Specialități hanovriene

Bere din Hanovra

Producătorii de bere din Hanovra se pot mândri cu o tradiție veche de câteva secole. Încă din 1526, Cord Broyhan, născut în Stöcken, a inventat o bere blondă de fermentație superioară, care astăzi, alături de un pahar de rachiu, este cunoscută în întreaga lume ca „Lüttje Lage”, băutura cultă a orașului Hanovra. 20 de ani mai târziu, în 1546, el a fondat, împreună cu alți maeștri berari, breasla berarilor, din care a rezultat mai târziu fabrica de bere Gilde din cartierul Südstadt. A doua mare fabrică de bere din Hanovra, fabrica privată Herrenhausen, își produce berea din 1868 în nord-vestul orașului, în imediata apropiere a faimoaselor grădini Herrenhäuser.
Alte fabrici de bere tradiționale, precum Lindener Aktien-Brauerei din 1853, Kaiser-Brauerei, deschisă în 1889 în Ricklingen, și Lagerbier-Brauerei-Wülfel din 1906, au fost nevoite, în timp, să-și închidă robinetele și au devenit între timp istorie. În schimb, berăriile-restaurant din Hanovra sunt pline de viață, cum ar fi Brauhaus Ernst-August, situată la marginea orașului vechi, sau Meiers Lebenslust, situată la Aegi. Și mai este și berăria de bere artizanală Mashsee: tânără și extrem de creativă când vine vorba de berea specială produsă artizanal.

Arta fabricării berii la fabrica de bere Ernst August – Tipic pentru Hanovra

Aur lichid produs la Hanovra

Fabrica de bere Gilde, situată în apropierea lacului Maschsee, în sudul orașului, este cea mai mare și mai veche fabrică de bere din oraș. Simbolul acestei fabrici de bere, înființată în 1546, este așa-numitul „Broyhan-Taler”; emblema circulară cu un cocoș alb pe fond roșu era odinioară sigiliul de calitate al berii produse de breasla berarilor din Hanovra. În impunătoarea clădire a cazanelor de bere, situată pe terenul fabricii de pe strada Hildesheimer Straße, se produc astăzi berile extrem de populare nu doar în Hanovra: Gilde Ratskeller Premium Pils (berea tradițională cu o notă de hamei perfect echilibrată), Gilde Pilsener (o bere Pilsener aromată, cu o ușoară notă de hamei și o prospețime plăcută) și Lindener Spezial (o bere de tip „Vollbier”, de fermentație joasă, de culoare galben-aurie, cu o notă pronunțată de hamei).

Fabrica de bere privată Herrenhausen produce șapte sortimente de bere sub simbolul calului alb al landului Saxonia Inferioară din stema roșie: Herrenhäuser Premium Pilsener (această bere Pils ușor amară este cunoscută în Hanovra și sub numele de „Herri” și este fabricată după metoda Pilsener, folosind apă din propriul izvor), Herrenhäuser Alsterwasser, Herrenhäuser Icebeer (o bere deosebit de blândă, pentru care, printr-un proces special de fabricare prin congelare la minus 3° C, substanțele amare din hamei sunt legate de cristale de gheață și filtrate), Herrenhäuser Weizenbier (prima bere de grâu din nordul Germaniei) și Herrenhäuser Spezial (o bere Pils blândă și destul de ușor de băut), precum și Lüttje Lagen (o bere de bar cu fermentație de sus, care se bea împreună cu un Korn) și Hannoversches Festbier, care se găsește doar proaspăt la butoi și doar la Oktoberfest din Hanovra.

La fabrica de bere Ernst-August, situată la marginea centrului vechi, se produce bere încă din 1986, iar în hanul aferent aceasta este servită proaspăt scoasă din butoi. Printre mărcile proprii, fabricate de peste 20 de ani exclusiv din materii prime germane de calitate bio, se numără Hanöversch Pilsener, o bere natural tulbure, Hanöversch Bio-Weizen, Hanöversch Pale Ale (o bere răcoritoare și fructată, cu arome de lămâie, mandarină și grepfrut), Hanöversch Roter Saphir (o bere roșie natural tulbure, cu fermentație de sus) și Hanöversch Lüttje Lage (bere de bar cu fermentație de jos, care se bea tradițional împreună cu un pahar de rachiu), precum și specialitățile de sezon Hanöversch Mai-Bock (bere tare natural tulbure cu gust fin de hamei), Hanöversch Fest-Bier (bere Märzen de culoare chihlimbarie, cu un caracter plăcut de malț, servită exclusiv la Schützenfest Hannover în timpul verii) și Hanöversch Winter (bere neagră cu gust fin afumat, fabricată doar din octombrie până în februarie).

Sala de fierbere a micii fabrici de bere artizanale Meiers Lebenslust am Aegi, înființată în vara anului 2012, se află chiar în mijlocul restaurantului. Printr-o mică fereastră în podea, oaspeții pot privi direct în subsolul de dedesubt, unde fermentează și se maturizează berile artizanale Meiers Helles, Meiers Dunkel și Meiers Craft Beer, precum și o bere de sezon care se schimbă periodic.

La cantonament cu hamei și malț

Cea mai recentă apariție din Hanovra este berăria Mashsee, inaugurată pe 26 aprilie 2014 în cartierul Südstadt de către maestrul berar Kolja Gigla și somelierul de bere Alexander Herold, care își are astăzi sediul nu departe de centrul expozițional. Numele primei microberării din oraș este atât o aluzie la Maschsee (marele lac urban al orașului Hanovra, situat între centrul orașului și stadion), cât și un mic joc de cuvinte între „mash” (termenul englezesc pentru „must”, o pastă moale din malț măcinat și apă, din care se va obține ulterior berea) și „see” – care, pronunțate împreună, sună foarte britanic, chiar ca Maschsee.

Să mai rămânem puțin la engleză: specialitatea lui Kolja Gigla este „berea artizanală” – adică sortimente de bere cu personalitate, fabricate artizanal, în mod tradițional, în cantități mici. Spre deosebire de berile de masă produse industrial, berile artizanale, fabricate manual și cu pretenții, se diferențiază în mod conștient și, în parte, fundamental unele de altele, primesc adesea nume ciudate sau neobișnuite și pot avea un gust foarte particular – uneori destul de floral sau foarte fructat, alteori cu un gust puternic de malț sau de cafea, caramel sau ierburi. Prima și încă cea mai populară bere Mashsee este, de exemplu, „Trainings Lager” (iar un joc de cuvinte original!) – o bere de fermentație joasă, de culoare chihlimbarie, cu 5,5 % alcool, o notă amară pronunțată, dar discretă, și arome fructate delicate de pară și grepfrut.