Hannoveranske spesialiteter

Øl fra Hannover

Ølbryggerne i Hannover kan se tilbake på en tradisjon som strekker seg flere århundrer tilbake i tid. Allerede i 1526 oppfant Cord Broyhan, født i Stöcken, et lyst, overgjæret øl som i dag, sammen med et glass kornbrennevin, er kjent over hele verden som Hannovers kultdrikk «Lüttje Lage». 20 år senere, i 1546, grunnla han sammen med andre bryggemestere bryggerlauget, som senere ble til Gilde Brauerei i Südstadt. Hannovers andre store bryggeri, Privatbrauerei Herrenhausen, har siden 1868 brygget øl i den nordvestlige delen av byen, like i nærheten av de verdensberømte Herrenhäuser Gärten.
Andre tradisjonsrike bryggerier, som for eksempel Lindener Aktien-Brauerei fra 1853, Kaiser-Brauerei som åpnet i Ricklingen i 1889, og Lagerbier-Brauerei-Wülfel fra 1906, måtte etter hvert stenge kranene og er nå historie. Hannovers restaurantbryggerier er derimot i full vigør, som for eksempel Brauhaus Ernst-August i utkanten av gamlebyen eller Meiers Lebenslust ved Aegi. Og så er det selvfølgelig craft beer-bryggeriet Mashsee: ungt og sprudlende kreativt når det gjelder håndverksbryggede spesialøl.

Kunsten å brygge — Bryggekunst på bryggeriet Ernst August – typisk for Hannover

Flytende gull produsert i Hannover

Gilde-bryggeriet, som ligger ikke langt fra Maschsee i den sørlige delen av byen, er byens største og eldste bryggeri. Varemerket til bryggeriet, som ble grunnlagt i 1546, er den såkalte «Broyhan-Taler»; det sirkulære emblemet med en hvit hane på rød bakgrunn var en gang kvalitetsstempelet for ølet fra Hannovers bryggerlaug. I det imponerende bryggekjelehuset på bedriftsområdet ved Hildesheimer Straße brygges i dag ølene Gilde Ratskeller Premium Pils (det tradisjonelle ølet med en perfekt avrundet humlesmak), Gilde Pilsener (et krydret pilsner med en lett humlesmak og behagelig friskhet) og Lindener Spezial (et undergjæret, gullgult fulløl med en markert humlesmak) brygges i dag.

Det private bryggeriet Herrenhausen brygger syv ølsorter med det hvite Niedersachsen-hesten i det røde våpenskjoldet som symbol: Herrenhäuser Premium Pilsener (dent denne lett bitre pilsen er også kjent i Hannover som «Herri» og brygges etter pilsner-metoden med vann fra egen brønn), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (et spesielt mildt øl, hvor bitterstoffene fra humlen, ved hjelp av en spesiell bryggemetode som innebærer nedkjøling til minus 3 °C, bindes til iskrystaller og filtreres ut), Herrenhäuser Weizenbier (Nord-Tysklands første hveteøl) og Herrenhäuser Spezial (en mild og ganske drikkbar pils) samt Lüttje Lagen (et overgjæret utskjenkingsøl som drikkes sammen med en kornblanding) og Hannoversches Festbier, som kun finnes fersk fra fat og kun under Oktoberfesten i Hannover.

I bryggeriet Ernst-August i utkanten av gamlebyen har man brygget øl siden 1986, og i den tilhørende kroen serveres det ferskt fra fat. Blant husets egne merker, som i over 20 år har blitt produsert utelukkende av tyske råvarer i økologisk kvalitet, finner man det naturlig uklare Hanöversch Pilsener, Hanöversch Bio-Weizen, Hanöversch Pale Ale (et forfriskende fruktig øl med aromaer av sitron, mandarin og grapefrukt), Hanöversch Roter Saphir (et naturlig uklart, overgjæret rødøl) og Hanöversch Lüttje Lage (undergjæret utskjenkingsøl, som tradisjonelt drikkes sammen med et glass kornbrennevin), samt sesongspesialitetene Hanöversch Mai-Bock (naturlig uklart sterkøl med fin humlesmak), Hanöversch Fest-Bier (et ravfarget Märzen-øl med en drikkbar maltkarakter, som serveres eksklusivt under Schützenfest Hannover om sommeren) og Hanöversch Winter (dette mørke ølet med sin delikate røyksmak brygges kun fra oktober til februar).

Bryggeriet til det lille mikrobryggeriet «Meiers Lebenslust am Aegi», som ble grunnlagt sommeren 2012, ligger midt i restauranten. Gjennom et lite vindu i gulvet kan gjestene se rett ned i kjelleren under, der de håndverksbryggede ølene «Meiers Helles», «Meiers Dunkel» og «Meiers Craft Beer», samt et skiftende sesongøl, gjærer og lagres.

På treningsleir med humle og malt

Hannovers nyeste tilskudd er Mashsee-bryggeriet, som ble åpnet 26. april 2014 av bryggerimester Kolja Gigla og ølsommelier Alexander Herold i Südstadt, og som i dag har sitt hovedkvarter ikke langt fra messesenteret. Navnet på byens første mikrobryggeri er både en hentydning til Maschsee (Hannovers store bysjø mellom sentrum og stadion) og et lite ordspill med «mash» (engelsk for «mæske», en myk masse av malt og vann som senere skal bli til øl) og «see» – noe som, når det uttales sammen, på en svært britisk måte også høres ut som Maschsee.

La oss holde oss litt til engelsk: Kolja Giglas spesialitet er «craft beer» – altså karakterfulle ølspesialiteter som brygges håndverksmessig på tradisjonell måte i små mengder. I motsetning til de industrielt produserte masseølene skiller de håndbryggede og kvalitetsbevisste craft-ølene seg helt bevisst og til dels fundamentalt fra hverandre, får gjerne klumpete eller rare navn og kan smake svært egenartet – noen ganger ganske blomsteraktig eller svært fruktig, andre ganger kraftig maltaktig eller med smak av kaffe, karamell eller urter. Det første og fremdeles mest populære Mashsee-ølet er for eksempel «Trainings Lager» (enda et originalt ordspill!) – et undergjæret, ravfarget øl med 5,5 % alkohol, en markant, men diskret bitterhet og milde fruktaromaer av pære og grapefrukt.