Specialități hanovriene

Asparagus

În aprilie, un suspin de ușurare se aude în Hanovra și în regiunea sa: în sfârșit, a venit din nou sezonul sparanghelului! Iarna a trecut de mult, natura înflorește, primăvara plutește în aer. Ne atrage din nou afară, la petreceri în grădină cu prietenii și la excursii duminicale cu familia. Și pe mesele de sărbătoare nu trebuie să lipsească un lucru – sparanghelul, cea mai populară delicatesă din toată zona. Ce noroc pentru toți gurmanzii care locuiesc sau sunt oaspeți în Hanovra sau în regiunea sa, pentru că se spune că în sudul landului Saxonia Inferioară crește cel mai bun sparanghel din toată țara.

Farfurie cu cartofi, sparanghel cu sos și șnițel — Sparanghel cu șnițel

Sparanghelul – o comoară prețioasă a pământului și un lux la îndemână

Cele două metropole ale sparanghelului, Burgdorf și Nienburg, situate la nord de Hanovra, sunt legate de șoseaua națională B 188, cunoscută în această regiune și sub numele de „Drumul Sparanghelului din Saxonia Inferioară”. De-a lungul acestei șosele, care șerpuiește peste dealuri domoale, prin pajiști luxuriante, rânduri dense de cereale și sate agricole idilice, se află comorile regiunii Hanovra: câmpuri de sparanghel, cât vezi cu ochii. La scurt timp după răsăritul soarelui, muncitorii neobosiți sunt deja pe câmpuri și culeg tot ce le oferă valurile de pământ nisipoase, netezite. Până la Ziua Sfântului Ioan, pe 24 iunie: atunci se încheie sezonul sparanghelului, deoarece această plantă delicată din familia liliaceelor trebuie să se refacă și să-și recupereze forțele până anul viitor.

Asparagus — În regiunea Hanovra, perioada de recoltare a sparanghelului este, în funcție de condițiile meteorologice, de obicei între aprilie și iunie.

Sparanghelul nu este deloc o descoperire agricolă a epocii moderne; tulpinile sale aromate erau cunoscute încă din Antichitate. Hipocrate, pe numele căruia medicii își depun jurământul, atribuia deja în 460 î.Hr. proprietăți curative plantei Asparagus officinalis (denumirea științifică a acesteia) și era convins că această legumă cu formă falică revigorează libidoul și trezește „pofta de plăcere” la bărbați. De fapt, sparanghelul este bogat în vitaminele B și C, minerale și săruri de potasiu. Aromă sa puternică se datorează conținutului ridicat de acid asparaginic – acesta stimulează fluxul de fluide corporale, asigurând drenarea organismului și stimulând activitatea renală. În plus, tulpinile subțiri sunt bune pentru siluetă: un kilogram (nesărat și fără sos) are doar 170 kcal sau 730 kcal. În Imperiul Roman, însă, sparanghelul era apreciat mai degrabă ca o delicatesă gustoasă și prețioasă, pe care însă numai cetățenii înstăriți și-o puteau permite. Astăzi, însă, în țara noastră, sparanghelul este pe buzele tuturor și este accesibil, prețul zilnic al acestui lux delicat fiind determinat în mare măsură de vreme: dacă soarele încălzește mult câmpurile, recolta este bună și oferta mare. Acest lucru scade prețul și ridică starea de spirit a gurmanzilor.

Burgdorf își pune în valoare sparanghelul

Sparanghelul, legumă nobilă, a influențat cultura culinară germană mai mult decât orice altă legumă. Expoziția de sparanghel din Burgdorf prezintă, prin cele peste 1.000 de piese expuse din cinci secole, tot felul de obiecte prețioase și curiozități din porțelan fin, faianță, argint și alte materiale – de la sosiere și platouri de servire, la tacâmuri de argint și până la farfurii și terine din întreaga lume: pe lângă un serviciu rafinat pentru sparanghel din Statele Unite și terina pentru sparanghel „Schweinchen” din Japonia, se poate admira și o clește somptuoasă pentru sparanghel din Rusia, precum și o tavă franceză pentru sparanghel din porțelan, în forma celebrului clasic al cărților de bucate al lui Brillat-Savarin din anul 1826.

Friedrich-Karl Wiesener, din Burgdorf, a adunat cu mare pasiune toate aceste comori de-a lungul multor ani și a donat colecția sa privată unică orașului său natal în 1997. Din 2005, colecția de sparanghel din Burgdorf, care oferă și o retrospectivă și o privire de ansamblu distractivă asupra istoriei culturale a acestei legume exclusive în artă și literatură, în medicină și farmacie, este prezentată ca expoziție permanentă la Muzeul Sparanghelului din Saxonia Inferioară din Nienburg, situat pe strada Leinstraße 4 (www.museum-nienburg.de).

Nienburg celebrează sparanghelul

La Nienburg, „noul castel” și fostul sediu al contelui de Hoya, în fiecare an, în luna mai, cu ocazia „Festivalului sparanghelului din Nienburg”, gurmanzii din oraș și de la țară se adună, se delectează cu bucate delicioase și petrec până târziu în noapte la numeroase mese, însoțiți de muzică și dans, și, conform vechii tradiții, o aleg pe noua regină a sparanghelului – fermecătoarea ambasadoare a unei legume cu adevărat maiestuoase.

Serviciul de sparanghel

O chestiune pur și simplu de gust: culoarea sparanghelului

Sparanghel alb: tulpini groase și drepte, cu capete închise, care cresc sub pământ. Aromă fin-amăruie, gust
delicat și blând. Sparanghel verde: crește la suprafață și are un gust savuros. Poate fi
gătit și fără a fi curățat. Sparanghel violet: primele raze de soare adaugă puțină culoare palidității sale elegante, conferind acestor tulpini nobile o notă picantă.

Sfaturi și trucuri

Regula de bază atunci când cumpărați sparanghel este: cu cât este mai proaspăt, cu atât este mai bun. Sparanghelul proaspăt are capul închis, tulpinile tari scârțâie ușor când le freci una de alta, iar tăieturile sunt suculente. Un indicator infailibil al prospețimii este „testul cu unghia”: dacă apeși cu unghia pe capetele tăiate ale sparanghelului proaspăt cules, va curge un suc apos. Dacă capetele tăiate rămân uscate, nu este recomandat să-l cumperi. În frigider, sparanghelul necurățat se păstrează aproximativ patru zile într-un prosop de bucătărie umed, iar în congelator chiar patru până la șase luni.

Când gătiți aceste legume rafinate (grupate pe porții și așezate în picioare într-o baie de apă ușor sărată, la abur, timp de 20-30 de minute), folosiți apa cu moderație! Apa spală substanțele aromatice și vitaminele valoroase. Cine gătește sparanghel mai multe zile la rând ar trebui să păstreze zeama și să gătească următoarea porție în ea. După trei cicluri, zeama oferă baza pentru o supă de sparanghel excelentă.

Vânzare de sparanghel direct de la câmp

Sparanghelul proaspăt cules se găsește la numeroase tarabe de pe marginea drumului între Burgdorf și Nienburg, pe șoseaua B 65 între Hanovra și Nienburg și pe șoseaua B 3 între Hanovra și Celle.

Sfat culinar de la Ekkehard Reimann, de la restaurantul „Clichy” din Hanovra

Sparanghel prăjit cu tăiței (pentru 4 persoane)
600 de grame de sparanghel curățat (aproximativ 1 kilogram de sparanghel necurățat)
1 dl de ulei
de măsline de calitate 20 de grame de unt
Sare, nucșoară, pătrunjel, un vârf de zahăr
100 de grame de parmezan
ras 4 porții de tăiței

Mod de preparare:

Tăiați
sparanghelul în felii oblice de 4 mm lungime Încălziți
uleiul de măsline și puțin unt într-o tigaie mare Adăugați sparanghelul și prăjiți-l aproximativ 3 minute (trebuie să rămână crocant!) și condimentați
cu sare, nucșoară și zahăr Presărați parmezanul proaspăt ras peste ele, amestecați rapid cu pastele fierte și decorați
farfuria cu pătrunjel Se potrivește cu un Riesling german tânăr din regiunea Mosel sau cu un Pinot Alb din Baden

Poftă bună!