Hannoveraanse specialiteiten

Boerenkool met Bregenworst

Deze hartige specialiteit uit Hannover is een typisch wintergerecht dat lichaam en geest verwarmt en het lekkerst smaakt in gezelschap. Boerenkool wordt altijd na de eerste vorst van het jaar geoogst, want pas de ijzige kou in de akkergrond maakt deze beroemde koolsoort licht verteerbaar en echt heerlijk. In en rond Hannover wordt boerenkool traditioneel gegeten met gekookte aardappelen, Kassler en Bregenwurst. De lichtgerookte Mettwurst is een andere specialiteit uit Nedersaksen, gemaakt van mager varkensvlees, buikspek, uien, zout en peper. Deze worst wordt op veel plaatsen speciaal voor dit populaire wintergerecht gemaakt en mag bij geen enkele boerenkoolmaaltijd ontbreken.

Bord met aardappelen, boerenkool en twee worstjes — Boerenkool met Bregenworst

Boerenkool of bruinkool?

In de omgeving van Hannover en Hildesheim wordt deze wintergroente ‘Grünkohl’ genoemd, maar in de regio Braunschweig en ook in de naburige deelstaat Bremen noemt men het ‘Braunkohl’. Misschien omdat de donkergroene koolbladeren tijdens het koken van kleur veranderen en bruin worden? Zeker, maar er is nog een andere verklaring voor de van streek tot streek zeer uiteenlopende opvattingen over de werkelijke kleur van deze kouminnende kool – en die ligt in de regionale koolgeschiedenis en de verschillende rassen. In Bremen en in de omgeving van Oldenburg werd bijvoorbeeld tot in de 19e eeuw de langkool geteeld – een manshoge akkerbouwgewas met bruinpaarse bladeren, die ook na het koken hun kleur behielden. Over de verdere geschiedenis van een van de eerste gekweekte koolsoorten in dit land schrijven de inwoners van Braunschweig op hun gemeentelijke website: „De onderste bladeren werden gebruikt als veevoer, terwijl de bovenste roosjes bestemd waren voor menselijke consumptie. Toen het vee in de 20e eeuw uit de steden verdween, werd de langkool vervangen door de snelgroeiende boerenkool. De herinnering aan de langkool leeft echter voort in de naam Braunkohl.“.

Maar ook bij de bijgerechten bij bruine of groene kool zijn er talrijke regionale variaties, zoals Andreas Rueß van het restaurant „Röhrbein“ in Hannover weet: [...] zo kan boerenkool worden geserveerd met Kassler, gerookt vlees, varkenswangetjes, buikspek, braadworst, koolworst, Bregenworst, Grützwurst, Knackwürste of zelfs konijn (populair in Berlijn). Daarbij worden dan gekookte aardappelen, gebakken aardappelen, gekarameliseerde aardappelen of mosterd en suiker gecombineerd, waardoor er in heel Duitsland een ongelooflijke verscheidenheid aan boerenkoolgerechten ontstaat. Hoewel elke regio zijn eigen naam en serveervariant lijkt te hebben gepatenteerd, staat het buiten kijf dat de mensen van deze groente houden en er bij het koken een eigen draai aan willen geven!".

Boerenkool koken met kinderen

Voor iedereen die dit hartige favoriete gerecht voor de koudere seizoenen graag eens op typisch Hannoveraanse wijze wil proeven en samen met zijn of haar kinderen wil namaken, kunnen we de recepttip van de kinderwebsite van de deelstaat Nedersaksen van harte aanbevelen! Sinds juli 2008 bestaat deze speciale website voor kinderen van ongeveer 7 tot 12 jaar, die op een kindvriendelijke manier informatie biedt over bijvoorbeeld de deelstaat Nedersaksen, de deelstaatregering en het thema school, en talrijke tips en informatie geeft over vrijetijdsbesteding en de natuur in Nedersaksen. Geïnteresseerde jonge koks en hongerige keukenhulpjes vinden onze recepttip op internet onder http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Boerenkool met Bregenworst
Dit moet je kopen:
1 kg boerenkool
2 uien
500 g gerookte varkensschouder
4 worstjes
20 g reuzel
daarnaast heb je nog nodig:
Mosterd, zout, peper en water

en zo werkt het:
Eerst moet je de bladeren van de boerenkool van de stengels plukken en goed wassen. Om te voorkomen dat de boerenkool bitter wordt, moet hij worden ‘geblancheerd’. Daarvoor leg je de boerenkool even kort in kokend water, haal je hem er meteen weer uit en spoel je hem af onder koud water. Dat is niet zo eenvoudig en vanwege het kokende water ook niet helemaal zonder gevaar, dus vraag in ieder geval je ouders om hulp!

Vervolgens snijd je de uien in kleine blokjes. Verhit daarna het reuzel in een grote pan en fruit hierin de uienblokjes tot ze glazig zijn. Daarna doe je de kool in de pan en verwarm je deze totdat hij is ingekookt. Giet er vervolgens wat water bij (ongeveer een glas vol), doe het deksel op de pan en laat het ongeveer drie kwartier op laag vuur sudderen.

Voeg vervolgens het vlees en de worstjes toe. Doe beide bij de boerenkool. Doe het deksel er weer op en laat het nog twintig minuten sudderen. Het ruikt nu vast al heerlijk naar boerenkool in jullie keuken!

Dat was het bijna. Je hoeft de kool alleen nog maar op smaak te brengen met zout, peper en mosterd. Aardappelen passen hier het beste bij. Eet smakelijk!

Trouwens: boerenkool smaakt niet alleen lekker, maar is ook gezond omdat het veel calcium en vitamines bevat. Je moet boerenkool echter niet te vaak eten, omdat het met veel vet is bereid. Daarom is het goed om als toetje een fruitsalade te eten.