Hannoveraanse specialiteiten

Welfenspeise

Dit vorstelijke dessert is een eerbetoon aan het vroegere Hannoveraanse vorstenhuis van de Welfen. De Welfenspeise werd bedacht door een Hannoveraanse kok, die zich voor zijn dessert ter gelegenheid van het 200-jarig troonjubileum van de Welfen liet inspireren door de twee kleuren van de voormalige vlag van het Koninkrijk Hannover. Zijn romige, smaakvolle toetje in wit en geel was destijds de kroon op het galadiner en is tegenwoordig een zoete specialiteit die alleen in Hannover te proeven is.

Het adellijke dessert van Hannover

De Welfenspeise is een ware lust voor het oog en de smaakpapillen en vereist bij de bereiding wat geduld en gevoel voor precisie, want dit adellijke dessert bestaat uit twee even dikke lagen. De basis is een witte puddinglaag van een gekookte melk-vanillecrème, waaraan stijfgeklopt eiwitschuim wordt toegevoegd. Nadat deze is afgekoeld, komt er een tweede, zachtere laag van geel wijnschuim bovenop. Geel en wit staan daarbij zowel voor de twee kleuren van de vlag van Hannover tot aan de annexatie door de Pruisen in 1866, als voor de traditionele huiskleuren van het adellijke geslacht van de Welfen, die tijdens de personele unie tussen het vorstenhuis van Hannover en het Britse koningshuis (1714-1837) 123 jaar lang als regenten op de Engelse troon zaten. De Welfenspeise is een vrij stevig roomdessert en smaakt het best na een feestelijk hoofdgerecht met geroosterde gans, ossenhaas of gulasch van wild zwijn.

Recept tip

Welfenspeise
Ingrediënten voor de witte melk en vanillecrème:
0,3 liter melk
40 gram maïzena
Pulp van een vanillestokje
50 gram suiker
3 eiwit

Voorbereiding:
Breng de melk, het zetmeel, de suiker en de vanille langzaam aan de kook onder voortdurend roeren. Klop de eiwitten stijf, haal de pan van het vuur, vouw de opgeklopte eiwitten voorzichtig in het hete melkmengsel en vul de dessertglazen tot de helft met de witte room.

Ingrediënten voor de gele wijncrème:
0,2 liter witte wijn
3 eidooiers
geraspte schil van een halve citroen
Sap van een halve citroen
1 theelepel maïzena

Voorbereiding:
Doe alle ingrediënten in een kom. Zet de kom in een heet waterbad en roer met een garde of handmixer tot het mengsel schuimig wordt. Schep nu de gele wijncrème op de witte melk en vanillecrème. Zet de glazen minstens een uur in de koelkast en versier het dessert met chocoladeschilfers, amandelschilfers of fijngehakte pistachenoten.