Specialități hanovriene

Anghila afumată din Steinhude

Anghila proaspăt afumată din Lacul Steinhuder este o delicatesă regională care a parcurs un drum uimitor de lung, traversând aproape jumătate de glob. Se pare că anghilelor le plac apele reci și dulci, deoarece, după ce se nasc în apele subtropicale dintre Florida și Insulele Bermude, puii de anghilă sunt atrași să parcurgă mii de kilometri peste Atlantic și râul Weser, ajungând direct în Lacul Steinhuder. În cel mai mare lac din nord-vestul Germaniei, situat la porțile vestice ale orașului Hanovra, peștii adulți, asemănători cu șerpii, sunt apoi pescuiți în mod tradițional în fiecare primăvară și toamnă cu ajutorul unor năvoade confecționate manual, rafinați în afumătoriile locale după rețete de familie transmise din generație în generație și oferiți proaspăt afumați pentru un picnic savuros la malul lacului.

Tandrețe afumată și consumată fierbinte

Pescarii din Steinhude își afumă anghilele la fel ca pe vremea bunicilor, pe foc deschis de lemne de fag, în așa-numitul „cuptor Altona”. Doar metoda tradițională de afumare în cuptorul de zidărie, vechi de aproape 100 de ani și închis cu uși de fier, conferă peștelui zvelt culoarea maro-aurie și gustul nobil incomparabil, făcând din anghila afumată din Steinhude o specialitate regională și o delicatesă foarte căutată la nivel mondial. Dar există o problemă: anghilele din Steinhuder depun icrele doar în Marea Sargasso din Golful Mexic, iar pentru pui, drumul lung de întoarcere prin canalele de rectificare a râurilor și barajele a devenit din ce în ce mai dificil. De aceea, în fiecare an, în Lacul Steinhuder sunt introduse suplimentar anghile tinere. Înainte ca anghilele proaspăt capturate cu năvoade, care cântăresc cel puțin o jumătate de kilogram, să fie expuse timp de până la patru ore la abur cu temperatura de 60-80 °C, acestea sunt eviscerate, spălate și condimentate. Fiecare pescar are, desigur, o rețetă de familie păstrată cu grijă de generații și propria sa metodă de afumare. Cine dorește să experimenteze această veche meserie de pescar de aproape, cu toate simțurile, ar trebui să includă neapărat în următoarea excursie la Steinhuder Meer și un tur al afumătoriei.

Mâncare fină pentru degete

Pofta de anghilă este stârnită și de magazinele de la fermele afumătoarelor de anghilă cu tradiție de la Lacul Steinhuder (care, pe lângă anghilă și alți pești comestibili proaspăt afumați, oferă spre vânzare și anghilă preparată în numeroase variante), precum și de numeroasele chioșcuri de pește și restaurante rustice de pe malul apei și din împrejurimi. De altfel, în mod tradițional, anghila se mănâncă cu degetele – pe o felie de pâine neagră, însoțită de o bere Pils la halbă și, la final, de un rachiș.