Specialități hanovriene

Steinhuder Rauchaal

Anghila proaspăt afumată din Lacul Steinhuder este o delicatesă regională care a parcurs o călătorie uimitor de lungă, înconjurând aproape jumătate din lume. Se pare că anghilelor le place răcoarea și apele dulci, deoarece, după ce se nasc în apele subtropicale dintre Florida și Insulele Bermude, puii de anghilă sunt atrași să parcurgă mii de kilometri peste Atlantic și râul Weser, ajungând direct în Lacul Steinhuder. În cel mai mare lac din nord-vestul Germaniei, situat la porțile de vest ale orașului Hanovra, acești pești adulți, asemănători cu șerpii, sunt apoi pescuiți în mod tradițional, în fiecare primăvară și toamnă, cu ajutorul unor capcane artizanale, prelucrați în afumătoriile locale după rețete de familie transmise din generație în generație și oferiți proaspăt afumați pentru un picnic savuros la malul lacului.

Tandrețe afumată și consumată fierbinte

Pescarii din Steinhude își afumă anghila la foc deschis cu lemn de fag în așa-numitul "Altonaer Ofen", exact ca pe vremea bunicilor lor. Numai metoda tradițională de afumare în cuptor, adesea vechi de aproape 100 de ani, construit din cărămidă și închis cu uși de fier, conferă peștelui subțire culoarea sa maro-aurie și gustul incomparabil de fin și face din anghila afumată Steinhuder o specialitate regională și o delicatesă foarte căutată în întreaga lume. Însă există o piedică: anghilele Steinhuder se reproduc doar în Marea Sargasso din Golful Mexic, iar lunga călătorie de întoarcere a devenit din ce în ce mai dificilă pentru pui din cauza îndiguirii râurilor și a barajelor. Din acest motiv, în fiecare an, în Meerul Steinhuder sunt introduși alți pui de țipar. Înainte ca anghilele, proaspăt capturate cu capcane pentru pești și cântărind cel puțin o jumătate de kilogram, să fie introduse în aburul de 60-80 °Celsius timp de până la patru ore, acestea sunt eviscerate, spălate și condimentate. Desigur, fiecare pescar are propria sa rețetă de familie și propria sa metodă de afumare, care a fost păstrată îndeaproape timp de generații. Dacă doriți să experimentați îndeaproape și cu toate simțurile acest vechi meșteșug de pescuit, ar trebui să planificați cu siguranță un tur ghidat al afumătoarei în următoarea dvs. excursie la lacul Steinhude.

Mâncare fină pentru degete

Magazinele agricole ale afumătoarelor de anghilă cu tradiție de pe Steinhuder Meer (care vând anghilă și alt pește comestibil proaspăt scos din afumătoare, precum și anghilă în numeroase preparate diferite) și numeroasele standuri de pește și restaurante rustice de pe malul mării și din împrejurimi deschid și ele apetitul pentru anghilă. Apropo, anghila se mănâncă în mod tradițional cu degetele - pe o felie de pâine gri, cu o Pilsner la draught și un schnapps după aceea.