Hannoveraanse specialiteiten

Bier uit Hannover

De bierbrouwers van Hannover kunnen terugkijken op een traditie die al eeuwenlang bestaat. Al in 1526 vond de in Stöcken geboren Cord Broyhan een licht, bovengistend bier uit, dat tegenwoordig samen met een glas korn over de hele wereld bekendstaat als Hannovers cultdrank „Lüttje Lage“. Twintig jaar later, in 1546, richtte hij samen met andere brouwmeesters het brouwersgilde op, waaruit later de Gilde-brouwerij in de Südstadt ontstond. De tweede grote brouwerij van Hannover, de Privatbrauerei Herrenhausen, brouwt sinds 1868 haar bier in het noordwesten van de stad, vlakbij de wereldberoemde Herrenhäuser Gärten.
Andere traditionele brouwerijen, zoals de Lindener Aktien-Brauerei uit 1853, de in 1889 in Ricklingen geopende Kaiser-Brauerei en de Lagerbier-Brauerei-Wülfel uit 1906, moesten na verloop van tijd hun tapkranen droogleggen en behoren inmiddels tot het verleden. De horecabrouwerijen van Hannover, zoals het Brauhaus Ernst-August aan de rand van de oude binnenstad of Meiers Lebenslust aan de Aegi, zijn daarentegen springlevend. En dan is er nog de craft beer-brouwerij Mashsee: jong en bruisend creatief als het gaat om ambachtelijk gebrouwen speciaalbieren.

Kunst van het brouwen — De kunst van het brouwen in brouwerij Ernst August – Typisch Hannövers

Vloeibaar goud, gemaakt in Hannover

De Gilde-brouwerij, niet ver van de Maschsee in het zuiden van de binnenstad, is de grootste en oudste brouwerij van de stad. Het handelsmerk van de in 1546 opgerichte brouwerij is de zogenaamde „Broyhan-Taler“; het ronde embleem met een witte haan op een rode achtergrond was ooit het keurmerk voor het bier van het Hannoveraanse brouwersgilde. In het imposante brouwketenhuis op het bedrijfsterrein aan de Hildesheimer Straße worden tegenwoordig de niet alleen in Hannover uiterst populaire bieren Gilde Ratskeller Premium Pils (het traditionele bier met een perfect afgeronde hoptoets), Gilde Pilsener (een kruidig pilsener met een lichte hoptoets en aangename frisheid) en Lindener Spezial (een ondergistend, goudgeel volbier met een uitgesproken hoptoets) gebrouwen.

De particuliere brouwerij Herrenhausen brouwt zeven bieren onder het embleem van het witte paard van Nedersaksen in het rode wapen: Herrenhäuser Premium Pilsener (dit lichtbittere pils staat in Hannover ook bekend als „Herri“ en wordt volgens de Pilsener-brouwmethode gebrouwen met water uit de eigen bron), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (een bijzonder mild bier, waarbij door middel van een speciaal brouwproces met invriezing tot min 3 °C de bitterstoffen uit de hop aan ijskristallen worden gebonden en eruit worden gefilterd), Herrenhäuser Weizenbier (het eerste tarwebier van Noord-Duitsland) en Herrenhäuser Spezial (een mild en vrij soepel pilsbier), evenals Lüttje Lagen (een bovengistend tapbier dat samen met een schnaps wordt gedronken) en Hannoversches Festbier, dat alleen vers van het vat en alleen tijdens het Oktoberfest in Hannover verkrijgbaar is.

In brouwerij Ernst-August, aan de rand van de oude binnenstad, wordt sinds 1986 bier gebrouwen en in het bijbehorende restaurant vers uit het vat geschonken. Tot de huismerken, die al meer dan 20 jaar uitsluitend van Duitse grondstoffen in biologische kwaliteit worden geproduceerd, behoren het natuurlijk troebele Hanöversch Pilsener, Hanöversch Bio-Weizen, Hanöversch Pale Ale (een verfrissend fruitig bier met aroma's van citroen, mandarijn en grapefruit), Hanöversch Roter Saphir (een natuurlijk troebel, bovengistend rood bier) en Hanöversch Lüttje Lage (ondergistend tapbier, dat traditioneel samen met een glas korn wordt gedronken), evenals de seizoensspecialiteiten Hanöversch Mai-Bock (natuurlijk troebel sterk bier met een fijne hopsmaak), Hanöversch Fest-Bier (een amberkleurig Märzenbier met een smakelijk moutkarakter, dat exclusief tijdens het Schützenfest Hannover in de zomer wordt geschonken) en Hanöversch Winter (het Schwarzbier met zijn subtiel rokerige smaak wordt alleen van oktober tot februari gebrouwen).

De brouwzaal van de kleine huisbrouwerij Meiers Lebenslust am Aegi, die in de zomer van 2012 werd opgericht, bevindt zich midden in het restaurant. Via een klein raampje in de vloer kunnen de gasten rechtstreeks naar de kelder eronder kijken, waar de ambachtelijk gebrouwen bieren Meiers Helles, Meiers Dunkel en Meiers Craft Beer, evenals een wisselend seizoensbier, gisten en rijpen.

Op naar trainingskamp met hop en mout

De nieuwste aanwinst van Hannover is de Mashsee-brouwerij, die op 26 april 2014 door gediplomeerd brouwmeester Kolja Gigla en biersommelier Alexander Herold in de Südstadt werd geopend en tegenwoordig niet ver van het beursterrein is gevestigd. De naam voor de eerste microbrouwerij van de stad is zowel een verwijzing naar de Maschsee (het grote stadsmeer van Hannover tussen de binnenstad en het stadion) als een klein woordspelletje met 'mash' (Engels voor 'maisch', een zachte brij van gemalen mout en water, waar later bier van wordt gemaakt) en 'see' – wat samen, heel Brits uitgesproken, ook klinkt als Maschsee.

Laten we nog even bij het Engels blijven: de specialiteit van Kolja Gigla is ‘craft beer’ – dat wil zeggen karakteristieke bierspecialiteiten die op ambachtelijke wijze en volgens traditionele methoden in kleine hoeveelheden worden gebrouwen. In tegenstelling tot de industrieel geproduceerde massabieren onderscheiden de met de hand en met zorg gebrouwen craft-bieren zich heel bewust en deels fundamenteel van elkaar, krijgen ze graag onhandige of vreemde namen en kunnen ze heel eigenzinnig smaken – soms behoorlijk bloemig of erg fruitig, soms krachtig moutig of naar koffie, karamel of kruiden. Het eerste en nog steeds populairste Mashsee-bier is bijvoorbeeld het „Trainings Lager“ (weer zo'n origineel woordspelletje!) – een ondergistend, amberkleurig bier met 5,5 % alcohol, een uitgesproken maar niet opdringerige bittere toets en zachte fruitaroma's van peer en grapefruit.