Hannoveranske spesialiteter

Grønnkål med Bregenwurst-pølse

Denne kraftige spesialiteten fra Hannover er en typisk vinterrett som varmer både kropp og sjel, og som smaker best i godt selskap. Grønnkål høstes alltid etter årets første frost, for det er først når iskulden har trengt ned i jorden at denne berømte kålvarianten blir lettfordøyelig og virkelig deilig. I og rundt Hannover spises grønnkål tradisjonelt med saltkokte poteter, Kassler og Bregenwurst. Den lett røkte Mettwurst er en annen spesialitet fra Niedersachsen laget av magert svinekjøtt, svinebuk, løk, salt og pepper, som mange steder lages spesielt for denne populære vinterretten og som ikke må mangle ved noe grønnkålmåltid.

Tallerken med poteter, grønnkål og to pølser — Grønnkål med Bregenwurst-pølse

Grønnkål eller brunkål?

I området rundt Hannover og Hildesheim kalles denne vintergrønnsaken «Grünkohl», mens man i Braunschweiger Land og også i nabodelstaten Bremen kaller den «Braunkohl». Kanskje fordi de mørkegrønne kålbladene skifter farge når de kokes og blir brune? Sikkert, men det finnes også en annen forklaring på de svært forskjellige oppfatningene fra region til region om den faktiske fargen på denne kuldeelskende kålen – og den ligger i den regionale kålhistorien og de ulike sortene. I Bremen og i Oldenburg-området ble for eksempel langkål dyrket helt fram til 1800-tallet – en mannshøy åkeravling med brunlige, lilla blader som beholdt fargen selv etter koking. Om den videre historien til en av de første dyrkede kålsortene i dette landet skriver innbyggerne i Braunschweig på byens nettside: «De nedre bladene ble brukt som dyrefôr, mens de øvre hodene var ment for menneskelig konsum. Da husdyrene forsvant fra byene i det 20. århundre, ble langkålen erstattet av den hurtigvoksende grønnkålen. Minnet om langkålen lever imidlertid videre i navnet «Braunkohl».»

Men også når det gjelder tilbehør til brunkål eller grønnkål finnes det mange regionale varianter, slik Andreas Rueß fra restauranten «Röhrbein» i Hannover vet: [...] grønnkål kan for eksempel serveres med Kassler, røkt kjøtt, svinebakke, svinebuk, bratwurst, kålpølse, Bregenwurst, Grützwurst, Knackwürste eller til og med kanin (populært i Berlin). Til dette kombineres det med saltkokte poteter, stekte poteter, karamelliserte poteter eller sennep og sukker, slik at det oppstår et utrolig mangfold av grønnkålretter spredt over hele Tyskland. Selv om hver region ser ut til å ha «patentert» sitt eget navn og sin egen serveringsmåte, er det åpenbart ingen tvil om at folk elsker denne grønnsaken og ønsker å gi den et personlig preg når de lager mat!».

Å lage grønnkål sammen med barna

For alle som gjerne vil smake på denne smakfulle favorittretten fra de kjøligere årstidene på typisk hannoversk vis og lage den sammen med barna sine, kan vi varmt anbefale oppskriftstipset fra barnesiden til delstaten Niedersachsen! Siden juli 2008 har det eksistert denne spesielle nettsiden for barn i alderen ca. 7 til 12 år, som tilbyr barnevennlig informasjon om blant annet delstaten Niedersachsen, delstatsregjeringen og temaet skole, samt gir mange tips og opplysninger om fritidsaktiviteter og naturen i Niedersachsen. Interesserte unge kokker og sultne kjøkkenhjelper finner vårt oppskriftstips på internett under http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Grønnkål med Bregenwurst-pølse
Dette må du kjøpe:
1 kg grønnkål
2 løk
500 g røkt svinekjøtt
4 pølser
20 g smult
I tillegg trenger du:
Sennep, salt, pepper og vann

Slik gjør du det:
Først må du plukke bladene av grønnkålen fra «stilkene» og vaske dem grundig. For at kålen ikke skal bli bitter, må den «blancheres». Det gjør man ved å legge kålen kortvarig i kokende vann, ta den straks ut igjen og skylle den under kaldt vann. Dette er ikke helt enkelt, og på grunn av det kokende vannet er det heller ikke helt ufarlig, så be absolutt foreldrene dine om hjelp!

Deretter må du skjære løkene i små terninger. Varm deretter smultet i en stor gryte og stek løkterningene til de er gjennomsiktige. Deretter legger du kålen i gryten og varmer den opp til den har sunket sammen. Hell deretter litt vann i (omtrent et glass), sett lokket på gryten og la det småkoke på svak varme i omtrent tre kvarter.

Deretter tilsetter du kjøttet og pølsene. Legg begge deler i kålen. Sett lokket på igjen og la det småkoke i ytterligere tjue minutter. Nå lukter det sikkert allerede deilig av grønnkål i kjøkkenet deres!

Da er det nesten ferdig. Kålen må bare smakes til med salt, pepper og sennep. Poteter passer best som tilbehør. God appetitt!

Forresten: Grønnkål smaker ikke bare godt, den er også sunn fordi den inneholder mye kalsium og vitaminer. Du bør imidlertid ikke spise grønnkål altfor ofte, siden den tilberedes med mye fett. Derfor er det lurt å spise en fruktsalat til dessert.