Hannoveranske spesialiteter

Welfenspeise

Denne feudale desserten er en hyllest til det tidligere herskerhuset Welfene i Hannover. Welfenspeise ble oppfunnet av en kokk fra Hannover, som lot seg inspirere av de to fargene i det tidligere statsflagget til Kongeriket Hannover da han laget desserten til Welfenes 200-årsjubileum på tronen. Denne kremete delikatessen i hvitt og gult var den gang den kronende avslutningen på gallamiddagen, og er i dag en søt spesialitet som man kun kan nyte i Hannover.

Hannovers adelige dessert

Welfenspeise er en sann fryd for både øyet og ganen, og krever litt tålmodighet og finesse å lage, siden denne adelige desserten består av to like tykke lag. Grunnlaget er et hvitt puddinglag laget av en kokt melk- og vaniljekrem, som blandes med stivt pisket eggehvite. Etter at det har avkjølt seg, legges det et andre, mykere lag med gul vinmousse på toppen. Gult og hvitt står både for de to fargene i Hannovers delstatsflagg frem til annekteringen av Preussen i 1866, og for de tradisjonelle husfargene til adelsslekten Welfene, som under personalunionen mellom herskerhuset i Hannover og det britiske kongehuset (1714–1837) satt som regenter på den engelske tronen i 123 år. «Welfenspeise» er en ganske fyldig kremdessert som smaker best etter en festlig hovedrett med stekt gås, oksefilet eller villsvin-gulasch.

Oppskriftstips

Welfenspeise
Ingredienser til den hvite melk- og vaniljekremen:
0,3 liter melk
40 gram matstivelse
Kornene fra en vaniljestang
50 gram sukker
3 eggehviter

Tilberedning:
La melken koke opp sakte sammen med stivelse, sukker og vanilje, mens du rører hele tiden. I mellomtiden pisker du eggehvitene til de er veldig stive, tar kjelen av komfyren, rører forsiktig inn eggehvitene i den fortsatt varme melkemassen og fyller deretter dessertglassene halvveis med den hvite kremen.

Ingredienser til den gule vinkremen:
0,2 l hvitvin
3 eggeplommer
revet skall av en halv sitron
Saft av en halv sitron
1 ts potetstivelse

Tilberedning:
Ha alle ingrediensene i en bolle. Sett bollen i et varmt vannbad og rør med en visp eller håndmikser til massen blir skummende. Skje nå den gule vinkremen oppå den hvite melk-vaniljekremen. Sett glassene i kjøleskapet i minst en time og pynt Welfenspeise med sjokoladebiter, mandelflak eller finhakket pistasjnøtter.