
Масата се разстила върху тави и се охлажда

3. Етап
Твърдото тесто се разточва и се нарязва на малки кубчета

4. Етап
Малките кубчета се оформяват на ръка в кръгла трюфелна сърцевина

5. Етап
Ядката на трюфела се охлажда

6. Етап
Сега твърдият трюфел за първи път се покрива с шоколадова глазура

7. стъпка
След още един цикъл на охлаждане сърцевината се покрива за втори път с глазура

8. Етап
Трюфелът придобива характерния си вид, като се декорира ръчно с ивици или точки, или се оваля в пудра захар или какао на прах

Гюзе произвежда и шоколадови таблетки ръчно

Сабине Гюзе-Хеншел и брат ѝ Клаус, които от 1987 г. заедно ръководят семейния бизнес в трето поколение, са известни в града не само с понякога необичайните си трюфелни творения – двамата постоянно измислят и оригинални идеи за ръчно изработените си шоколадови плочки. Преди няколко години например те помолиха шестима от най-добрите готвачи от Хановер и региона да създадат своя личен гурме шоколад. Резултатът беше уникална колекция от шест ръчно изработени таблетки по 50 грама с „Джинджифилът на Клауке“ от главния готвач в хотел „Луизенхоф“ Арне Клауке, „Черешата на Распер“ от кулинарния директор на NORD/LB Оливер Распер, „Reimann’s Rum-Rosine“ от собственика на Clichy Екехард Райман, „Schu’s Leckerli“ от звездния готвач Норберт Шу, „Sobotka’s Pfläumchen“ от звездения готвач от Цел Ендтенфанг Ханс Соботка и „Weick’s Goji Passion“ от главния готвач на ресторант Wichmann Арндт Вайк.

Съвсем наскоро Trüffel Güse отново пусна на пазара малка, но изключително изискана колекция от типични за Хановер шоколадови специалитети – под наслов „Herrenhäuser Gärten“ – състояща се от седем таблетки, увити в нежна копринена хартия, три от които са с млечен шоколад с портокал и сусам, ананас и ванилово-карамелен, три таблетки с тъмен шоколад и парченца кафе и какао, чили-лимон и пикантен джинджифил, както и една таблетка с бял шоколад и лек привкус на мак и амарето.