Specialități hanovriene

Trufe din Güse

Bomboanele rotunde de la Güse sunt cunoscute cu mult dincolo de granițele orașului și sunt fabricate manual încă din 1921 în singura fabrică de trufe din Hanovra. În trei zile și opt etape de lucru, în mica afacere de familie din cartierul Südstadt se produc, după rețetele originale ale fondatorului companiei, Emil Güse, aproximativ 60 de sortimente diferite ale acestor delicioase capodopere din cacao, realizate din glazură, fondant și umplutură cremoasă. Aceste delicii dulci sunt vândute în magazinul propriu de la Kröpcke, în inima orașului, și în hala pieței din strada Karmarschstraße.

Grămadă de bomboane de ciocolată — Trufe de la Trüffel Güse

Seducătoarele dulci din Hanovra

Cei care adoră dulciurile știu, desigur, că o pralină cu trufe nu conține niciuna dintre aceste ciuperci prețioase, care cresc bine ascunse în solul pădurii și cu care se rafinează adesea uleiul de măsline, preparatele din paste și salamul. Bomboanele cu trufe și-au căpătat numele deoarece seamănă foarte mult cu ciuperca rară de pădure și deoarece, la fel ca aceasta, reprezintă o plăcere exclusivă pentru toate simțurile.

Trufele de ciocolată sunt bomboane elegante, care, prin mărimea și forma lor, amintesc de bilele de sticlă și sunt umplute cu o cremă de ciocolată și smântână mai mult sau mai puțin consistentă, numită „ganache”. Pentru umplutura care se topește delicat, se topesc untul, smântâna și ciocolata de acoperire, se amestecă până devin cremoase și se rafinează cu tot felul de arome rafinate, precum vanilie sau whisky, cappuccino, coniac sau kirsch. Toate acestea se realizează în fabrica de trufe Güse, de la bun început, manual, în următoarele opt etape:

Pasul 1
Cea mai bună ciocolată de acoperire (o ciocolată de foarte bună calitate), fondant (un zahăr preparat special), unt și câteva ingrediente secrete sunt amestecate pentru a forma miezul trufei

Pasul 2
Compoziția se întinde pe tăvi și se răcește

Pasul 3
Aluatul tare se întinde cu sucitorul și se taie în cubulețe mici

Pasul 4
Cubulețele sunt modelate manual pentru a forma un miez rotund de trufă

Pasul 5
Miezul trufei este răcit

Pasul 6
Acum, miezul de trufă, care nu se sfărâmă la tăiere, este acoperit pentru prima dată cu glazură

Pasul 7
După o nouă etapă de răcire, miezul este acoperit pentru a doua oară cu glazură

Pasul 8
Bomboanele cu trufe își capătă aspectul caracteristic fie prin decorarea manuală cu dungi sau puncte, fie prin tăvălirea lor în zahăr pudră sau pudră de cacao

Güse produce, de asemenea, ciocolată în tablete, realizată manual

Sabine Güse-Henschel și fratele ei, Klaus, care conduc împreună afacerea de familie din 1987, ajunsă la a treia generație, nu sunt cunoscuți în oraș doar pentru creațiile lor uneori neobișnuite de trufe – cei doi vin mereu cu idei originale pentru tabletele de ciocolată realizate manual. Cu câțiva ani în urmă, de exemplu, i-au rugat pe șase dintre cei mai buni bucătari din Hanovra și din regiune să-și creeze propria ciocolată gourmet. Rezultatul a fost o colecție unică de șase tablete de 50 de grame realizate manual, printre care „Klauke’s Ingwer” a bucătarului-șef de la Hotel Luisenhof, Arne Klauke, „Rasper’s Kirsche” a directorului de bucătărie al NORD/LB, Oliver Rasper, „Reimann’s Rum-Rosine” de la patronul Clichy, Ekkehard Reimann, „Schu’s Leckerli” de la bucătarul-șef de renume Norbert Schu, „Sobotka’s Pfläumchen” de la bucătarul-șef cu stele Michelin de la Endtenfang din Celle, Hans Sobotka, și „Weick’s Goji Passion” de la bucătarul-șef al restaurantului Wichmann, Arndt Weick.

Recent, Trüffel Güse a lansat din nou, prin ediția „Herrenhäuser Gärten”, o colecție mică, dar extrem de rafinată, de specialități tipice din Hanovra pe bază de ciocolată – cu șapte tablete învelite în hârtie fină de mătase, dintre care trei sunt variante cu lapte, cu portocale și susan, ananas și caramel cu vanilie, trei tablete cu ciocolată neagră și bucăți de cafea și cacao, chili-lămâie și ghimbir picant, precum și o tabletă cu ciocolată albă și un strop de mac și amaretto.