Hannoveraanse specialiteiten

Gerstebrood

Je kunt deze typische Hannoveraanse broodspecialiteit bij elke bakkerij in de stad vinden. Gersterbrot is een hartig gemengd roggebrood dat kort voor het bakken onder een open gasvlam wordt gevlamd ("gerstert"). Hierdoor ontstaan de karakteristieke verbrande belletjes op het nog vochtige oppervlak van de deegstukken. Pas na deze speciale behandeling worden de broden in de oven gebakken. Hierdoor krijgen ze hun typische vierkante vorm en een sterke korst die het smakelijke brood dagenlang vers houdt.

Vlam en vuur voor extra lang broodgenot

Gersterbrot is een gemengd roggebrood dat traditioneel wordt gemaakt van een zuurdesem van volkoren rogge- en tarwemeel. Ondanks de zogenaamd misleidende naam wordt het brood gebakken zonder een enkele gerstkorrel - en toch speelde deze korrel vroeger een belangrijke rol bij de speciale bereiding van deze typische Hannoveraanse broodspecialiteit. Tegenwoordig verwijst "gerstern" of "gersteln" naar het schroeien van het nog vochtige brood zodat zich later tijdens het bakken een stevige korst kan vormen. Het Duitse woordenboek van Jacob Grimm en Wilhelm Grimm uit 1854 beschrijft de betekenis en oorsprong van "gerstern" als volgt: "[...] het herhaaldelijk uit de oven halen van het brood natmaken met water (soms gemengd met eiwit) met behulp van een veger gemaakt van gerstestro om de korst een glanzend, smakelijk uiterlijk te geven [...]".

Gersterbrot raakt in vorm als hij wordt gepusht

Vroeger werd de sterke korst direct in de oven gemaakt wanneer het brood, bevochtigd met een veger gemaakt van gerstestro, in direct contact kwam met de open vlammen. Het "raspen" verhardt de huid van het verse deeg en voorkomt dat de smaken tijdens het bakken verdampen. Het brood smaakt beter, is lekker vochtig en langer houdbaar. Tegenwoordig wordt hetzelfde effect bereikt door de broden voor het bakken te schroeien met een open gasvlam (bijvoorbeeld met een brander of een grillapparaat). Na het "raspen" wordt de verharde huid met zijn karakteristieke donkere spikkels verschillende keren ingesneden om te voorkomen dat de kostbare korst barst. Typische sneden zijn diagonale sneden op het oppervlak van het brood en sneden in de lengte aan de zijkant en onderkant. Dan wordt het "geduwd", d.w.z. de geroosterde broden worden dicht bij elkaar in de oven geplaatst. Hierdoor krijgt het brood zijn vierkante blokvorm. Deze traditionele Hannoveraanse bakmethode geeft gerstebrood nog steeds zijn intense aromatische smaak en maakt het bijzonder lang houdbaar.