Хановерски специалитети

Трюфели от Гюзе

Кръглите шоколадови бонбони на Güse са известни далеч извън границите на града и се произвеждат ръчно от 1921 г. в единствената фабрика за трюфели в Хановер. За три дни и осем етапа на производство в малката семейна фирма в квартал „Зюдщадт“ се създават около 60 различни вида от тези възхитителни какаови шедьоври от шоколадова глазура, фондан и кремов пълнеж, съгласно оригиналните рецепти на основателя на фирмата Емил Гюзе. Тези сладки изкушения за небцето се продават в собствения магазин на „Крьопке“ в сърцето на града и в пазара на улица „Кармаршщрасе“.

Купчина шоколадови бонбони — Трюфели от Trüffel Güse

Сладките съблазнители на Хановер

Любителите на сладкото и гурметата, разбира се, знаят, че пралине „Трюфел“ не съдържа нито един от тези ценни гъби, които растат добре скрити в горската почва и с които обикновено се обогатяват зехтин, паста и салами. Трюфелният бонбон е получил името си, защото много прилича на редкия горски гъби и защото, подобно на него, е изключително удоволствие за всички сетива.

Шоколадовите трюфели са елегантни бонбони, които по размер и форма напомнят топчета и са пълни с повече или по-малко плътна шоколадово-сметанова крем, така наречената „ганаш“. За нежната, разтапяща се пълнеж се разтапят масло, сметана и шоколадова глазура, разбъркват се до получаване на кремообразна консистенция и се обогатяват с различни изтънчени ароматизатори като ванилия, уиски, капучино, коняк или черешова ракия. Всичко това в манифактурата за трюфели „Гюзе“ се извършва открай време на ръка в следните осем стъпки:

1. Етап
Най-добрият шоколад за глазиране (шоколад от най-високо качество), фондан (специално приготвена захар), масло и няколко тайни съставки се смесват, за да се получи сърцевината на трюфела

2. Етап
Масата се разстила върху тави и се охлажда

3. Етап
Твърдата маса се разточва и се нарязва на малки кубчета

4. Етап
Малките кубчета се оформяват на ръка в кръгла сърцевина на трюфел

5. Етап
Ядката на трюфела се охлажда

6. Етап
Сега твърдият трюфел за първи път се покрива с шоколадова глазура

7. стъпка
След още един цикъл на охлаждане сърцевината се покрива за втори път с глазура

8. Етап
Трюфелът придобива характерния си вид, като се декорира ръчно с ивици или точки, или се оваля в пудра захар или какао на прах

Гюзе произвежда и шоколадови таблетки ръчно

Сабине Гюзе-Хеншел и брат ѝ Клаус, които от 1987 г. насам заедно ръководят семейното предприятие вече в трето поколение, са известни в целия град не само с понякога необичайните си трюфелни творения – двамата постоянно предлагат и оригинални идеи за своите ръчно изработени шоколадови плочки. Преди няколко години например те помолиха шестима от най-добрите готвачи от Хановер и околностите да създадат своя личен гурме шоколад. Резултатът беше уникална колекция от шест ръчно изработени таблетки по 50 грама с „Джинджифилът на Клауке“ от главния готвач на хотел „Луизенхоф“ Арне Клауке, „Черешката на Распер“ от кулинарния директор на NORD/LB Оливер Распер, „Reimann’s Rum-Rosine“ от собственика на „Clichy“ Екехард Райман, „Schu’s Leckerli“ от звездния готвач Норберт Шу, „Sobotka’s Pfläumchen“ от звездния готвач Ханс Соботка от ресторант „Endtenfang“ в Целе и „Weick’s Goji Passion“ от главния готвач на ресторант „Wichmann“ Арндт Вайк.

Съвсем наскоро „Trüffel Güse“ отново пусна на пазара малка и изключително изискана колекция от типични за Хановер шоколадови специалитети – под името „Herrenhäuser Gärten Edition“ – състояща се от седем таблетки, увити в нежна копринена хартия, три от които са с пълномаслено мляко и аромат на портокал и сусам, ананас и ванилово-карамелен вкус, три таблетки с тъмен шоколад и парченца кафе и какао, чили-лимон и пикантен джинджифил, както и една таблетка с бял шоколад и лек привкус на мак и амарето.