Specialități hanovriene

Kale cu cârnați Bregenwurst

Această specialitate consistentă din Hanovra este un preparat tipic de iarnă, care încălzește trupul și sufletul și se savurează cel mai bine în compania celor dragi. Varza verde se recoltează întotdeauna după primul îngheț al anului, deoarece doar frigul pătrunzător din solul agricol face ca această faimoasă legumă să fie digerabilă și cu adevărat delicioasă. În Hanovra și în împrejurimile sale, varza verde se consumă în mod tradițional cu cartofi fierți, Kassler și Bregenwurst. Cârnații ușor afumați Mettwurst reprezintă o altă specialitate din Saxonia Inferioară, preparată din carne slabă de porc, piept de porc, ceapă, sare și piper, care este produsă în multe locuri special pentru acest preparat popular de iarnă și care nu trebuie să lipsească de la nicio masă cu varză verde.

Farfurie cu cartofi, varză crețată și două cârnați — Kale cu cârnați Bregenwurst

Varză verde sau varză roșie?

În zona Hanovrăi și a orașului Hildesheim, această legumă de iarnă se numește „Grünkohl”, însă în regiunea Braunschweig și în landul vecin Bremen i se spune „Braunkohl”. Poate pentru că frunzele de varză de culoare verde închis își schimbă culoarea la gătit și devin maronii? Cu siguranță, dar există și o altă explicație pentru opiniile foarte diferite, de la o regiune la alta, cu privire la culoarea reală a acestei varze iubitoare de frig – și aceasta se regăsește în istoria regională a varzei și în diversele sale soiuri. În Bremen și în zona Oldenburg, de exemplu, până în secolul al XIX-lea se cultiva varza lungă – o plantă de câmp înaltă cât un om, cu frunze de culoare maroniu-violet, care își păstrau culoarea chiar și după fierbere. Despre istoria ulterioară a uneia dintre primele soiuri de varză cultivate în această țară, locuitorii din Braunschweig scriu pe site-ul municipal: „Frunzele inferioare erau folosite ca hrană pentru animale, în timp ce buchețelele superioare erau destinate consumului uman. Când, în secolul al XX-lea, animalele au dispărut din orașe, varza lungă a fost înlocuită de varza verde, care crește rapid. Totuși, amintirea varzei lungi dăinuie în denumirea de «Braunkohl» (varză maro).”

Dar și în ceea ce privește garniturile pentru varza maro sau varza verde există numeroase variante regionale, după cum știe Andreas Rueß de la restaurantul „Röhrbein” din Hanovra: [...] astfel, varza verde poate fi servită cu Kassler, carne afumată, obraz de porc, piept de porc, cârnați prăjiți, cârnați cu varză, cârnați Bregen, cârnați Grützwurst, cârnați Knack sau chiar iepure (popular în Berlin). La acestea se adaugă cartofi fierți, cartofi prăjiți, cartofi caramelizați sau muștar și zahăr, astfel încât se creează o varietate incredibilă de preparate cu varză verde răspândite în toată Germania. Deși fiecare regiune pare să-și fi însușit un nume propriu și o variantă de servire, este evident că oamenii iubesc această legumă și doresc să-i confere o notă individuală atunci când o gătesc!”.

Gătitul varzei de Bruxelles împreună cu copiii

Pentru toți cei care doresc să guste acest preparat consistent, specific anotimpurilor mai răcoroase, în stilul tipic din Hanovra și să îl gătească împreună cu copiii lor, vă recomandăm cu căldură rețeta de pe site-ul pentru copii al landului Lower Saxony! Din iulie 2008 există acest site special pentru copii cu vârste cuprinse între 7 și 12 ani, care oferă informații adaptate copiilor despre landul Saxonia Inferioară, guvernul landului și școală, precum și numeroase sfaturi și informații despre activități de timp liber și natură în Saxonia Inferioară. Tinerii bucătari interesați și ajutoarele de bucătărie înfometate pot găsi rețeta noastră pe internet la adresa http://kinder.niedersachsen.de/abc/niedersaechsisch-kochen/gruenkohl-mit-bregenwurst/.

Kale cu cârnați Bregenwurst
Iată ce trebuie să cumperi:
1 kg de varză crețată
2 cepe
500 g de carne afumată
4 cârnați Bregen
20 g untură
În plus, mai ai nevoie de:
Muștar, sare, piper și apă

și iată cum se face:
Mai întâi trebuie să desprinzi frunzele de varză crețată de pe „tulpini” și să le speli bine. Pentru ca varza să nu aibă un gust amar, trebuie „blanșată”. Pentru asta, se introduce varza pentru scurt timp în apă clocotită, se scoate imediat și se clătește sub apă rece. Nu este chiar atât de ușor și, din cauza apei clocotite, nici chiar lipsit de riscuri, așa că cere neapărat ajutorul părinților tăi!

Apoi, trebuie să tai ceapa în cubulețe mici. După aceea, încălzește untura într-o oală mare și prăjește cubulețele de ceapă până devin transparente. Apoi adaugă varza în oală și o încălzești până când se înmoaie. Adaugă puțină apă (aproximativ un pahar), acoperă oala cu un capac și las-o să fiarbă la foc mic aproximativ trei sferturi de oră.

Apoi se adaugă carnea și cârnații. Pune-le pe amândouă în varză. Pune din nou capacul și lasă să fiarbă la foc mic încă douăzeci de minute. Cu siguranță că acum miroase deja foarte apetisant a varză în bucătăria voastră!

Aproape că e gata. Nu mai rămâne decât să condimentezi varza cu sare, piper și muștar. Cartofii sunt cea mai potrivită garnitură. Poftă bună!

Apropo: varza crețată nu numai că are un gust bun, dar este și sănătoasă, deoarece conține mult calciu și vitamine. Totuși, nu ar trebui să mănânci varză crețată prea des, deoarece este preparată cu multă grăsime. De aceea, ar fi bine să mănânci o salată de fructe la desert.