Hannoveranske spesialiteter

Welfenspeise

Denne fornemme desserten er en hyllest til det tidligere herskerhuset Welfene i Hannover. Welfenspeise ble oppfunnet av en kokk fra Hannover, som lot seg inspirere av de to fargene i det tidligere kongeriket Hannovers flagg da han laget desserten til Welfenes 200-årsjubileum. Hans kremete, smakfulle dessert i hvitt og gult var den gang den kronende avslutningen på gallamiddagen, og er i dag en søt spesialitet som kun kan nytes i Hannover.

Hannovers adelige dessert

Welfenspeise er en sann fryd for både øynene og ganen, og krever litt tålmodighet og finesse å tilberede, ettersom denne adelige desserten består av to like tykke lag. Grunnlaget er et hvitt puddinglag laget av en kokt melk-vaniljekrem, som stivt pisket eggehvite skum blandes inn i. Etter at det har avkjølt seg, legges det et andre, mykere lag av gult vinskum på toppen. Gult og hvitt står både for de to fargene i Hannovers delstatsflagg frem til annekteringen av Preussen i 1866, og for de tradisjonelle husfargene til adelsslekten Welfene, som under personalunionen mellom herskerhuset Hannover og det britiske kongehuset (1714–1837) satt som regenter på den engelske tronen i 123 år. Welfenspeise er en ganske næringsrik kremdessert og smaker best etter en festlig hovedrett med stekt gås, oksfilet eller villsvin-gulasch.

Oppskriftstips

Welfenspeise
Ingredienser til den hvite melk- og vaniljekremen:
0,3 liter melk
40 gram matstivelse
Kornene fra en vaniljestang
50 gram sukker
3 eggehviter

Tilberedning:
La melken koke opp sakte sammen med stivelse, sukker og vanilje, mens du rører hele tiden. I mellomtiden pisker du eggehvitene til de er veldig stive, tar kjelen av komfyren, rører forsiktig inn eggehvitene i den fortsatt varme melkemassen og fyller deretter dessertglassene halvveis med den hvite kremen.

Ingredienser til den gule vinkremen:
0,2 l hvitvin
3 eggeplommer
revet skall av en halv sitron
Saft av en halv sitron
1 ts potetstivelse

Tilberedning:
Ha alle ingrediensene i en bolle. Sett bollen i et varmt vannbad og rør med en visp eller håndmikser til massen blir skummende. Skje nå den gule vinkremen oppå den hvite melk-vaniljekremen. Sett glassene i kjøleskapet i minst en time og pynt Welfenspeise med sjokoladebiter, mandelflak eller finhakket pistasjnøtter.